一斤开心果抵十斤猪肉，开心果持续涨价要吃不起了？

大家平时喜欢吃开心果吗？不知道有没有人关注过开心果的价格？就在最近#一斤开心果抵十斤猪肉#的消息传来，开心果持续涨价时要吃不起了吗？

一、一斤开心果抵十斤猪肉

据蓝鲸新闻的报道，“8月以来，开心果价格忽然就涨起来了，涨了有差不多10块钱”，近日，一位在上海做炒货生意的店员告诉蓝鲸记者：“目前店里在售的开心果价格是62.8元/斤。”

批发端，从北京新发地公布的商品行情走势看，今年1月10日，开心果平均批发价格是49元/斤，2-3月过年期间开心果批发价格被推至52.5元/斤，此后并未走低，而是一路保持高价位，最新公布的10月20日的批发价格是62.5元/斤，按此计算，今年以来开心果批发价格涨幅为27.5%。

对比一组数据看，北京新发地10月26日公布的白条猪（瘦）的平均批发价是6.5元/斤，按批发口径算，消费者购买一斤开心果的价格，可以购买到十斤猪肉。

涨价压力传导至零售端，开市客自有品牌科克兰1.36千克规格的盐烤开心果和烘烤带壳开心果，今年6月会员价格为103.9元/袋，9月中旬价格为119.9元/袋，10月中旬进一步涨至149.9元、非会员价格每袋179.88元，价格涨幅超过40%，当前，开市客针对该品类的限购规则为“7天内限购1件”。

10月26日，蓝鲸记者致电山姆会员商店了解到，山姆Member‘s Mark 1.13千克装盐焗开心果价格仍较为稳健，去年底从89元/袋上调至99.9元/袋，涨幅约12%，今年未做调整。值得一提的是，山姆MM开心果价格虽然未作调整，但限购措施逐步收紧，今年9月“每位会员每7天限购2件”。

二、开心果持续涨价要吃不起了吗？

最近，坚果区里开心果的价签看得人手一抖，转头去肉摊，猪肉倒是便宜得让人有点恍惚。一斤开心果的钱，差不多能拎回十斤猪肉。这个对比一摆出来，网上立马热闹起来，有人调侃说开心果已经变成奢侈品，我们到底该咋看？

首先，一斤开心果抵十斤猪肉是典型供需双线影响。开心果这几年确实在往上爬，而且爬得不算慢。你往超市货架跟前一站，去年还觉得能随手拿一袋的开心果，今年再看标价，多少得掂量掂量。另一边猪肉呢，刚好走的是完全相反的一条路，一路往下探，探得还特别稳当，中间都不带停顿的。一个涨一个跌，中间的剪刀差就越拉越大。本来大家买东西都是各看各的，猪肉贵的时候你也不会想起来拿开心果比，可一旦猪肉便宜到某个程度，再回头一看开心果，这落差感就藏不住了，越看越觉得贵。

大家爱拿猪肉跟开心果比，表面上比的是价格，骨子里比的其实是两类商品在生活里的地位。猪肉是餐桌上的主角，价格一动，全家老小的菜篮子都跟着抖，谁也躲不开。开心果不是，它属于那种可有可无的解馋的东西，高兴了买一包，不高兴了完全可以不吃，一点负担都没有。所以同样是涨价，猪肉涨你躲不掉，开心果涨你却有大把的退路。这个对比一旦成立，感知上的放大效应就特别明显。换句话说，未必是开心果真贵到让人吃不起，更多是它赶在猪肉这么便宜的当口，显得格外扎眼罢了。

其次，开心果之所以大涨更多是供给矛盾。从本质上来说，开心果的供给体系的弹性实在太差了。什么叫弹性差？简单讲就是需求那边动了，供给这边反应不过来。开心果这东西有个天生的软肋，它对生长环境挑剔得很，能大规模商业化种植的地方就那么几块。美国加州是一大块，中东那片是另一大块，两边的产量加起来占了全球的大头。这种高度集中的产地结构，本身就埋着风险，任何一个环节出问题，全球市场都得跟着抖。

偏偏这几年气候不太消停。极端天气出现的频率明显高了，干旱、高温、反常的降水轮番来，加州那边的种植户这几年过得并不轻松。开心果是多年生的果树，不是今天种明天就能收的菜，一旦遭遇气候打击，产量恢复要等好几年，短期的供给缺口几乎没办法快速补上。同一时期，中东方向的运输也不太平，物流受阻、航线绕行，运费和履约成本一层一层往上叠。产地减产加上运输成本走高，这两股力量叠加，终端价格想稳住都难。

再往深处看，这其实是一个典型的低弹性商品遇到外部冲击的案例。产地集中的商品大多有这个毛病，平时风平浪静看不出问题，一旦气候或者地缘出点岔子，价格波动就特别剧烈。可可、咖啡、橄榄油、柠檬这两年都经历过类似的故事，开心果只是最新一个。所以说它涨得凶，不是哪个环节故意抬价，而是整个供给架构本身就脆弱，经不起折腾。

第三，开心果涨价却不至于吃不起。开心果不是大米白面，也不是猪肉鸡蛋，它本质上是个改善型消费品。真觉得贵了，完全可以不买，或者换夏威夷果、腰果、碧根果顶上。今年夏威夷果价格就在往下走，口感也不差，很多家庭采购已经悄悄切换了。从需求替代的角度看，开心果的需求替代弹性其实不低，价格高了消费者用脚投票，销量自然会受压制。炒货店老板也说了，涨太狠了顾客直接不买了，谁也不敢无底线加价。

不过有个问题值得注意，开心果作为原料被大量用于新式茶饮、烘焙甜品和零食加工，这些下游产品的价格传导就没那么灵活了。一杯开心果拿铁、一块开心果蛋糕，消费者不会每天盯着开心果批发价去判断该不该喝。所以终端零食和饮品的价格可能会被带动上涨，而这种涨幅普通消费者感知起来更钝，等反应过来的时候已经默默多掏了钱。

这里还有个细节，开心果在消费端被当成品类里的高端货，愿意为它掏钱的人，对价格的敏感度本来就不高。这就意味着，即使价格涨了一大截，需求也不会掉得太狠，商家短期内没有降价的动力。需求端的这种钝感，反过来又给了价格上涨一定的空间，这也是它能一直挺在高位的原因之一。

第四，开心果的价格变化未来怎么看？短期内，产地那边的新一季产量还得等，补库存的周期摆在那里，加上运输和气候的不确定性没消除，指望开心果很快跌回以前的价格，不太现实。这一两年里，它大概率还是会维持在一个偏高的位置上，买的人得有个心理准备。

但把时间拉长，国内这几年在开心果种植上一直在发力，新疆、甘肃这些地方气候干燥、光照足，跟开心果的老家条件有几分相似，种植规模一直在扩。虽然国产的产量目前还撑不起整个市场的胃口，进口依赖的格局也没彻底打破，可趋势已经摆在那里了。种植面积在增，挂果的树在变多，产业链上的加工、分级、品牌环节也在慢慢补齐。国产化率一旦稳步往上走，市场对进口货的依赖就会松一点，开心果的定价权也开始向我们迁移。

这个过程不会快，农业从来都是慢功夫。但它对价格的意义是实打实的。进口主导的定价体系，最怕的就是供给突然掉链子，价格大起大落。而国产替代水平提上来之后，供给来源变多了，单一产地出问题带来的冲击就被摊薄了，价格的波动幅度也有望一点点被熨平，这才是值得期待的地方。