北京
如果“从夯到拉”给面包排名，那我给今天这个排在夯爆了：
芋泥咸蛋黄雷神
圆滚滚的造型很可爱，一听名字就知道它的层次有多丰富：
芋泥、咸蛋黄、加上雷神面包经典的酥粒和墨西哥酥皮，一咬外酥里软，好吃到让人一口就上瘾。
这次做的酥粒是咸蛋黄口味，在原来的配方里面，加了一点点烤过的咸蛋黄碎，金黄的颜色很有食欲，和内里的咸蛋黄馅还能呼应，整体很和谐。
做酥粒除了咸蛋黄之外，建议其他食材都用冷藏的，这样出来的状态更好，吃起来会比较酥。
最近气温开始高起来了，大家要注意面温，如果室温高的话，尽量用冰桶揉面。
如果是普通桶的话，可以绑个冰袋+冰液体，控制好出缸温度，面包的组织会更细腻，口感更好哦。
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芋泥咸蛋黄雷神
>>>制 作 时 间<<<
2h
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
主面团
高筋面粉260g
细砂糖20g/奶粉20g
酵母3g/盐3g
紫薯粉3g/鸡蛋液50g
牛奶145g/黄油30g
芋泥部分
芋头（熟）250g
细砂糖15g/黄油20g
紫薯粉3g/牛奶25g
咸蛋黄内馅
熟咸蛋黄碎60g/黄油30g
奶粉30g/细砂糖10g
墨西哥酱
黄油20g/细砂糖10g
鸡蛋液20g/低筋面粉20g
酥粒
黄油30g/低筋面粉50g
细砂糖30g/咸蛋黄碎30g
1、主面团部分：揉面缸里倒入260g高筋面粉、20g细砂糖、20g奶粉、3g酵母、3g盐、3g紫薯粉、50g鸡蛋液、145g牛奶，低速成团后，转中高速出粗膜，加入软化黄油，继续搅打直到黄油吸收，能扯出薄膜。面团拿出来稍微团圆一下，35℃发酵一小时。
2、芋泥部分：250g熟香芋、15g细砂糖、20g黄油、3g紫薯粉、25g牛奶，彻底混合均匀，分成45g左右一个，一共可以分出6个。
3、咸蛋黄内馅：60g熟咸蛋黄碾碎，加入30g黄油、30g奶粉、10g细砂糖混合均匀，分为20g左右一个
4、用刚刚做好的芋泥包起来，做好后记得盖好保鲜膜防止风干！
5、面团发酵好后拿出排气，平均分割成6份，把面团都团圆好，用保鲜膜盖好，静置10分钟。
6、静置好的面团拿出来，收口朝上，擀压成一个直径15cm左右的圆形，放入做好的芋泥咸蛋黄馅料后，从四周收起捏紧收口，放入烤盘中，送入烤箱发酵模式35℃，30分钟。
7、墨西哥酱：20g软化黄油加10g砂糖混合均匀后，分次加入20g常温鸡蛋液，最后拌入20g低筋面粉。
8、酥粒部分:30g冷藏黄油、50g低筋面粉、30g糖切拌均匀，加30g咸蛋黄碎，搓成细沙状
9、二次发酵后面包会长大1.5倍左右，表面喷一点水，粘上满满咸蛋黄奶酥，挤上墨西哥酱。
10、送入预热好的烤箱180℃烘烤18-20分钟。视情况加盖锡纸防止上色。
烘烤之后，面包体的颜色变浅了一些，看上去就很软乎。
有些酥粒像是有生命力一样，在咬下去的瞬间偷偷跑走，幸好我用手接住，丢进嘴里继续窸窸窣窣。
咸蛋黄搭配上甜甜的芋泥，吃起来很有层次而且不腻口，面包蓬松又柔软，用来做早餐或者下午茶都很幸福。
Tips
1、喜欢颜色深点的可加多点紫薯粉
2、密封冷冻保存一周左右
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