北京
继金枪鱼寄生虫卵事件后，寿司郎又现风波。
5月19日，#杭州一寿司郎被查盘子10抽10脏# 冲上微博热搜，引发大众关注。
图源：微博截图
据新黄河报道，杭州一家寿司郎门店因无证销售冷加工糕点、专间管理多次违规，且餐具清洗消毒不到位，被处以罚没款共计6万余元的行政处罚。
据行政处罚决定书信息，今年1月，执法人员在到店检查时发现，寿司郎刺身专区中用于盛装成品刺身的铝盘上有大量水渍，且有食物残渣。执法人员现场抽查10只铝盘，每只均有上述问题。
1个月后，因接到投诉举报，执法人员上门复查，现场抽查10件待使用餐具，其中有6件表面上有饭粒残渣，仍未洗净。
有网友评价：“爱吃寿司郎的人又被‘背刺’了。”
在社交平台上，有关“寿司郎餐具没洗干净”的吐槽一直存在。
网友发布的照片显示，有的寿司郎餐碟上会残留着明显的酱汁印迹；还有部分餐碟上会浮有一层黄色污渍，能被湿巾擦拭干净。
对此，有意思报告致电北京地区多家寿司郎门店询问其餐具清洗情况，店长均表示，当前所有门店已经进行自查、整改，待使用餐具均符合卫生标准，其他问题需联系寿司郎总部。
其中一位北京西城区的寿司郎店长还介绍了门店的餐具清洗流程：“首先是人工预处理，将盘子回收至专用筐，人工去除表面垃圾、残渣；再是初步清洗，人工将盘子放至清洗池进行浸泡、冲洗；紧接着是机器清洗消毒，用配用喷洒功能的商用洗碗机进行清洗；最后人工取出进行检查、擦拭。”
那么，未洗干净的餐具究竟问题出在哪？
凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，清洗过程中的多个关键控制点，如果没处理好，都会出现清洗不干净的问题。比如残渣的预处理不到位，洗碗机过度堆叠、摆放过密导致喷淋角度受限，人工分拣擦拭敷衍、有残留水渍和残渣未被发现等。
这些清洗流程中的纰漏，几乎把寿司郎高速运转下的短板暴露无遗。
作为“商场排队王”，寿司郎一直以排队时间长著称，等位时间动辄3小时以上。在用餐高峰期，各个门店不停翻台，一直保持高客流状态。
图源：小红书截图
并且与其他餐饮品类相比，寿司的餐盘用量本就会更大。在社交平台上，还流传着将使用过的寿司郎餐盘摞在一起形成“寿司塔”来打卡拍照的风尚。
也就是说，寿司郎门店后厨一直保持着极高的餐具清洗压力。
以上述西城区寿司郎门店为例，该门店约有餐桌80桌，以每桌使用30件餐盘计算，高峰期内，1小时产生的待清洗餐盘就有2400件。而其他高客流门店，所产生的餐具数量也会相当甚至是更多。
福州公孙策公关合伙人詹军豪认为，即使清洗压力大，但未洗净的餐盘占比如此之高，说明寿司郎后厨存在很大的管理问题。
“一方面，人力配置可能严重不足，员工长期超负荷作业导致餐具周转过快，清洗流程简化、自检流于形式。另一方面，门店缺乏常态化抽检机制，后厨操作标准未被严格落地。”詹军豪说。
在社交平台上，有疑似寿司郎门店前员工发声，表示后厨洗净岗位人员较少，一旦门店处于用餐高峰期，清洗时就会没有时间仔细检查，甚至有时餐盘还会不够用。有意思报告尝试联系上述员工进行求证，截至发稿，未获回复。
针对寿司郎门店每天需要清洗多少餐盘，洗碗机清洗速度是否跟不上需求等问题，有意思报告询问寿司郎方面，但寿司郎未做回复，只表示：“此事件公司非常重视，已经按照市场监督管理局相关标准和要求整改完毕。”
排队现象｜图源：视觉中国
自2021年进入中国市场以来，寿司郎一直是网红餐饮代表，自带流量属性。据寿司郎公开资料，当前寿司郎在中国内地的门店数量正式突破100家，业务覆盖22座城市，累计销售超3亿盘寿司。
今年，寿司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES还宣布上调全年业绩预期，将截至2026年9月的营业利润，从之前的405亿日元上调至485 亿日元，预计同比增长34%。这得益于大中华区门店销售额的显著增长。
然而，比起规模扩张，流量热度，食安问题才是餐饮品牌的根基。一旦根基出现问题，将对品牌产生根本打击。短期内可能会导致客流下滑，长期则会影响品牌口碑和拓店进度。
比起狂飙开店，寿司郎更重要的是要让消费者吃得放心。
作者：高越
编辑：安迪
值班编辑：礼物
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