浙江
传奇探店
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初夏的傍晚，西兴市场旁的排档一条街灯火通明。
透过塑料围挡往里看，能看到一桌桌酒菜，还有明档厨房里升起的烟火。
啊，又到了最适合在户外吃排档的季节了。
而要说排档，除了啤酒烧烤铁板烧，就剩下海鲜最诱人了。
在初夏习习的凉风中，点上一盘椒盐水鱼，喝一口冰啤酒，一整天的疲惫便会散去。
水鱼就是我们说的豆腐鱼，也叫水潺。
裹上面粉和海苔碎炸制，面衣很薄，轻轻一咬，酥脆的外壳脱落，就能吃到里面鲜嫩的鱼肉。
蘸上椒盐，增添一丝丝烧烤的风味，就像是吃小零食一样，一口一个完全停不下来。
油控的干净，淡口吃也不觉得油腻。
就这样小小一碗菜，就把我的味蕾打开了。
这是家新开的小店，我到的时候，里屋还有师傅在装空调。
先说吃下来的体验，完全不踩雷，每道菜都让我惊喜。可以看得出，是在每道菜上都花了心思的。
唯一有一点遗憾嘛，现在还是禁渔期，能吃到的海鲜品种还不多。
但就现在能吃到的几种，也都给我留下很深的印象。
家烧蛏子，蛏子十分肥美，一个个都有手指长。
老板告诉我，蛏子是每天从温州运过来的，到货的时候都带着泥沙。
调味算不上复杂，就是家烧味，葱姜蒜和酱油。
但胜在蛏子肥啊。现在正好是吃蛏子的季节，蛏子肉质Q弹，咬下去还能微微biu汁。
就连一点点的海腥味也成了调和剂，让人上瘾。
我和朋友一起，从上菜开始就不怎么说话了，生怕多说一句就少吃一点。
本来以为蛏子要是全场最佳的时候，这道锅包虾上来了，让我的心产生倾斜。
用锅包肉的做法，只不过把猪里脊换成了处理干净的开背虾肉。
虾的表面有一层薄薄的脆壳，里面的虾肉却十分鲜嫩。
第一个想出这样做虾的人一定是个天才！
糖醋汁的调味也恰到好处，甜占六分，酸占四分。
浓郁的味道把虾裹满，吃起来有一种轻快又厚重的感觉，但不违和。
如果想吃酸一点的，还有两瓣柠檬可以自行调味。
整道菜可以算得上是惊艳。
吃到这里我也发现了，这家店的风格并不是单一的排档或者温州菜，而是融入了很多厨师自己的想法。
这一点在黑松露油麦菜上最能体现。
油麦菜可能这辈子都不会想到，自己能和黑松露搭配在一起。
但黑松露在其中的作用只是点缀，增添了一抹药材般魔幻的香气，让整道油麦菜变得更加爽口入味。
是很和谐的搭配，油麦菜脆爽，但吃进嘴里的香气很复合。
真是为厨师的脑洞大开而惊讶。
最后还点了一碗豆面当作主食。
豆面看着像农家菜里的炒粉丝，加了汤的版本，姜味颇浓。听老板说，这在温州是道酒席菜。
豆面是用红薯粉做成，并非豆类，吃起来的口感偏硬，比较有嚼劲。
因为有了笋丝和蛏子的缘故，汤很鲜，汤底浓郁，吃上一碗，眉毛都要跳舞。
吃完，才发现除了豆面，我们都没有要米饭。
原来吃好吃的海鲜是不需要主食的。
老板是个年轻小伙，温州人，说话慢吞吞的。
这家店的厨房是明档，从外面看一清二楚，一切干净透明。
说起这个，老板还有点不好意思：“当时就想，厨师们有没有信心搞个明档厨房，各个都说有，后来就这么搞起来了。”
西兴市场我白天来过几次，晚上还是第一次来。
但第一次来，就吃到了一桌记忆深刻的菜，心里的期待就被拔高了：
等到开渔了，海鲜品种多了，我还来吃！
酸甜鲜爽，层次分明
解腻无负担
话梅菠萝冰茉莉茶
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