为何很多酒旅毕业生在实习之后都“跑路”了？

刚刚发布的《2025年中国饭店业人才培养报告》中披露的一个数字，让《酒管财经》着实吃了一惊：

实习前明确放弃本专业就业的学生占比为10.25%；但在实习后，这一数字竟然上升到了12.34%。

实习，原本是“职业试金石”。结果，到了酒店业成了“劝退加速器”。

除此之外，还有多个数据触目惊心：

行业年均流失率冲破20%；
本专业就业意愿不足一半；
仅有4.05%的学生有6—10年的长期规划；
“接待服务”岗位以70%的占比成为最难招聘的岗位

这一组组冰冷的数字背后是酒店业最真实的困境：

前台招不满、客房缺人手、毕业生不愿来、老员工留不住……

一边是企业求贤若渴，用工告急。另一边是酒管专业学生，本专业就业意愿不足一半，实习完转身就转行。酒店人才困局，正卡在“招不来、留不住、教不好、用不上”的死循环里。

实习怎么成“大型劝退现场”了

报告显示，实习前明确放弃从事酒店业的学生占比为10.25%。但实习后，这一数字上升为了12.34%。

图源：2025中国饭店业职业人才培养报告

这表明，部分学生在进入真实工作环境后，发现与课堂所学或理想化想象产生落差，从而选择退出。

大家不用怀疑数据的真实性。这个报告挺权威的。

它是由中国饭店协会编制，面向全国住宿餐饮企业人力资源事务负责人以及中职、高职和应用型本科院校相关专业学生展开，超过110位人资管理者和1.5万名在校生参与了调研。调研单位覆盖内地30个省区市，数据可参考性价值较高。

回到现实中：

“酒店业这辈子不会再踏足第二次”
“实习后再也不想去酒店工作了”
“在酒店业实习一次，被扒了一层皮”

这些话全部出自真实的酒店实习生之口。

很多学生在课堂上对酒店行业充满期待，可真正进门店顶岗才发现，工作强度大、薪资偏低、上升路径不清晰，理想和现实一碰撞，不少人直接选择退出。

24.21%的学生明确说，实习感受低于预期，这也让实习从“职业试金石”，变成了“离职加速器”。

另外一组数据也同样让《酒管财经》吃惊。

数据显示，83.77%的同学都规划过职业。可真正扎心的是，超过一半人只规划未来2年；愿意考虑6—10年长期发展的，仅占4.05%。这源于行业基层岗位流动性大、晋升看不清，让年轻人不敢把未来押在这里。

图源：2025中国饭店业职业人才培养报告

而只做短期规划、放弃长期投入的后果，正在拖垮整个行业。

年轻人没有沉淀耐心、打磨技能的意愿，会导致酒店因此留不下稳定的骨干力量，新人永远在“新手期”，服务质量忽高忽低；企业不敢在培训、晋升、福利上长期投入，形成“留不住—不愿培养—更留不住”的恶性循环。

更致命的是，整个行业缺少愿意深耕、能扛事、懂管理的中坚人才，基层永远缺人、中层永远断层、高层永远难寻，酒店业的人才根基，就这样被一点点抽空。

一线招不到、中层留不住、院校对不上

酒店最头疼的是接待服务岗位的招聘。

接待服务岗位以70%的占比，稳居最难招岗位榜首，后厨、保洁、营销等一线岗位同样常年缺人。

酒店一线岗位长期顶着高强度、高情绪消耗、不规律作息的压力，薪资却长期处于低位，付出与回报严重倒挂，职业尊严与社会认同更是严重缺失，在很多人眼里依旧是“没技术、没前途、伺候人”的低端工作，根本留不住追求体面与成长的新一代。

叠加行业经营压力居高不下，企业普遍控成本、缩编制、一人多岗，不敢招人也不愿重金留人，进一步把岗位推向“更累、更苦、更留不住人”的绝境。

一边是企业喊着缺人，一边是岗位毫无吸引力；一边是年轻人不愿入行，一边是行业不愿真正改变——这种根深蒂固的矛盾，才是酒店一线招不进、企业不敢招、新人留不长的真正根源。

比招人更难的是留人，全行业员工年均流失率达到20.92%。

图源：2025中国饭店业职业人才培养报告

这是什么概念？相当于每5个酒店人里，每年就有1个人离职走人。

对比互联网、金融、制造业等主流行业平均8%—12%的流失率，酒店业的人员流动几乎是它们的两倍，是名副其实的“高流动重灾区”。

问起离职原因，排在前三位的永远是：薪资没吸引力、工作强度太大、发展空间有限。

图源：2025中国饭店业职业人才培养报告

基层员工日复一日高强度工作，看不到涨薪希望，也摸不清晋升方向，干不满几个月就离职，门店陷入“招人—离职—再招人—再离职”的恶性循环，服务质量跟着起伏，运营压力越来越大。

院校培养和企业需求存在一定脱节。

企业对新入职毕业生最集中的不满，集中在三件事：实操能力不足、缺乏职业认同感、不愿从基层干起，三项占比全都超过60%。

有企业表示，学生有理论、缺实践，有学历、缺耐心，眼高手低与岗位需求错位，上岗就要从头带，企业用人成本居高不下。

不过，高校学生对大学教育的满意度在提升。

图源：2025中国饭店业职业人才培养报告

2025年院校专业课满意度达71.17%，创近5年新高，课堂教学满意度74.15%，接近往年最高点。

同时，在汇总新入职毕业生能力问题时，“所学知识与工作脱节”的占比仅为15%，说明教学与实践之间的差距正在缩小，但仍未完全贴合。

更深层的是人才结构失衡，基层岗位没人愿意干，中高端复合型人才一将难求。

比如希尔顿部分国内门店推进智慧酒店升级、数字化运营时，明显感觉到人才断层。老管理层熟悉传统服务，却不懂数字化工具和新媒体营销；外面高薪挖人，成本高、适配度低；内部又没有成熟梯队，直接拖慢转型进度。

从“各自为战”到“并肩育人”

破解人才错配，最有效的办法，就是让院校和企业真正走到一起。

学校不再闭门教书、企业不是只管开门要人，而是共同设计人才方案、一起开发课程、联手建设实训基地，把酒店真实的服务流程、运营标准、数字化技能，直接搬进课堂。

图源：万豪国际集团

最典型的例子，就是青岛酒店管理职业技术学院与万豪国际集团的合作。

双方共建订单班，一起制定培养计划，把前厅运营、客房管理、数字化系统操作等企业刚需内容，全部融入教学。在校内打造智慧酒店实训基地，配备企业标准设备和智能系统，由酒店资深经理和学校老师共同上课。

学生在校学完就能进酒店顶岗实习，从学习到实训再到就业一路畅通，实操能力强、上手快，留存率远高于行业平均水平。这种模式，真正解决了学用脱节的老问题。

留人先留心，育人先育心。

酒店企业不能再把员工当成“即用型工具”，而要搭建从新人到管理层的全周期培养体系。

新员工入职，重点补实操、练技能、融氛围；在岗员工，持续提升专业能力和沟通、协作等软技能；管理层则重点培养运营思维、数据分析、团队管理能力，提前储备中坚力量。

培训内容也要跟上行业变化，把AI工具应用、数字化运营、新媒体营销、绿色服务等新内容加进去，让员工跟着行业一起成长。

同时，改变“重结果、轻过程”的激励方式，不只靠升职加薪，要像胖东来企业一样给尊重、给空间、给归属感，让员工干得有奔头、有尊严、有希望。

留人最实在的，还是待遇与尊严。

企业要稳步优化薪酬体系，让基层员工的收入匹配劳动强度；打通管理和技术双晋升通道，把2年左右的行业平均晋升周期透明化、规范化，给年轻人清晰的成长路线。

同时，改善工作环境，做好人文关怀，弱化“酒店工作又苦又累没前途”的刻板印象。院校和企业一起讲好行业故事，提升服务岗位的社会认可度，让年轻人愿意走进来、沉下心、干下去。

下一代酒店人到底如何培养？

未来的酒店，一定是智能化、数字化的。

数字店长、智能前台、数据化运营工具越来越普及，只会基础服务已经不够用。不管是院校教学还是企业培训，都会把AI应用、数字化运营、数据处理当成核心内容。

学生和员工，都要学会和机器协同工作，用技术提升效率、优化服务。

行业对人才的要求，正在从会服务向懂技术、善服务、能创新转变，数字素养将成为酒店从业者的标配能力。

政策与市场双向推动，酒店人才培养会越来越标准化、系统化。行业标准直接嵌入课程，实训基地建在校园，人才评价校企共同参与，订单班、学徒制会越来越普遍。

院校不再闭门造车，企业不再被动用人，人才供给从凑数量转向提质量，真正实现按需培养、精准对接。

未来的产教融合，不再是简单的参观实习、短期合作，而是深度绑定、资源共享、利益共赢，让人才培养全程贴合行业真实需求。

图源：2025中国饭店业职业人才培养报告

在“投资于人”的大趋势下，酒店行业会越来越重视人的成长与尊严。

终身学习体系逐步完善，不管是新人还是老员工，都有持续学习、持续提升的通道。

借鉴首旅、锦江等集团的内部培训平台，新人有岗前集训、老员工有技能进阶、店长有管理研修，数字化工具、服务升级、应急处理等内容常态化更新，员工能力跟着行业一起成长，不用再靠“自己摸索、吃哑巴亏”成长。

一个培养有体系、就业有渠道、发展有空间、从业有尊严的健康人才生态，正在慢慢形成。

酒店行业的竞争，归根到底是人的竞争。

今天的人才荒，看似是缺员工，实则是培养模式、激励体系、行业生态的综合问题。

当院校愿意贴近市场、企业愿意用心育人、行业愿意提升尊严，困局自然会慢慢解开。

未来的酒店业，不再是简单的劳动密集型行业，而是有技术、有温度、有成长、有尊严的现代服务业。而支撑这一切的，正是一批又一批留得下、干得好的酒店人。

破局人才荒，不是某一家酒店的事，而是全行业共同的责任与未来。