豪掷2000万，杀进农业实验室：虎头炸为何死磕一块南乳？

一个炸鸡品牌，豪掷2000万，砸进农业实验室！

4月15日，虎头炸·潮汕南乳炸鸡与河源灯塔盆地农高区、华南农业大学签署三方产学研合作协议。虎头炸联合创始人许莹颖透露，虎头炸首批将投入2000万元，聚焦大豆品种选育、南乳菌种筛选、发酵工艺优化等上游环节，建立南乳标准化供应链。

▲签约仪式现场

把目光从门店延伸至农田和实验室，虎头炸联合政府与高校“死磕”上游，意在何处？

告别“手感”依赖

虎头炸掷2000万为一块南乳“立标准”

从大豆品种选育到菌种研发，从发酵工艺到健康工艺，这次产学研合作沿着产业链一路向上，在三个关键环节同时发力。

1、种植源头：从一粒大豆开始

南乳，素有“东方奶酪”之称。大豆品质、发酵技术，决定了南乳绵密鲜香的口感，也决定了虎头炸南乳炸鸡产品的差异化壁垒。

此次合作，正是从最源头的大豆品种选育开始介入。华农大团队将筛选更适合南乳发酵的优质大豆品种，从蛋白质含量、结构等维度入手，为后续的发酵工艺打下基础。河源灯塔盆地农高区背靠优越的生态条件和农业资源，为大豆的标准化种植奠定“先天优势”。

2、研发合作：2000万投向菌种和基地

如果说大豆是南乳的“骨”，发酵菌种就是南乳的“魂”。但传统工艺中，菌种的活性与纯度难以稳定控制，风味时常“看天吃饭”。

▲虎头炸产品

此次合作，首期2000万元重点投向功能菌株的定向筛选和发酵工艺优化。华农大团队将围绕腐乳功能菌的筛选、发酵工艺的改进开展系统研究，目标是培育出适用于虎头炸的专属南乳菌种。许莹颖在签约现场表示，研究完南乳菌种以后，将在河源推动南乳基地的建立。

从“买南乳”到“产南乳”，虎头炸将核心原料的自主权握在了自己手中。

3、工艺升级：减盐与健康油炸

风味之外，健康是另一道必答题。

此次合作中，工艺端的优化也被纳入计划。一方面，团队将研究南乳发酵的减盐工艺，在保留传统风味的同时降低钠含量；另一方面，探索健康油炸工艺，减少油脂吸附，回应消费者对“好吃又健康”的双重诉求。

华农大团队将提供技术支撑，虎头炸则负责将实验室成果落地到门店。许莹颖定下的目标很明确：用科学赋能传统风味，把潮汕南乳炸鸡做得“更健康、更安全”。

三个环节环环相扣，指向同一个目标——构建从原料基地到终端门店的全链条可控体系。华农大灯塔现代农业产业研究院（筹）院长、华南农业大学教授王兴民将这一逻辑概括为“从上游原料种植、中游发酵工艺到下游产品提升，全方位提供技术支撑”。对虎头炸而言，这是一次供应链的升级，更是一次从“经验”到“标准”的跨越。

重做超细分品类

虎头炸为何拉上政府和高校“搭班子”？

一家聚焦地方风味的潮汕南乳炸鸡品牌，拉来了河源灯塔盆地农高区和“双一流”高校，签下产学研协议。这种“超细分品类”与“超规格阵容”的组合，在餐饮行业并不常见。

火力全开的虎头炸，为细分品类重做带来了怎样的想象空间？

▲虎头炸门店

1、另立山头，构建独家供应链壁垒

炸鸡赛道有多火爆？窄门餐眼数据显示，炸鸡汉堡品类全国门店约30万家，近一年新开店超过9.3万家，其中，韩式炸鸡、美式脆皮、生炸鸡架三大品类几乎覆盖全赛道。

▲窄门餐眼“炸鸡汉堡”全国门店数据

30万家门店代表炸鸡品类的规模天花板极高，三大细分品类扎堆则意味着同质化竞争加剧。在这样的背景下，虎头炸以潮汕南乳为核心风味，开辟了一个全新的细分品类。在炸鸡赛道，虎头炸南乳炸鸡至今没有直接竞品。

风味之外，虎头炸开始建立另一条关键护城河——供应链。与华农大、农高区达成合作后，逐步建立起的专属供应链体系，将成为虎头炸持续扩张的底气。

2、农高区当“店小二”上岗，虎头炸“搭快车”前进

签约现场，灯塔盆地农高区党工委副书记、管委会主任董福军说：“我们将全力做好‘店小二’，提供一流的营商环境，助力企业发展壮大。”

灯塔盆地是广东环万绿湖“湖泊+”绿色发展区的重要引擎之一，也是大湾区中央厨房产业园的重点区域。虎头炸选择把南乳生产基地落在这里，看中的正是实实在在的配套。

▲灯塔盆地

董福军还提到，要把河源的好生态通过华农大的好科技变成好产品，让好产品走向好市场。在这条从生态到科技的转化链上，虎头炸成为从科技成果到产品落地的执行者。在高校科研的双重驱动下，虎头炸搭上了从实验室到餐桌的产业化“直通车”。

3、从“好吃”到“产业报民”，把品牌故事换了个“剧本”

在合作达成的那一刻，虎头炸的品牌故事，又多了一层底色。

过去，一块南乳在虎头炸是风味表达的载体。如今，它连接着河源的大豆田、华农大的实验室、灯塔盆地的生产基地，以及500多家门店背后的消费者。许莹颖说，要让中国南乳成为产学研样板，把中国南乳基地打造成产业示范标杆。在这里，虎头炸不只是一个炸鸡品牌，也是传统风味的科技推动者、地方农业的产业连接器。

▲签约仪式现场

避开同质化，开辟一条新赛道；借力产学研，把赛道的门槛砌高；再用产业链故事，把品牌立住……虎头炸通过“向上走”赢得向下扩张的底气，细分品类的想象空间，正以一个全新的角度被打开。

信号已发出

拼在上游，赢在下游

此次战略合作，被视为虎头炸突破地域风味小吃“天花板”的重要举措。

从0到500家门店，虎头炸走过了三年。目前，其门店网络覆盖全国19个省份、74座城市，且开店节奏逐年加快——仅2025年便开出近300家门店。

▲窄门餐眼：虎头炸近几年开店数据

但在许莹颖看来，500家门店是一个分水岭。“企业发展到了必须向科技要答案的关键阶段。”

▲虎头炸门店

一直以来，地域风味做大的难处在于，靠经验传承的口味，很难实现标准化，这也成为了行业痛点。

虎头炸3年开出500家门店的秘诀在于拥有了“南乳核心发酵技术”，但是我们希望通过科研力量，在南乳源头上继续扎根，进一步优化。

此次产学研合作，正是虎头炸探寻的答案。从大豆品种选育到菌种研发，从发酵工艺到减盐技术，把过去靠经验判断的事，变成可以用数据和标准衡量的事。这不是一次简单的“跨界合作”，而是虎头炸规模扩张之后的主动破局。

▲虎头炸标语

向上要发展，虎头炸也不是孤例。喜茶自建香水柠檬种植基地，霸王茶姬在云南自营有机茶园，老乡鸡从鸡苗育种到屠宰全链条自控。这些品牌的共同逻辑是，门店越多，越需要在源头建立排他性优势。上游扎得越深，下游站得越稳。

回过头看虎头炸的这次合作，搞科研、建基地，本质是在为地域风味小吃摸索一条可复制的规模化路径。当一块炸鸡有了专属的标准化调味，当地方风味的南乳跳出地方依然保持稳定口感，这个超细分品类才有了从“地方小吃”长成“全国品牌”的底气。

总结

2000万，产学研合作，虎头炸打通的是一条从田间到餐桌的可控链条，一个超细分品类从“地方小吃”走向“全国品牌”的底层逻辑。

一个炸鸡品牌，一头扎进了农业实验室，虎头炸选择了一条更难，却更稳的道路，它把根扎进土地里，把标准握在自己手里。但这恰恰是餐饮行业稀缺的定力，它用实践证明，哪怕是一块小小的炸鸡，只要愿意深耕，也能撬动省级平台和顶尖高校的资源。

虎头炸迈出的这一步，或许正是小吃赛道下一个十年的答案。