四川
(成都 , 2026年 5月) 谧寻茶室 ,米其林一星及成都唯一米其林绿星餐厅 , 今年五月推出全新「山水」风味系列 。这套以精致素食为主题的套餐从四季风物与山水景致间汲取灵感 ,第一篇章以滋养成都平原的源头--青城山与都江堰开启 ,用寻常食材呈现出别有新意的味觉体验。
「山水」风味系列保持谧寻茶室可持续川味素食的长期坚持，延续餐厅备受赞誉的"从产地 ,到餐桌" 米其林品鉴菜单所秉持的理念。在唐师傅与团队的坚持下 ,餐厅坚持从大熊猫野生栖息地周边农场选用当季食材 , 全程践行零浪费理念。「山水」风味系列不只是一份菜单 ,更是中国人自古尊重大自然的当代表达 ,那些藏在艺术与诗文里的山水情怀 ,如今在成都居舍以一餐一食真切呈现。
「山水」将纵览中国各地自然风光 ,从山川河流到肥沃平原 ,每一篇章都聚焦于一个特定地区。在发掘当地特产与传统烹饪方式的同时 ,让源自这片土地的风味 ,以精致素食的方式自然呈现。
「山水」风味系列首篇章 :青城山与都江堰
第一篇章 ,从谧寻茶室所处的家门口开启 。坐落于肥沃的成都平原 ,谧寻茶室将灵感交给青城山与都江堰水利工程。千百年间 ,它们塑造了这片土地的生态 、农耕与日常生活方式 , 至今仍深刻影响着每家每户的厨房所用食材 。
青城山是道教重要发源地，静静守护一方水土；而都江堰引导着岷江之水，与自然和谐共生 。二者相合 ,尽显自然的智慧 ,滋养着平原的土壤 、气候与农耕节奏。这份理念 ,也正是谧寻茶室素食的核心 -- 简约、 尊重食材本身的味道 。
全新八道式晚餐套餐，搭配茶与酒，灵感源自 “青城四绝”--山泉泡菜 、银杏炖鸡 、洞天贡茶 (青城绿茶)、洞天乳酒 (青城猕猴桃酒) 。
谧寻茶室主厨StevenTang (唐先印) 沿用青城山当地代代相传的做法 ,将当季时令蔬菜用青城山泉水泡制一两天 ,便是四川人极爱的 "洗澡泡菜" 。短时发酵保留鲜脆清爽 ,淡淡酸香刚好打开味蕾。前菜以银杏搭配猴头菇与时令青菜 ,熟悉的味道 ,用更轻盈的手法呈现。
茶与酒的搭配也别具巧思 ,首席侍酒师 Cederic Yao。以唐代起便作为贡品的洞天贡茶 ,清鲜柔和 ,静静贯穿整席 , 这道曾经专属帝王与青城道长的茶味 , 低调却别具韵味。
以青城野生鲜猕猴桃而小批量酿造的猕猴桃酒 ,香气柔和清雅 。Cederic还为山水风味菜单精选中国各地特色葡萄酒，风土鲜明。茶、酒、菜彼此呼应，把大地的故事讲得自然动人，尽显山水本真 。
预订信息
谧寻茶室每日开放 ,「山水」风味系列菜单仅于晚餐时段供应 ,建议提前一天预约 。
午餐 : 12:00 - 14:00
下午茶 : 14:00 - 17:30
晚餐 : 17:30 - 22:00
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