四川
王师傅炒菜馆，渝中区的好味道！
在渝中区七星岗的老巷子里，沿街门店换了一茬又一茬，很多馆子开不了几年就悄无声息。唯独藏在居民楼底层的王师傅炒菜馆，安安稳稳在这里扎了十几年，没有显眼的门头，也不搞啥子网络宣传，却成了周边上班族、老街坊口中的“食堂”……
我们“毛起吃”来到了渝中区，也是重庆的老城根，这片区域从不缺吃食，火锅、小面、江湖菜扎堆，花样多到挑花眼。
这家店的位置不算好找，藏在老居民楼的底层，来这里吃饭的人，不用讲究排场，就是图个方便、实惠、味道正。
营业时间跟着周边上班族的节奏走，中午十一点到下午两点，傍晚五点到晚上八点，两个饭点开门。每到饭点，店里基本坐满，大多是附近上班的人、老街坊，还有专门绕路过来吃的食客。
这家店主打家常川菜，味道平衡，辣度适中，咸鲜适口，不刻意追求重口，却把每道菜的本味发挥到位。这种味道，哪怕是老人小孩都能接受，吃久了也不齁，特别适合日常干饭。
·水煮肉片·
店里招牌中的招牌之一，也是老顾客每次必点的硬菜，十几年味道始终在线，甚至有网友夸赞说是渝中区水煮肉片的“天花板”……
选材实在，用新鲜猪里脊肉，肉质细嫩，筋膜少，切成薄片，厚度均匀，每片都带着完整的肉感。提前腌制到位，入味彻底，下锅滑煮之后，口感滑嫩不柴，没有腥味，每一口都是纯粹的肉香。
配菜简单实在，新鲜生菜铺底，偶尔搭配豆芽，都是最家常的搭配，不搞花里胡哨的配菜。汤底是关键，用干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油，加入高汤熬制，色泽红亮，香气浓郁，麻味和辣味平衡得刚好，不呛喉，不刺激，咸鲜醇厚。
肉片铺在配菜上，浇上滚烫的红油汤汁，撒上葱花、蒜末，热气腾腾端上桌。红油香气直往鼻子里钻，食欲瞬间被勾起。夹一筷子肉片，裹满红油汤汁，入口滑嫩，麻辣鲜香，汤汁拌米饭，一口下去，香得人直点头，妥妥的干饭神器。
分量很足，满满一大盘，肉片铺得厚实，配菜打底扎实，两个人点一份水煮肉片，再配一个素菜，足够吃饱。味道不偏重，吃完不油腻，胃里舒服，不管是日常干饭还是偶尔解馋，都很合适。
·青椒肉丝·
肉丝嫩而不柴，不发老，保留肉的鲜嫩口感。
青椒选用新鲜二荆条，皮薄肉厚，辣度适中，清香十足，切成细丝，和肉丝搭配，色泽鲜亮。炒制时大火快翻，青椒断生即可，保留脆嫩口感，不发软，不发黄。
肉丝和青椒裹着薄薄的酱汁，拌米饭吃，一口接一口，根本停不下来。
·鱼香肉丝·
店里的鱼香肉丝，味道平衡，酸甜咸辣比例刚好，也是不少老顾客的心头好。
每根肉丝和配菜都裹满鱼香汁，色泽红亮，香气扑鼻。入口酸甜微辣，咸鲜适口，口感清爽不腻，特别开胃。汤汁浓稠，拌米饭简直是不摆了……
·辣子鸡·
重口爱好者必点，店里的辣子鸡，外酥里嫩，麻辣鲜香，越吃越香。
鸡肉和辣椒混在一起，色泽红亮，香气扑鼻。夹一块鸡肉，外酥里嫩，麻辣鲜香，口感丰富。辣椒也可以吃，干香酥脆，特别下酒。
“毛起吃”有话说：
店里除了这四样硬菜，还有其他家常川菜，味道都很稳定，闭眼点不踩雷。
店里出餐速度不算快，因为每道菜都是现点现炒，不提前预制，保证每道菜出锅时都是热乎的，口感最佳。饭点人多的时候，需要稍微等一会儿……
藏在渝中区的老巷子里，不张扬，不显眼，却用最朴实的味道，温暖了无数个日常干饭的时刻，也守住了老渝中最珍贵的烟火底色。
感兴趣的朋友，值得去筶一盘……
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