江苏
有这样一位甜品职业人，经历过专业、系统的甜品制作的学习，又自己开过店，还当过甜品学校老师，并且还著书立说，要理论有理论，要实践有实践，而且还是位女性，她就是来自日本的——杉本都香咲。
杉本都香咲，于1971年2月出生于东京，曾在大阪あべの辻制菓专门学校（日本本部以及该校的法国分校）学习制作甜点的技术。回日本之后，于École辻东京与法国分校分别担任7年和1年半的讲师。
今天我们要教大家制作的
便是她的作品「奶酪苹果」
奶酪苹果
奶酪里装点自制苹果酱，清新里奶香十足，多一点心思的香缇装饰，谁说俏皮可爱不可以优雅！
可做2个15厘米和3个10厘米的奶酪苹果。
模具准备：2个直径15厘米，3个直径10厘米的慕斯圆形模具
饼底面糊
1
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配方：
黄油 100克 幼砂糖 52克
盐 2克 低筋面粉 200克
生核桃（切碎） 100克
制作过程
1、将黄油室温软化，切成小块，和幼砂糖、盐一起用手捏拌。
2、倒入低筋面粉，用手揉捏成碎状粗粒，放入急冻柜，急冻3分钟。
3、用力捏合成粗杏仁粒大小，再加入切碎的核桃，搅拌均匀。
4、填入圆形模具（2个直径15厘米，3个直径10厘米），高度约1厘米，以180℃烘烤约20分钟至表面稍上色。
奶酪蛋糕体
2
配方：
奶油奶酪 280克 软化的黄油 32克
幼砂糖 120克 全蛋 40克
蛋黄 4个 淡奶油 120克
玉米淀粉 12克
制作过程：
1、将奶油奶酪用扇形拍慢速搅拌，加入黄油继续搅拌，至完全融合即可。
2、加入幼砂糖，快速搅拌。
3、将全蛋和蛋黄混合搅匀，分三次加入到“步骤2”中，每次都要完全融合再加入下一次。
4、分两次慢慢加入淡奶油，搅拌均匀。
5、取下搅拌桶后，加入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。
苹果酱
3
配方：
水 300克 幼砂糖 120克
香草荚 适量 柠檬 2个
苹果 2个
制作过程：
1、将苹果去皮切丁，备用。
2、锅内加入切片的柠檬和香草荚、水、幼砂糖。
3、烧开后加入苹果丁。
4、煮至苹果丁变软，捞出放凉。
白巧克力香缇奶油
4
配方：
白巧克力 95克 淡奶油1 60克
转化糖 5克 淡奶油2 300克
制作过程：
1、将转化糖和淡奶油1一起煮开。
2、将白巧克力先隔水融化，然后将“步骤1”冲入其中，搅拌均匀，冷却。
3、将打发至硬性发泡的淡奶油2加入冷却的“步骤2中”，搅拌均匀，放入冷藏备用。
组装
5
配方：
苹果条 适量
覆盆子 适量
糖粉 适量
制作过程：
1、将沥干水分的苹果酱加入奶酪蛋糕体内，混拌均匀。
2、将“步骤1”装入烤好的饼底面糊的模具内，以180℃分别烘烤至熟（大的烘烤45分钟，小的烘烤40分钟）。
3、烤出冷却后，用小刀脱模取出。
4、将勺子在热水中稍微加热，挖出白巧克力香缇奶油，装饰在表面（大的装饰5瓣，小的装饰2瓣）。
5、表面筛上糖粉，用苹果切条装饰，再点缀上覆盆子即可。
Jenny 老师
咨询热线：18051231076
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