湖南
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作者丨彪哥
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提起吃鱼，岳阳手握“天牌”。
坐拥洞庭湖这一“天然鱼仓”，这里是湖南乃至全国的水产重镇，撑起了湘菜鲜味儿的半壁江山。
《湘菜》来到岳阳做专题，发现这里每家餐厅最多的菜品就是鱼鲜。
但令人尴尬的是，号称“天下鲜”的岳阳，拥有老天爷赏饭吃的资源，却没有一个在全国叫得响的鱼品牌出现。
一手好牌，为何没能打出全国名气？
手握“天牌”，但困在岳阳城
坐拥60%的洞庭湖水域、163公里长江岸线，岳阳是湖南乃至全国的水产重镇。
2024年渔业总产值达287亿元居全省第一，鲫鱼、草鱼、翘嘴鱼三大“当家鱼”年产丰沛，小龙虾综合产值突破100亿元。
更有六门闸风干鱼、君山鲈鱼等特色品类声名远播，连鲜鱼都已成功供港，品质得到市场认可。
在岳阳本地，鱼鲜食绝对主角，从街头小馆到高端宴席，砂锅回头鱼、原味大白刁、冷水煮鱼等菜品常年稳居菜单C位。
本土头部品牌小罗鱼蟹馆从铁皮棚做到亿元庄园，单月全网曝光超千万，成为本地现象级品牌。
即便如此，岳阳鱼依然困在岳阳。放眼全国，却说不出一个岳阳鱼品牌。岳阳鱼却像被无形的屏障困住，鲜味儿只在洞庭岸边飘散，没能飘向更广阔的全国市场。
品类丰富，却缺少拳头产品
岳阳鱼的品类之丰富，足以让任何一个爱吃鱼的人眼花缭乱。
青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼是家常必备，刁子鱼、大白刁、回头鱼、鳜鱼是席上珍馐，还有小鱼小虾、银鱼等小鲜货，每一种都肉质鲜嫩、风味独特。
岳阳鱼品类虽多，却没有形成焦点。
提起岳阳鱼，大多数人的印象只有“洞庭湖里的鱼”，模糊又笼统，没有一个标志性、高辨识度的拳头产品。
哪一种鱼能够代表岳阳呢？没有。这就导致消费者面对众多岳阳鱼产品时，难以形成清晰的品牌认知，自然难以形成全国影响力。没有品牌认知，自然难有全国影响力。
有烟火气，却缺乏工业风
岳阳鱼之所以难以走出去，还有一个核心的原因在于“手艺依赖”大于“标准输出”。
《湘菜》在岳阳做地域专题，三天采访十几家当地头部餐饮企业，发现岳阳人做鱼，虽然烟火气十足，但没有形成统一的工艺标准，全靠厨师的经验把控。
小罗鱼蟹馆，老板并不是厨师出身，凭着自己几十年的经验，用冷水煮鱼，不用高汤，只为确保每一种鱼的本味。
这种做法对食材的新鲜度、厨师的功底要求极高，离开了岳阳的水，岳阳的鱼，很难复刻。
在运营上，岳阳餐饮人普遍缺乏品牌思维，大多停留在“卖产品”的层面，忽视了品牌定位、视觉设计、场景绑定和传播推广。
细毛餐馆、小罗鱼蟹馆等头部企业虽然开始尝试，但整体行业仍缺乏将“岳阳鱼”作为一种现代消费品牌去打造的意识。
没有标准的工艺，就难以连锁扩张；缺乏品牌思维，就只能守着店做“等客上门”的生意，难以突破地域限制。
鱼跃“岳”门，要端上全国人的餐桌
岳阳天下鲜，但不能只做“岳阳人的厨房”，更要做“中国人的餐桌名片”。
首先就是要打造“爆品逻辑”，确立拳头产品。令人欣喜的是，岳阳餐饮人已经开始尝试。
一款“原味大白刁”正在作为岳阳鱼鲜的爆品来打造，和我们现在主流市场上的清蒸不同，岳阳人采用红烧的形式，将“鲜”和“味”结合起来。
围绕这款产品，产业链上也在跟进。营味鲜食品打破了鲜鱼地域限制，通过标准化的预制，复刻岳阳风味，这是品牌走出去的基础。
其次，岳阳鱼的背后，是洞庭湖的渔文化、千年的非遗工艺，这是其他鱼品牌无法复制的核心竞争力。
这里拥有“洞庭渔歌”这一国家级非遗，还有千年渔民的动人故事。岳阳餐饮人卖的不应该只是一条鱼，还应该是“八百里洞庭”的生态价值和“渔歌互答”的人文情怀。
岳阳鱼，不仅有“鲜味儿”，还应该有“文艺范”。
鱼跃“岳”门，当立标准、塑品牌、推爆品。当岳阳真正把 “天牌” 打成品牌、把鲜味做成标准、把特色做成爆品，才能底气十足地向全国宣告：洞庭天下水，岳阳天下鲜。
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