曾经的商场“顶流”，也扛不住了

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2026年6月，营业26年的北京东方新天地大食代即将关停。

这不仅是北京最后一家大食代，更撕开了传统美食广场集体退场的冰山一角。

从食通天到大快活，从美心Urban到添饭，老牌美食广场纷纷收缩、清退、转型。

谁“抛弃”了它们？是崛起的连锁品牌？是自营美食区的商场？还是“二房东+联营抽成”的旧商业模式本身？

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运营 26 年终谢幕，

北京最后一家大食代即将停业

近期，不少网友发现位于北京东方新天地的大食代，门店摆上了一则公示牌，上面赫然写着：“因业务调整，我们将于2026年6月15日20:00起停止营业。”

其中并补充道：“持有会员卡或储值卡的消费者请尽快办理退款业务。”

据悉，这曾是大食代在北京的首店，2000年开业，至今已营业26年，不过今年6月份却要正式关门，令不少粉丝感到惋惜。

“真是时代的眼泪，以前上学的时候经常和同学来这里。”

“春节去了一趟，没啥人了，关了挺可惜的。”

为啥如此多的人为此惋惜？因为它曾承载了无数人的美食初记忆。

大食代并非本土品牌，源自新加坡，是面包新语旗下品牌。1997年进入中国，是最早进驻中国的外资连锁餐饮品牌之一。

刚入中国，就做起了美食集合的生意，给自己定位也很清晰：

“开放式主题食阁 + 平价亚洲美食集合”。

为实现这个目标，它进入一个城市后，会将某个商城负一楼高达数千平方米的区域，再打造成各个独立的档口，对应小吃、米线、奶茶等不同的品类。

然后场内统一收银、统一用餐区、统一保洁后勤。

凭借这一模式，大食代成了无数白领午餐的首选。

尤其是二三十元的价格，就能在小碗菜、麻辣香锅、云南米线、海南鸡饭等大江南北的品类中来回穿梭和挑选，还能看到厨师翻炒的过程。

尤其是在没有外卖的年代，这里成为了无数人的美味天堂。

凭借这一模式，它成为了无数美食广场的启蒙老师。

巅峰时期，在北京、上海、广州、深圳、杭州、重庆、成都等核心城市拥有40多家门店。

然而高光时代过后，大食代由盛转衰。

尤其是近些年，相继退出各地市场。如2021年7月至今，位于富力广场、龙德广场、龙湖丽泽、颐堤港等商场的多家门店已陆续撤场。

2026年，位于北京东方新天地的大食代门店将于6月15日停业，这是北京最后一家门店，正式告别北京市场。

截至目前，内地仅剩上海5家、深圳6家，合计11家。

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谁抛弃了美食广场？

同类老牌美食广场近年均在持续收缩、多城撤场甚至全面退出：

食通天关闭赣州、杭州等门店，核心城市点位陆续清退； 大快活2016年后退出华北，2024–2025年内地再关7家，传统美食广场业态基本清零； 此外大食代、美心Urban、添饭等品牌亦同步大幅收缩，整个传统美食广场业态正集体退场。

要回答这个问题，我们就要详细说说美食广场模式的时代背景。

许多美食广场如大食代，它们发展巅峰时期是在1997-2016年之间。

这段时间购物商场还属于新兴稀缺业态，数量少、选择有限，全城流量高度集中于少数标杆项目。

但商场彼时还处于美食荒漠阶段，以传统百货为主，走的是提袋式购物，而餐饮业仅是补充业态，占比5%-10%，多被安置在地下一层或顶层边角。

再看此时的餐饮环境，连锁餐饮正处于启蒙阶段，主题餐厅更稀少，而街边小吃虽需求旺盛，却因无资质、无环境难以进入购物商场。

这时美食广场是唯一能把“各地小吃+简餐”合法、集中、标准化搬进大商场的模式。

尤其是大食代带来“开放式明档、南洋风情、全面统一管理”的升级版美食广场，迅速成为行业标杆。

也正是这种供给稀缺、渠道垄断、消费匹配的时代红利，让1997年进入中国的大食代迅速崛起，成为国内美食广场产业的启蒙者。

然而随着时间的推移，市场环境彻底反转了。

1、连锁率提升后，品牌纷纷走出美食广场，自主入驻商场

我们要知道，在美食广场统治的时代，商场快餐处于荒漠阶段，这时购物中心内几乎没有成型的餐饮连锁。

因为它们不能独立入驻其中，当时商场对商户的要求是雄厚资本、成熟品牌、标准化运营与长期租约。

为了进入核心商圈的购物中心，它们只能选择与大食代这类“二房东”合作：

由大食代整体承租商场大片区域，分割成独立档口转租给商户； 商户支付档口费+流水抽成，无需对接商场、不用承担公共成本，只需专注经营。

在美食广场统治的时代，这是中小餐饮进入商场的唯一通道。

也正因这模式，不少商场餐饮仅能在档口旁雇一两个员工、现场制作、现金结算，赚的是辛苦钱。

但随着时间的推移，我国餐饮人品牌意识觉醒。

美团数据显示，2024年，我国餐饮连锁化率已经从2020年的15%上升至23%，预计2025年提升至25%左右。

这时不少粉面快餐、特色小吃、奶茶甜品等品类完成原始积累后，具备了独立承接商场租金、自主装修、自主运营的资金实力。

为获取更高利润与品牌话语权，它们开始大规模走出美食广场、独立入驻购物中心、开设标准店。

更重要的是，它们的出走也自然会分走美食广场的主流客群。

如北京东方广场的大食代，店内仅有数十家档口，但在其同一位置商场却有百家餐厅门店，品类丰富，性价比也有优势，自然抢走了其大量客群。

2、商场一改往日“外包甩权”的做法，彻底攥紧餐饮流量入口与业态话语权。

过去商场将餐饮流量“外包”给美食广场“二房东”，把餐饮流量主动权甩了出去。

不过近些年，在电商冲击和消费收窄的情况下，百货、美妆、服装带给商场的客流越发稀少。

在这其中，具备高频刚需属性的餐饮，成为唯一能为商场源源不断导入客流的核心业态，其价值被重新放大。

为此商场开始主动打造B1层美食主题区，直接招商连锁品牌、自主运营，彻底掌握流量主动权。

一方面引入主题美食街区，统一设计、统一调性、明厨亮灶、氛围年轻化，主打“打卡、社交、慢逛”。

如西安龙首印象城改造B1层“咥咥食堂”主题区后，客流同比提升30%、销售增长176%

另一方面转战B1层，精选连锁品牌，形成流量矩阵。

近些年能明显感受到，不少小火锅、煎饼、拌饭、烤鱼等快餐品类和小吃，扎堆式涌入靠近地铁站口、房租更便宜的商场B1开店，磨练单店盈利模式。

3、传统“二房东+联营抽成”商业模式被双重挤压，失去根基。

回到品牌自身模式角度，商场和品牌双双“出走”直接让美食广场主流商业模式受到挑战。

众所周知，大食代的主流模式是二房东和联营抽成。但现在它的处境相当尴尬。

一方面是优质餐饮品牌具备独立入驻能力，不再选择档口经营； 另一方面核心商圈商场的地下楼层，优先规划主题美食街区，自行运营管理，可供“二房东”承租分割的优质空间大幅缩减。

双重挤压之下，美食广场靠租金、抽成盈利的传统商业模式失去根基，市场生存空间不断被压缩。

03■

当然，美食广场这一模式彻底消亡

一方面，美食广场解决“多、快、省”的刚需，依旧是主流需求。

另一方面，社区刚需、交通枢纽流量、文旅打卡三大场景持续托底。

所以美食广场这一模式，市场地位依旧稳固，且还处于增长状态。2025年美食广场行业规模达1286.3亿元，同比增7.2%。

所以从需求角度，美食广场这一餐饮业态并未消失，而是传统模式开始失效了，并开始换一种方式活着。

答案就是：更多传统美食广场品牌开始从二房东，变成场景运营商、品控方、流量组织者。

大食代已全面退出北京核心商圈，放弃“整层承租、固定租金”的重资产模式，转向联营扣点（10%–15%）、无保底、轻资产合作；

同时在门店入口布局自营银流咖啡，主打9.9元美式，日销300–400份，以轻餐引流替代房租收益。

不止大食代，食通天、亚惠、豫园食集等品牌也同步转向：食通天以模块化档口+20%–25%流水扣点实现30+店扩张；

亚惠在社区商场做500㎡小店+9.9元刚需套餐，翻台率达4–5次/天；豫园食集则以轻改造+混合运营激活文旅场景。

结语：

这些曾经的“顶流”并非彻底消亡，它们的收缩更像是一次新陈代谢，是市场在淘汰无法适应新规则的旧玩家。

它们的困境提醒着所有品牌：消费者永远在变，没有谁的位置是永远稳固的。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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