浙江
传奇探店
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翻了翻稿子，发现自己最近吃了云南菜，河南菜，潮汕菜......
朋友来问我，不写杭帮菜啦？
有的有的。吃到了一家社区小店，老板就是杭州人，装修也很干净，做地道杭帮菜。
饭店所在的街道上，卧虎藏龙。
小乐惠、小魏饭店，都是些老饕们私藏的本地馆子。
能在这条街上立足，想必藏了些功夫在身上。
老板都到了吃饭点
我到的时候过了饭点，还有一桌叔叔们在吃。差不多结束战斗了，其中一个叔叔想要打包一份白切鸡。
我脑子灵啊，赶紧跟着要了一份。
果然没有让我失望。
用的是土鸡，看卖相就知道是品质上乘的那种白切鸡。
就看那鸡皮，金黄金黄的，咬一口，在牙齿间弹跳。不是那种硬邦邦的弹，是带着韧劲儿的那种。
皮和肉之间夹着一层薄薄的鸡冻，这是判断一盘白切鸡及不及格的标准。
一入口，鸡冻先化了，带出淡淡的咸鲜，然后牙齿再往下，鸡肉嫩得很，一丝一丝的，全是汁水，一点都不柴。
蘸过酱油之后也不抢味道。鸡有鸡味，酱油的咸更加激发了鸡肉的鲜嫩，让人吃完一块还想继续吃下一块。
让我印象深刻的菜，不止这一道。
芋艿油渣汤，以前没有尝试过这样的搭配，这次吃完印象极好。
用的是那种小个头的芋艿，煮透了之后，筷子轻轻一夹就断开了。
里面粉粉糯糯的，入口沙沙的，有点像在吃煮化的栗子，但又更绵软一些。
最绝的是油渣，炸得干香干香的，咬下去有轻轻的脆声，猪油的香气一下子就在嘴里炸开了。
泡在汤里稍微软一点之后，又变成了另一种口感——外面吸了点汤汁，里面还保留着脆劲儿，嚼起来特别香。
汤底看着色重，因为有芋艿的缘故，熬得很醇厚。
咸鲜里带着芋艿本身的清甜，还有油渣渗出来的那种特别的油香。
喝上一口，热乎乎的，特别是拌进米饭里，那叫一个落胃。
还有一道糖醋排骨，我是被卖相吸引的。
一般去杭帮菜馆，有糖醋排骨的我都会点。现在多的是糖醋里脊，还在坚持用仔排烧糖醋排骨的店，不多了。
这家的糖排有点不一样，是用腊排骨做的，但腊味腌制的不是很浓，能吃出一点点的烟熏风味。
排骨质量还是很在线的，肉嫩，多汁。
糖醋汁的话酸味更重，甜味被压下去一点，微微呛鼻，是我喜欢的风味。
不是有句话说嘛：不刺鼻的糖醋排骨，不是好糖醋排骨。
简简单单三道菜，却吃得我眉飞色舞。
记得有一次，编辑部聊到一个话题，说现在的杭州，能让人舒展手脚放开了写的大开大合的馆子少了，好吃到耳鸣的也少了。
但吃来吃去，我还是从心里觉得杭帮菜最落胃，吃完总有一股踏实的感觉。
像这样的街边社区老店，要说爆好吃自然是没有，不过是勤勉、踏实做菜，让附近的居民熟客吃点热乎的、新鲜的。
也许是城市跑得太快吧，我们跑得太快。一些当时只道是寻常的馆子也显得沧海遗珠起来。
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