封关时代海南菜迎来历史性集结，32位全国行业代表共议“新表达”

4月11日晚，“海南菜·新表达——2026拾味馆春夏新品品鉴会”在海口招商大厦拾味食集一楼举行。本次活动由海南省酒店与餐饮行业协会主办，海南省烹饪协会、海南省餐饮服务管理协会、海南省老字号企业协会协办，海南餐饮品牌拾味馆·海南菜承办，中国烹饪协会、《中国烹饪》杂志社、《中国商界》杂志社担任指导单位。

出席本次品鉴会的嘉宾有（排名不分先后）：中国烹饪协会会长杨柳，中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任、成都市社会科学界联合会主席、四川省社会科学院二级教授、博士生导师李后强，世界食学论坛理事长、中国人民大学食学研究中心主任、东方美食研究院院长刘广伟，东方美食传媒集团总裁郝冬霞，中国商业联合会原副会长张丽君，中国商界地方美食研究院秘书长申华伟，海南省广播电视总台原副台长、中国苏轼研究会副会长、海南省苏学研究会理事长李公羽，原海南省食品药品监督管理局巡视员、海南省餐饮服务管理协会名誉会长许亚川，中国烹饪协会副会长霍海梅，世界中餐业联合会特邀副会长、中国饭店协会副监事长、海南省酒店与餐饮行业协会会长陈恒，世界中餐业联合会特邀副会长、北京紫光园餐饮集团总裁刘政，中国饭店协会副会长、海南省酒店与餐饮行业协会名誉会长、海南龙泉集团有限公司董事长符史钦，中国烹饪协会会长助理李卫宁 ，海南旅游发展研究会会长、海南旅游发展研究院副院长王健生，海南旅游发展研究院副院长杨春虹，海南省烹饪协会会长陈建胜，海南省烹饪协会执行会长曹仲平，海南省老字号协会执行会长陈燕，新加坡店小二董事长叶权坤，海南省琼菜研究中心理事长、广州大椰餐饮投资管理有限公司董事长黄闻健，国务院特殊津贴专家、海南省烹饪协会名厨委主任李学深，海南省酒店与餐饮行业协会常务副会长兼秘书长陈刚，新浪海南总经理冯林辉，海南广播电视总台国际传播融媒体中心主任吴鹏，海南日报社记者陈明艳，拾味集团董事长、拾味馆·海南菜创始人龚季龙等来自全国各地的32位协会领导、专家学者、企业领袖及主流媒体代表。

现场嘉宾规格高、范围广、跨国界——既有中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会三大协会代表，也有海南本地的海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、海南省餐饮服务管理协会、海南省老字号企业协会四大行业协会负责人；既有李后强、刘广伟这样的知名专家学者，也有协会界、媒体界、餐饮界的专家老师和企业代表；还有从新加坡远道而来的餐饮品牌店小二董事长叶权坤。这场品鉴会因此被业界视为海南菜从“地方风味”迈向“独立菜系”的一次标志性行业集结。

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海南菜系高规格行业盛会：

全国七大餐饮协会齐聚共议“新表达”

活动在热烈的氛围中拉开帷幕。中国饭店协会副会长、海南省酒店与餐饮行业协会名誉会长、海南龙泉集团有限公司董事长符史钦率先致辞。他指出，海南菜正处于从地方风味向系统菜系跨越的转折点，封关运作带来的政策红利与国际旅游消费中心的持续建设，为海南菜提供了前所未有的发展窗口。他强调，拾味馆提出海南菜，引领了海南餐饮服务潮流，未来海南菜在标准化、品牌化、国际化上实现突破，还需要行业上下形成合力。

拾味集团董事长、拾味馆·海南菜创始人龚季龙在致辞中分享了承办本次品鉴会的初心。他表示，拾味馆创立22年，团队始终在思考一个问题：到底什么才是与时俱进的海南菜？在他看来，2025年12月海南岛正式封关，赋予了海南全新的标签——国际、新鲜、鲜活、活力、青春、时尚。如何将这些标签融入每一道海南美食，是时代向海南菜提出的“新表达”召唤。他同时强调，海南菜的真正崛起，单靠一家品牌远远不够，它需要行业同心、标准共建、合力发声。

中国商界地方美食研究院秘书长申华伟作为指导方代表发言。他指出，随着全岛封关运作的深入推进，海南自贸港将成为中国与世界之间独一无二的“零关税、低税率、简税制”开放高地。这不仅意味着全球优质食材、技术、人才可以更便捷地进入海南，更意味着海南菜有机会从海岛风味升级为国际美食交流枢纽。

同时，他也期待未来海南菜可以在“新表达”上实现食材的全球化配置，标准的国家化输出，品牌的跨海出击三大跃迁。

世界食学论坛理事长、中国人民大学食学研究中心主任、东方美食研究院院长刘广伟也在致辞中分享了其对海南菜发展潜力的观察。他从食学研究的视角出发，认为海南菜在食材多样性、健康属性和文化包容性方面具有天然优势，具备走向更广阔舞台的基础条件。

他表示，“海南菜的发展有别于其他地方菜系，它自带封关时代的独特势能，发展方向是国际化的、年轻化的、品牌化的。只要功夫深，拾味才本真。海南菜从区域风味走向独立菜系——需要更开放的姿态，走向更广阔的舞台。”

此外，多位与会嘉宾表示，此次拾味馆品鉴会不仅是一次行业聚会，更是一次关于海南菜未来走向的集体共识达成。

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权威专家发声：

海南菜具备“第九大菜系”潜质

本次品鉴会的学术亮点，是李后强教授以《海南菜是正在崛起的第九大菜系》为题所作的主旨演讲。作为“海南菜是中国第九大菜系”的提出者，李后强从地理风物、历史渊源、食材禀赋与烹饪技艺四个维度，系统阐述了海南菜作为独立菜系的成长逻辑。

他指出，真正的海南菜根植于海南岛独特的自然禀赋与历史脉络，其内核可概括为“以海鲜与热带蔬果为本，以简单烹饪彰显本味，以融合创新塑造个性”，并具体呈现为新鲜本色、简单烹饪、甜酸复合、海产个性、抗热功能与包容特征六大突出特征。

李后强强调，2026年站在新的历史节点，海南菜的发展正迎来自贸港政策、国际旅游消费中心建设、健康饮食潮流等多重机遇的叠加。“当下道路清晰而坚定，未来需要通过‘海南菜·新表达’这样的行业实践不断发声。只要持续发力，海南菜的辨识度、显示度与知名度必将跨越琼州海峡，走向全国乃至世界的餐桌。”

海南旅游发展研究会会长、海南旅游发展研究院副院长王健生，海南省烹饪协会会长陈建胜，海南省老字号协会执行会长陈燕等人也在交流环节中，从各自研究领域分享了自身对海南菜的理解和建议。

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行业领军品牌发布“鲜甜酸辣”四大味型：

22年沉淀为海南菜立“味”破题

作为深耕海南餐饮22年的本土品牌，拾味馆在本次品鉴会上首次对外发布了经过长期市场验证与行业论证的“鲜、甜、酸、辣”四大核心味型体系。

品鉴会呈现的十余道春夏创新菜品——五指山革命菜黎家鱼皮石榴包、红葱汁定安黑猪和乐蟹、糟粕醋丝瓜煮刺龟皮、文昌鸡鸡油饭等，均以四大味型为风味框架，以海南本地食材为基底，融合现代烹饪技法与国际化呈现方式，体现出“传统不守旧、创新不忘本”的研发理念。

现场多位与会代表评价，这一味型体系的提出，填补了海南菜在消费者端长期缺乏清晰味觉记忆点的空白。

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封关红利叠加旅游升级：

2026年被业界视为“海南菜启航元年”

2025年12月海南正式封关运作，赋予了海南全新的国际标签。如何将这些标签融入每一道海南美食，成为时代向海南菜提出的“新表达”命题。

李后强在演讲中进一步展望，当中华民族实现完全统一，宝岛台湾丰富多元的饮食文化将与大陆各大菜系产生更加深入、更富创造性的交流互动，届时一个更具概括性的融合新体系或将应运而生。而对于当下的海南菜而言，道路清晰而坚定：扎根南海，拥抱世界。

从海口到三亚，从博鳌到洋浦，从本土餐桌到国际航线，海南菜的“鲜、甜、酸、辣”正蓄势待发。业界普遍认为，2026年有望成为海南菜作为一个自信的菜系名称与烹饪流派真正启航的元年。