巅峰集结，FBIF2026开幕！全球食品高层共探破局之路

作者：FBIF媒体部

FBIF2026食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展（f展）于2026年4月27-29日在杭州国际博览中心举办。

3天的FBIF2026将包含160+位演讲嘉宾，650+展商参展，6000+渠道观众观展，累计将吸引53000+观众观展。

FBIF2026以“大势可为”为主题。答案藏于变局，我们将与业内共同探讨，决定产业未来走向的关键变量。

本次论坛将从乳品、零食、烘焙、饮料等品类，以及行业战略、功能性配料、营销、零售、包装、产品开发等不同角度讨论行业趋势及创新案例。与此同时，FBIFWow食品创新奖2026颁奖仪式及FBIF食品创新展，将带来更多创新灵感。

身处高速变化的时代，机遇与答案从不会自动降临，但前行之路趋势可寻。“商业新世界，大势仍可为”，让我们在3天的FBIF2026一起共览全球格局变化，拆解真实商业案例，沉淀实战干货内容，收获前瞻性趋势参考。

接下来，请大家和我们一起回顾FBIF2026首日的精彩现场内容。

乳品创新：击中新品类

在以“穿越周期：从培育到重塑增长曲线”为主题的现场访谈环节，访谈嘉宾优诺乳业董事长朱玺，和访谈主持源流品牌战略咨询创始人肖瑶共同探讨了乳业竞争激烈、增长逻辑重构的环境下，优诺乳业的成长方法论。

源流品牌战略咨询创始人肖瑶、优诺乳业董事长朱玺

肖瑶提到，回顾优诺乳业在中国的成长历程，经历了从承压阶段到恢复盈利，再到迎来资本阶段性退出与品牌新发展节点。朱玺总结，在这样的成长过程中，优诺乳业有三点重要经验，首先要从科学开始，其次要深度了解消费者的洞察力和购买行为，最后是千万不要怕颠覆自己或蚕食自己的主要业务。

谈及在消费降级市场环境下如何保持高端定位并保持增长，朱玺则认为对消费者而言，并不是越便宜越好，其实消费者愿意为健康产品支付溢价。而内卷的真正原因，一是因为缺少对消费者需求的认知，二是因为没有围绕消费者的真正需求做创新，最终做出了没有差异化的产品。

“有句行话叫‘无差异则死亡’，这句话一直激励着我。”朱玺表示。

传统乳制品企业在产品开发上卡在了哪里？佳乐乳业总经理夏巍华在演讲中分享了自己的观点。

佳乐乳业总经理夏巍华

夏巍华认为，一方面，很多乳企内部各个部门间的壁垒很高，另一方面，很多乳企不知道自己应该做什么。“市场上有很多需求，一会要无糖、一会要零添加，难道要逐字逐句地听消费者的吗？”

对夏巍华而言，选择不做什么比选择做什么更重要。因此佳乐乳业旗下品牌九峰牧场，坚持“不做普通奶，只做有特点的”。夏巍华表示，只有把自己认清楚、盘点好自己的渠道后，才能去做更深入的事情，才能花精力把产品做好。

在产品开发的实践上，夏巍华称品牌应该去感知消费者的真实情绪，它可以是对一款产品的情绪，也可以是对一个使用场景感到“痛了”“痒了”的情绪，还可以是对行业内某种现象产生的情绪。

饮料创新：Wow，想喝！

面对多元的全球市场，食品饮料品牌如何“读”懂不同市场的不同需求？百事公司印度饮料业务前高级副总裁兼总经理GeorgeKovoor，分享了其对需求形态的观点。

百事公司印度饮料业务前高级副总裁兼总经理GeorgeKovoor

GeorgeKovoor表示，需求形态共有两种构成要素，一种是“需求代码”，包括口味、文化等地域性元素。一个国家通常有不同的“需求代码”，比如四川菜较辣，所以整个地区的口味都偏辣，而上海地区的口味偏甜等。

另一个维度是“需求势能”，包括了生活方式、消费水平、期待、购物习惯等不同的方面。

GeorgeKovoor认为，在看需求势能的时候，不仅要看一座城市，还要看到城市周边的辐射效应。“就像石头投入到湖心会泛起涟漪，这些‘涟漪’代表工作、市场、学校等，这就是需求辐射的涟漪模型。”GeorgeKovoor表示。

GeorgeKovoor也展示了5个可以反映某地区需求形态的变量，分别是：人均可支配收入、每平方公里夜间灯光亮度、新零售业态的密度（如瑞幸咖啡）、城镇化占比、互联网渗透率等。

这5个变量可以反映出一个地区的经济成熟度，通过收集数据标准化、计算分数，最终能够按照从一星到五星的标准，为各个城市评级。GeorgeKovoor认为，从一星市场到五星市场，需要采取不同的打法。

皮爷咖啡零售总经理陈皓分享了在咖啡赛道内卷的环境下，皮爷咖啡的破局之道。

皮爷咖啡零售总经理陈皓

陈皓坦言，近些年咖啡市场的逻辑发生变化，咖啡的功能性需求被挖掘到极致，相应其它的价值被严重弱化，这使得皮爷咖啡也感到压力。但与此同时，皮爷咖啡也相信咖啡有远超功能性的价值所在。

对此，陈皓表示皮爷咖啡做了一些难而正确的事情。一方面在产品端坚持全球优质咖啡豆采购、小批量手工本土烘焙的产品模式，另一方面，皮爷咖啡也在新消费和新渠道环境下，拓宽咖啡的边界。

过去三年，皮爷咖啡先后进入全国二十多个市场，并开设多个特色门店，比如西安大都会门店，采用西安历史建筑的屋檐柱结构设计，吉林松花湖雪屋门店，位于滑雪爱好者的打卡地，让咖啡成为滑雪过程中的补给。

“我们采取双轮驱动的策略，以咖啡豆的品牌故事作为起点，打造完整的产品矩阵，用丰富多元的产品满足消费者在不同时间、不同场景下的需求。”陈皓总结道。

零食与烘焙研发创新：做美味有趣的零食品牌

一个海外品牌要如何赢得中国消费者的心？德国百年糖果家族企业施多客北亚区总经理PavelKislyakov，分享了企业的经验。

施多客北亚区总经理PavelKislyakov

PavelKislyakov介绍，Knoppers是目前施多客在中国市场销售成绩最好的品牌。该品牌在中国市场的开端，是中国留学生代购产品回国。在这之后，施多客的业务开始在中国市场扩张。

PavelKislyakov提到，中国的消费者在跨境业务领域的贡献非常大，中国的出境游客在全球不同国家范围里都是人数最多的。当前中国消费者正在不断地刷新自己对于世界的认知，他们在国外品尝到的好吃的食物，会希望在国内也能品尝到同样的品质。施多客从中看到中国消费者对于优质产品的需求正不断地增长。

对此，施多客也将在中国推出巧克力品牌Merci。这一品牌名在法语中的含义为“谢谢”，海外消费者会通过分享这一产品，表达向他人的感激之情。

“中国消费者值得拥有更好的，值得尽享。”PavelKislyakov表示。

上海交通大学助理研究员郭学骞围绕“AI驱动下的食品风味设计”展开分享。他指出，风味不仅能够决定消费者喜好，也能决定产品的商业价值以及消费者对品牌的认可度。

上海交通大学助理研究员郭学骞

郭学骞表示，传统风味研发依赖大量实验筛选，效率低、成本高，限制了产业应用。随着AI技术发展，基于数据库与机器学习的风味预测成为新路径。其团队历时十余年构建基于AI的滋味肽一站式平台，并开发“Umami-IP”等模型，实现从风味筛选、强度预测到功能分析的一体化平台，显著提升研发效率。

在应用层面，AI已助力乳制品与水产加工创新。例如，通过对肽段的脑神经感知分析，量化消费者对好吃的真实客观反馈；通过肽筛选提升奶酪风味结构；或利用副产物开发高鲜度调味料，实现风味优化与资源利用双重价值。

郭学骞认为，未来食品创新或将从“经验驱动”转向“模型驱动”，随着数据模型的不断完善、优化，未来很可能进一步参与到产品开发的进程中。

营销创新：能增长，更能跨越周期

在注意力稀缺的时代，品牌应该如何做好消费者洞察、持续打造相关性、赢得品牌忠诚？卡夫亨氏中国数据洞察与分析负责人李佳洋、Prophet铂慧副合伙人张易翕，进行了消费者与市场洞察如何驱动品牌和商业增长的精彩讨论。

Prophet铂慧副合伙人张易翕、卡夫亨氏中国数据洞察与分析负责人李佳洋

李佳洋认为，消费者忠诚仍然重要，因为品牌忠诚本来就是“赢得”的过程，品牌需要持续的运营、触达，并建立差异化和相关性，才能赢得消费者的忠诚。

这一过程中，品牌首先要做到的是让品牌跟消费者接近、对消费者有用。比如卡夫亨氏策划了“番茄酱进中餐”的企划，并且每年都在做，其目的便是让番茄酱这一西式调味品，能跟中国消费者走得更近。除了对消费者有意义外，李佳洋认为品牌还要做到与众不同。

张易翕指出，中国消费者行为正出现四大重要趋势，成为不断打造相关性的关键支点。品牌必须不断演化复合需求、提供高质价比、构筑情感抚慰，并激活深度互动。“时时刻刻跟消费者的极度相关性非常重要，品牌绝对不只是一时半刻的偏好。”张易翕总结道。

“亚洲企业有很好的品牌、很好的产品，但要走向国际，这还不够。我们还要有一个运行良好的引擎，这样才能支持全球的扩张。”全球首席营销官、希杰食品（CJFoods）顾问、可口可乐前全球副总裁StephanCzypionka在演讲中表示。

全球首席营销官、希杰食品（CJFoods）顾问、可口可乐前全球副总裁

如何构建一个面向国际市场的“市场营销引擎”？StephanCzypionka认为主要分为4部分。

首先是搭建“操作系统”。操作系统是总部与不同海外市场之间的联系系统，企业通常采取将高管外派至海外市场、派小团队与当地经销商系统合作、建立管理当地分支机构的总部等。

其次，是能力和结构。一个好的组织，可以给企业强大的力量，来执行企业的营销。

再次，是人才和文化。企业需要非常有动力的团队来执行，并且要有文化的驱动力。

最后，是品牌与资产。当企业走向全球，本土的品牌形象和品牌力无法直接覆盖到海外市场，就需要做一定的调整。品牌的打法通常分为三个方面，分别是品牌的定位、品牌设计、品牌的组合。

包装创新：始于颜值，忠于品牌

NitidStudio创始人兼总监FernandoArendar从神经科学视角，重新解读包装设计的价值。他认为包装并非单纯的视觉表达，而是影响消费者大脑决策的关键信号。

FernandoArendar

Fernando提出，大脑会通过过往经验对外界信息进行快速预测与判断，而包装正是触发这一机制的重要入口。颜色、形状、版式与陈列环境，都会影响消费者对产品的认知与选择。

他以多个案例说明，包装细节可显著改变感知。例如，容量相同时，更高的瓶身会被误认为容量更大；切开的水果面更能刺激消费者的感官；方瓶和圆瓶相比，圆瓶设计更易传递“甜感”，而熟悉的品牌元素则能强化信任与偏好。

Fernando强调，消费者偏好并无统一标准，不同品类与文化背景下的设计策略应有所差异。未来，包装设计或将从经验导向转向“证据驱动”，预测加工理论模型的出现将会更好的提高包装的决策效率与商业表现。

onehappy&汉瀛创意指导兼品牌设计师小杉幸一围绕“沟通人格”分享了其设计方法论。他指出，包装不应仅停留在视觉美化或功能表达，而应成为品牌与消费者建立关系的核心媒介。

onehappy&汉瀛创意指导兼品牌设计师小杉幸一

小杉幸一强调，品牌需要像“人”一样被理解与感知，设计的关键不在于突出产品功能，而在于将品牌意志与故事转化为清晰的人格表达。通过明确目标客群，反向构建品牌的人设，包括年龄、性格、生活方式等维度，从而实现与消费者的自然沟通。

在具体执行层面，他将设计要素拆解为“人格语言”：颜色代表性格，字体传递音色，排版体现态度，照片是视角的体现，插画是时尚，信息量则代表说服力。只有在多触点中保持一致性，品牌人格才能被持续强化。

小杉幸一表示：“我们输出的是人格而非功能，不是去强调看上去更好、使用起来多方便这类功能性的价值，而是通过品牌意志和故事，从可视化的角度来设立我们人设、人格，打造长久持续以及消费者所需要的所热爱的一个品牌，这才是设计过程中非常重要的点。”

首席选品官论坛

在首席选品官论坛，永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平围绕《商品即战略，永辉商品结构调改之路的实践与思考》展开分享，系统复盘了永辉超市过去两年的调改路径与核心方法论。

永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平

面对线下零售普遍面临的转型压力，佘咸平指出，调改的关键在于，在深刻学习胖东来先进理念和文化的基础上，逐步建立更适配自身特点、清晰而坚定的战略框架。他将这一框架总结为四大基石：用户、模型、心智与效率。

在用户层面，永辉超市转向更明确的用户人群画像，聚焦以35岁左右、以女性主导家庭消费的新中产家庭为核心客群。在模型上，强调可复制的经营模型优先于“爆款门店”，推动SKU精简与结构优化。在心智层面，永辉超市正从短期价格驱动转向“长期评价”体系。而在效率端，永辉超市认为，真正长远的效率是和供应商之间零供关系的重塑并升级。

佘咸平表示：“永辉超市的调改，以重新拾起对市场和用户的敬畏作为出发点，我们必将以对品质和效率无止境的追求作为最终的立足点。”

叮咚买菜副总裁兼研究院院长申强分享了叮咚买菜自有品牌的发展路径。

叮咚买菜副总裁兼研究院院长申强

最初，叮咚的业务叫做“叮咚小区”，当时有10个业务，其中之一便是代买菜。经过一段时间的测试后，叮咚发现用户最刚需的是代买菜业务，于是取消了另外9个业务，逐渐形成了以前置仓模型为主的线上食品即时零售的平台，延续了叮咚买菜的名称。

实际上，叮咚的商品结构早就不仅限于菜。

菜只是消费者高频切入的生鲜品类，叮咚又用生鲜的心智获得用户的认同，最终形成了“双向奔赴”。基于买菜这一核心需求，叮咚逐步演进为以生鲜为入口的即时零售平台，并构建起覆盖上游供应链与食品研发的能力体系。

基于这套深入上游的研发体系及极致贴近用户的平台洞察，2020年叮咚买菜启动了自有品牌战略，在经历了从单品类、多品类到跨品类的发展后，如今已形成一套以“做‘简’法、做惊喜、做质价比”为核心主张的特色化自有品牌矩阵。

叮咚买菜通过前置仓与数字化能力，实现生鲜高效周转与“千仓千面”的差异化供给；“好用户、好商品、好服务、好心智”，将成为叮咚未来5-10年贯穿商品开发的心智底座。

产品开发论坛

IDEO中国区总监傅洵彦围绕“突破式创新”分享方法论，并结合与康师傅共创的“鲜泡面”案例，拆解产品创新从0到1的路径。

IDEO中国区总监傅洵彦

在这之中，IDEO一共用了三步，第一步以人破题，第二以创为桥，第三步以形聚神。

1、以人破题：傅洵彦指出，当前行业普遍依赖数据驱动的“改良式创新”，尽管高效却难以打开新市场。相比之下，突破式创新的关键在于回到“人”的真实需求。通过沉浸式调研，团队发现中产白领对方便面的核心诉求并非简单升级，而是如何在忙碌的现代生活中，轻松获得接近现煮面级别的食用体验。

2、以创为桥：IDEO设计了与康师傅跨部门团队、消费者共创的合作机制，有针对性地打造出可供消费者体验的原型设计，在快速测试中持续迭代原型设计。由此一次性打通用户需求、技术可行与商业可持续三者之间的连接，最终将创新方向聚焦于面体升级，明确以“面”为核心配置汤与料的产品创新组合。

3、以形具神：通过包装与产品设计，将抽象价值转化为可感知体验。“鲜泡面”的外观，沿用了现代家用厨具的造型语言，外沿圆润的碗盖，传递出温厚严实、持久保温的观感。置于其上的一双木筷，营造的是等待好面“出锅”的仪式感——由此强化消费者对现煮、醇鲜的具象认知。

用户的需求、技术的可行、商业的可持续，三点结合就是“以人为本”设计思维的核心框架。长效的突破式创新就是能将这三点有效衔接起来的系统化设计。

围绕“当饮料成为‘水替’：如何满足消费者的解渴需求？”的议题，隅田川创始人林浩、让茶创始人舒义、可可满分创始人方乃锃展开讨论。

从左向右依次为：隅田川咖啡创始人林浩、让茶董事长兼创始人舒义、可可满分创始人兼CEO方乃锃、OATLY战略顾问刘春燕

嘉宾们提到，“水替”并非短期趋势，而是长期的结构性机会。

从产品路径看，品牌正围绕“比水更好喝、比饮料更健康”展开创新。隅田川以大容量美式切入日常饮用场景，让咖啡走向“水替”；让茶则从无糖茶转向“无糖果茶”；可可满分则拓展至植物饮料、功能饮料等多品类，覆盖不同生活场景。

分享还指出，水替产品有三大特征：风味大众化、配料简洁、功能轻量。同时，渠道协同成为关键能力，通过与盒马、商超等渠道共创产品，更贴近真实消费需求。

从行业趋势看，随着人群扩大与场景延伸，饮料消费正从“年轻人市场”走向全年龄段。水替背后，本质是消费者对健康、便利与情绪价值的综合需求升级。

FBIF食品创新展（f展）

FBIF食品创新展（f展）由650+展商和主办方独家策划活动构成，今年持续赋能品牌和渠道。

品牌展商覆盖乳品、饮料、零食、酒、方便食品、调味品、功能性食品等食品饮料品类，国内外领先和新锐企业云集FBIF食品创新展，旺旺、柠檬共和国、六必居、隅田川、吾岛等品牌企业现场展示，带来一系列创新产品和互动体验，许多创新展位吸引了大量专业观众交流体验。与此同时，利乐、菲仕兰食品配料、魔饮咖啡等供应链企业参展，带来行业创新解决方案。

在历届FBIF展览中，主办方特别策划的独家活动区一直备受期待。

今年的渠道活动涵盖FBiF渠道对接会、WOWFOOD爆品路演和爆品超市。FBiF渠道对接会，通过“主题分享+选品对接”的模式，定制打造了6场渠道对接活动，涵盖连锁商超便利店、零食连锁、闪电仓、电商达人团长、头部餐饮折扣专场。WOWFOOD爆品路演围绕低GI、清洁标签、药食同源的产品主题，通过沉浸式路演，高效链接品牌与渠道核心资源。此外，提前登记的渠道观众还可领取爆品手册。

首日，十足、叮咚买菜、驰骋股份、一鸣真鲜奶吧、惠宜选、蒲妈妈、华润ole、几多全、联华华商、无印良品、ICELAND等参与了FBiF渠道对接会，美宜佳、麦德龙、昆仑好客、孙北北面包、快乐猴、大润发M会员店、T11、林里柠檬茶、茶颜悦色、野人先生等渠道参加了WOWFOOD爆品路演。累计100+领先渠道参与了首日的渠道活动。

FBiF全球新品收藏夹，现场展出了超700+SKU、来自全球30+国家和地区的食品新品，并以更直观、更好逛的方式完成分类导览：设置六大单字主类——嚼、软、喝、脆、懒、养；同时增设七个小类精选——一个人吃、小孩的，大人抢、男人味、女生的、清洁标签、全球爆品、伴手礼，以人群与场景为线索，进一步聚焦产品。

FBiF全球创意包装作品集，汇聚了来自全球近30个国家与地区的180+件食品饮料包装设计佳作，每一件都兼具创新巧思与视觉美学。今年，我们用“对比”看懂包装。展区打破传统策展逻辑，以大vs小、萌vs酷、繁vs简等9组对比单字为线索，让不同气质、不同逻辑的设计彼此呼应，帮你快速建立对包装设计的直观感知。

今年的Foodtalks沙龙，聚焦食品饮料行业中的先锋品牌与风云人物，汇聚个人成长、品牌实践、产品创新、市场洞察等多个热门议题，以两种分享形式（主题演讲、现场访谈），呈现最具参考价值的一线实践。

今年展览新增了小龙虾AI产品设计体验活动——「一句话造爆品」。观众只要输入产品想法，10分钟，从0到1，即可获得一份产品设计方案。

FBIFWow食品创新奖

被誉为中国食品界“奥斯卡”的FBIFWow食品创新奖，于2017年在上海发起，是一个全球化、综合性的食品创新奖项。

自赛事2017年成立以来，目前已举办至第九届，已吸引了来自全球范围内的3000+企业团队、5000+优秀作品参赛。2026新赛季，产品、包装、营销三大赛道携手全新配料赛道，近900件全球作品提报，300+件获奖作品诞生！

精彩预告

FBIF2026论坛在4月28日将同时进行7大平行分论坛，即乳品研发创新、饮料研发创新、功能性食品研发创新、首席选品官论坛、营销创新、包装创新和产品开发论坛。在4月29日将举办全体大会。

FBIF食品创新展（f展）在4月28-29日将继续进行。4月29日，展览还将向消费者开放，FBIF2026专属高校学生的美味护照集章打卡活动和FBIF脱口秀大会也将上线。敬请期待！