江西
很多人做秋葵和鸡蛋，无非两种：要么秋葵炒鸡蛋（先炒蛋盛出，再炒秋葵，然后混合），要么秋葵蒸蛋羹。但你有没有试过——把生鸡蛋直接淋在切好的秋葵上，让蛋液充分包裹每一片秋葵，然后一起下锅半煎半炒？而且做法超级简单，照着做厨房小白也能一次成功。
详细配料（2人份，成本不到6块钱）
主料：
秋葵 —— 200克（大概8-10根，买那种颜色鲜绿、捏着硬挺的）
鸡蛋 —— 4个（一定要用常温蛋，冷藏蛋提前拿出来泡温水回温）
调味料（直接加在蛋液里）：
盐 —— 小半勺（约2克）
白胡椒粉 —— 一丢丢（去腥提鲜，没有也行）
料酒 —— 半勺（去蛋腥味，可选）
食用油 —— 2勺（比平时炒菜稍微多一点，因为要半煎半炒）
香油 —— 几滴
做法步骤（手残党也能学会，反复思考了三遍的细节）
第一步：处理秋葵（关键中的关键）
秋葵先别切！整根洗干净，因为表面有绒毛，最好用盐搓一下，再冲洗干净。
把秋葵晾干水分后切成0.5厘米厚的片。别切太薄，太薄了一炒就烂；也别太厚，太厚了不容易熟。0.5厘米正好，切面像一个个小星星，翠绿翠绿的，特别好看。
第二步：鸡蛋直接打进秋葵里
找一个稍微大一点的碗，把切好的秋葵片倒进去。然后直接磕4个鸡蛋进去——注意，不是先打散蛋液再加秋葵，而是鸡蛋打在秋葵上面，然后用筷子从底部往上翻拌，把鸡蛋和秋葵搅匀。
你会看到蛋液慢慢裹住每一片秋葵，秋葵的黏液和蛋液混合在一起，变得有点黏稠。这是好事！黏液就是天然“嫩肉剂”，能让鸡蛋炒出来更嫩。
搅匀之后，加入盐、白胡椒粉、料酒，再搅几下。别过度搅拌，避免把秋葵搅碎了。
第三步：热锅凉油，半煎半炒是关键
起锅开中火，锅烧热到微微冒烟，然后倒2勺食用油，晃一晃让油铺满锅底。
油热之后把秋葵蛋液混合物全部倒进锅里。倒的时候尽量铺平，让蛋液自然流动，把秋葵均匀分布在锅里。
重点来了： 倒进去之后，不要马上翻动！转中小火，让底部慢慢凝固、煎到金黄。这个过程大概1分半到2分钟。你会看到边缘开始定型，中间还有流动的蛋液，这时候用铲子轻轻推一下边缘，看看底部是不是已经形成一层焦黄色的壳。
第四步：翻面，划散，再煎炒
底部煎好之后，用铲子小心地翻面。不用追求一整块完整地翻，可以分成几大块翻。翻过来之后，另一面也煎1分钟左右。
然后用铲子把这一大块蛋饼划拉成小块，大小随你高兴，但别划太碎，留点大块的吃起来更过瘾。
划散之后，转中大火，继续翻炒30秒，让每一块都均匀受热，表面微微焦黄。
第五步：收尾
出锅前滴几滴香油，再翻炒两下。
好了，关火，装盘。
结语：
秋葵里淋4个鸡蛋，不是因为它用了什么高端食材，而是因为它用最“野”的做法，把两种家常食材的潜力全榨出来了。你只要试一次，就会发现——原来不用复杂的刀工、不用精确的调味、不用昂贵的厨具，也能做出让饭店黯然失色的味道。去试试吧，你会回来感谢我的。
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