当这届年轻人爱上“反向Cityeat”，阿拉善沙漠菜天天飞广东

近来，一根来自内蒙古阿拉善腾格里沙漠的沙葱，成了这届年轻人的新宠。

作为沙漠里“躺平王者”，阿拉善的沙葱白天朝着太阳“躺平”只为沐浴更多日光精华，晚上才支棱起来看大漠星空，像沙漠里的向日葵；别家蔬菜喝地下水长大，而它除了喝贺兰山雪水，最爱的却是“羊粪奶茶”。

但就是这根离土几小时就容易化成水，很难走出去沙漠的“娇气葱”，如今却晋升空中飞人，揣着腾格里的星光，天天飞广东。

在这个万物皆可即时达的时代，一二线城市的年轻人不再满足于流水线化的预制味道，他们渴望尝鲜，渴望那些带着地理印记和风土人情的新风味。

年轻人正在打破南北口味的次元壁，开启一场地域不设限的撒网式干饭。

从沙漠到海边，24小时的旅程，不仅是一根“葱”的奇幻漂流，更是当下北菜南运的全新叙事。以下是一场关于沙葱的美食历险记：

文 | 李慧颖

编辑 | 卓然

老话说“三年学出一个手艺人，一辈子学不出一个庄稼汉”。

种地是个变数极大的活路，一辈子也难成全能把式，虫害、土壤肥瘦、节气变化……一年一个样。即便是种同样的东西，那也是“麻绳上挽个疙瘩，各有各的干法”。什么时候施肥，浇多少水，差一点就差很多，从来不存在什么推翻重来的可能性。

而种了19年沙葱，人送外号“谢沙葱”的谢平却可以拍着胸脯说，在阿拉善没人比他更懂沙葱的小脾气。

他种沙葱的那些“老把式”，是一年又一年实打实积累下来的。

阿拉善27万平方公里的土地上，荒漠戈壁占了绝大部分，时至今日，当地连火车都没通。但就是这黄沙漫天之间却孕育出了大漠上一个个倔强又娇矜的植物。

沙葱就是其中之一。

图 | 沙地上的蜥蜴和野生沙葱

宁夏有句谚语说，“晴甘草，阴发菜，雨后的沙葱长得快。”沙葱是典型的见雨就借势疯长，遇干旱则按兵不动的植物。就连它的种子外面都有一层壳和一层膜，只起到储水作用。

为了减少水分蒸发，沙葱更是成为了“苟氏文学”的优秀研究生。

在阿拉善每年3500小时的超强日照下，温棚里的沙葱叶片会匍匐前进，主打一个“近地飞行”，最大可能地保存水分。只有到了夜晚，大漠温度骤降十几度之后，沙葱才会支棱起来，仰望星空。

白天不起、晚上不睡，活脱脱一个“大漠夜猫子”，连作息都和当代年轻人完美契合。

可以说，沙葱的阿拉善生活，过得是硬核又佛系。

可野生沙葱的局限性很大，作为季节性限定，只有7-9月，雨水丰沛的时候才是它的最佳赏味期。但为了保护沙漠生态，当地早已禁止采摘野生沙葱。

图 | 每年5月末，当腾格里沙漠降下第一场雨后，开始勃发的野生沙葱

为了让这道沙漠美味能四季上桌，谢平开始了漫漫人工驯化路。

“我们这儿的沙葱，是喝‘奶茶’长大的。”

谢平口中的“奶茶”，可不是我们以为的那个，而是用天然发酵羊粪制成的“羊粪奶茶”。

图 | 拿着羊粪的谢平和他身后的羊粪“小山”

在谢平看来:羊吃沙漠里的草，沙葱喝羊粪的肥，这是大自然的循环，也是阿拉善独有的味道。

为了给沙葱攒够“口粮”，每年3月末禁牧前，谢平开车几乎跑遍基地周边100多公里的牧区，挨家挨户收散养羊的粪便，一拉就是100多吨。而这些收来的羊粪腐熟后外观黑亮，掰开还会冒气泡。之后会被倒进专门的水肥一体发酵池变成“羊粪奶茶”，一点点漫灌给沙葱。

为了彻底断绝虫害，他试了几十种土壤配比，调了上百次温湿度，什么高温闷死、低温冻死，甚至还试过空棚三年不种，试图“饿”死虫子……

在没有任何文字记载的情况下，谢平就这样一点点摸索温棚驯化的方法，直到阿拉善左旗吃上了反季的新鲜沙葱。

如今，阿拉善沙葱基地里，一年四季都有绿油油的沙葱冒头，曾经只能在沙漠里偶遇的奇货野生沙葱终于成为了能四季种植的“家沙葱”。

图 | 阿拉善沙葱种植基地，沐浴沙漠阳光的反季沙葱

原来，论文不只能写在纸上，还能种在土地里。这是韩兆欢对“谢沙葱”的初印象。

其实早在大学的时候，韩兆欢就听说过谢平的大名。

沙葱对城市居民来说，是稀罕物，但对韩兆欢来说，却是熟悉的不能再熟悉的东西，“我小时候，沙葱那是难得的零食”。

1992年出生在乌拉特草原的韩兆欢，从小在牧区长大，出门走十几公里才能看到下一户邻居是生活日常。小河沟边上拔一根沙葱，嚼在嘴里脆生生的，带着淡淡的辛辣和青草香，就是刻在韩兆欢脑子里的童年味道。

图 | “90后”大学生新农商韩兆欢在阿拉善沙葱基地

2016年，从内蒙古农业大学毕业的韩兆欢却没有和同学们一样选择去大城市，而是做了一个惊人的决定——回阿拉善创业搞沙葱。

或许，故乡真的是个只有离开才会诞生的地方。即便是阿拉善，有的也从来不只是沙海无边， 还有跪乳的羔羊和游子的眷恋。

在谢平、韩兆欢这般，新老沙葱人的驯服与接力之下，阿拉善越来越多的牧民放下牧羊鞭，走进了沙葱温棚，白姐就是其中之一。

白姐割沙葱已经十几年了，她有一手独家绝活：把剪刀深入土层下0.5公分剪沙葱。这样沙葱的“伤口”能在湿润的沙土里快速愈合，下一茬就不会有干尖。

采收旺季，白姐每天能割几十斤沙葱，日入300元，月增收近万不是问题。

图 | 骑上心爱的小摩托去割沙葱的牧民大姐

如今，阿拉善沙葱基地，已经有100多棚的沙葱温棚，日产能可达到4000多斤以上，当地人根本吃不下，让沙葱“远嫁”就成了迫切问题。

可问题是林妹妹是不是水做的我们难以发表定论，但沙葱却真的是。

沙葱的含水量高达90%，从土里拔出来后只消两三个小时，就会从脆生生的绿条变成一滩烂泥。

最初的运输经历更是堪称灾难。

“车在前边走，沙葱化成水在后边流”。一车沙葱运到南方，能剩下三分之一就不错了。

直到阿拉善新引入“沙葱预冷机”，韩兆欢第一时间上岗“沙葱哄睡师”。

每天日落时分，牧民们开始采摘沙葱，老叶、黄叶一律剔除，只留下最鲜嫩的部分。韩兆欢则会第一时间刚采摘下来的沙葱送进专门的预冷机，降温到3度后，再在保鲜袋的上中下各放一张果蔬专用吸水纸。15分钟后，沙葱的呼吸作用会降到最低，进入深度“睡眠”。紧接着，装上冷藏车，直奔机场。

从阿拉善到大湾区，这趟跨越2500公里的旅程，无疑是一场与时间的赛跑。

有意思的是，飞奔向机场的乡路却是时有“堵车”。

图 | 阿拉善日落下“堵车”的骆驼

阿拉善本就是驼背上的盟。修建青藏公路的时候，就有成千上万峰阿拉善双峰驼“应征入伍”。夏天日落后沙地仍然炎热，但乡路降温更快，骆驼怕热经常趴在乡路上休息。

但是，时间不等“葱”！如果有上帝视角，时不时就能在阿拉善的上空看到小象超市冷藏运输车拉着一车“沉睡”中的沙葱小心翼翼地绕开骆驼踩着油门往机场冲。

下一站——广东。

图 | 小象超市沙葱冷藏车绕开骆驼直奔机场

世界著名探险家斯文·赫定，曾在《穿越亚洲腹地》中夸赞到:“羊肉沙葱饺子，应该是这世界上最好吃的水饺了。”

作为从小吃沙葱长大的西北人，小象超市采购员陈子勇太懂沙葱的美味。沙葱炒蛋、沙葱炒肉干还有天水用沙葱呛的浆水做的面，每一个就是陈子勇记忆里的美食。

2年前，陈子勇来到深圳打拼，这个孤身在外的西北游子总是怀念家乡的这一口沙葱。事实上，不仅是他。

中国旅游研究院美食旅游课题组调查发现，高达93.1%的受访者将体验当地美食作为出游的重要因素。如今很多去过大西北旅游的广东人，更是对这道沙漠菜念念不忘。

于是他将沙葱上线小象超市广东售卖，开启了小象超市沙漠菜系列的第一站。

凌晨两点，广东的街头依旧热闹，小象超市深圳生鲜仓外品控员马梦涵早已等候多时。

图 | 小象超市品控马梦涵正在检测沙葱品质

作为沙葱质量的“守门员”，她的检测流程堪称严苛。运输车的温度是第一道关，只要超出3度的范围，那这整批沙葱就难免“原地返程”。然后外观审查:摸起来发软的、根部带泥沙的、粗细不均匀的，统统不行。

只有脆生生，散发着独特清香的新鲜沙葱在抽样检测确定无农药残留后，才能成功度过“安检”在小象超市上架成功。

24小时，从沙漠到餐桌，正是这种近乎偏执的品控和高效的物流，让昔日只能在沙漠里吃到的奇货，如今变成了广东人日常伸手就能触达的美味。

而大漠飞葱的成功“登陆”，只是小象超市庞大奇味地图的一角。在年轻人尝鲜至上的消费浪潮下，小象超市正在成为连接远方风味与城市餐桌的“奇味买手”。

除了“大漠飞葱”，还有“航母”级养殖工船国信1号上，水体交换中持续“跑步”36小时的宁波大黄鱼，吃定制“大餐”、穿防冻“棉服”、定期“理发”，甜度达标才能采摘的眉山耙耙柑，这些都是小象的严选。

如今，继“南菜北运”之后，小象超市又彻底打通了“北菜南运”的最后一公里，让“沙漠躺平葱，天天飞广东”这句玩笑话落地成为现实。

《孤独的美食家》里说：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子，是现代人都平等地拥有的最高治愈。”

时至今日，“今天吃什么”早就不再只是一个关乎温饱的问题。

曾经，地域是风味的边界。许多人分不清宁夏枸杞、青海枸杞和新疆枸杞的区别。而今天，越来越多的年轻人明确想要“中宁头茬枸杞”、“青海黑枸杞”、“新疆精河枸杞”，他们要的不只是产品，还有产品背后的风味差异和地理标识。

地图上许多边边角角也在年轻人的“反向Cityeat”中，成为了吃货界的耶路撒冷。

作为无数家庭信赖的“社区冰箱”，小象超市在送菜上门的同时，也是把远方的生活方式和那些藏在地图褶皱里的好东西，以一种触手可及的方式呈现送到每一个人的家门口。

129年前，斯文赫定从沙漠走到中原用了四个月；

129年后的今天，广东的年轻人打开手机下单到沙葱出现在眼前只需要30分钟。

从骆驼背到飞机舱，从探险家的行囊到普通人的餐桌，变的是交通工具，不变的是人们对美味的不懈追寻，而这场关于美味的探险，才刚刚开始。