山东
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葱油拌面一道以面条、食用油、葱、洋葱、鸡精、酱油、料酒、香料等为食材制作的家常面食，面条劲道，风味独特。
图源：联食创新实验室
01、基础配料
小葱、洋葱、生姜、大豆油、酱油、鸡精、料酒、香料等。
02、操作要点
1.原辅料准备
小葱切段、洋葱切丝、生姜切丝，称好食用油备用。
（注：切丝要均匀）
2.炒制
方法一：
（1）起锅烧油，油温升至130-150℃加入洋葱丝、姜丝，炸至出香，加入葱段，油炸至葱段变淡黄后，将所有生鲜捞出；
（2）油温降至80-90℃，加入海鲜粉增加鲜味，凉至室温备用。
方法二（留料）：
（1）起锅烧油，油温升至130-150℃加入洋葱丝、姜丝，炸至出香，加入葱段，油炸至葱段变色后，关火；
（2）油温降至80-90℃，加入海鲜粉增加鲜味，凉至室温备用。
（注：生鲜水分含量会影响产品的保质期）
3.酱汁调配
按照配方称取各辅料，放入水中进行加热，并不断进行搅拌，再次沸腾后补水至100%，然后冷却至室温后，待包装。
4.包装
葱油和酱汁单独包装或按照1:2的比例进行混合包装。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心-联食创新实验室
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