沸腾的火锅：从拼服务到拼“透明”，清洁标签成行业新门票

当海底捞的服务员不再只是为你表演拉面，而是开始讲解锅底配料表时，火锅行业的竞争规则已经悄然改变。

2026年六一前夕，海底捞在全国门店悄然上线了一款专为儿童研发的果蔬番茄锅底。与以往新品不同，这款锅底最显眼的标签不是“新品”或“限定”，而是“行业首个5星级清洁标签番茄底料”。

服务内卷的终结

曾几何时，火锅行业的竞争焦点集中在服务体验上。

海底捞凭借极致的服务体验，将“服务内卷”推向了顶峰——美甲、擦鞋、变脸表演，甚至帮忙辅导作业。

图源：小红书@晨晨yasmin

然而，当所有火锅品牌都在服务上做文章时，同质化竞争让行业陷入了新的困境。

“消费者对服务的敏感度正在下降。”一位不愿具名的火锅品牌运营人员坦言，“当大家都在做服务时，这些就不再是差异化优势，而是标配。”

NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国泛火锅市场规模达10411亿元，同比增长2.7%，但行业增速明显放缓。在存量竞争时代，品牌们必须寻找新的增长点。

餐饮端的破局者

海底捞的清洁标签战略

“六一”儿童节前夕，海底捞推出专为儿童研发的果蔬番茄锅底。

这款产品使用的番茄火锅底料获得了北京华测食农认证服务有限公司的五星级清洁标签产品评价，以番茄酱、鲜番茄、白砂糖、植物油为基础，加入浓缩苹果汁和柠檬汁调味，酸甜中带有果蔬清香。

图源：海底捞公众号

具体在口味上，它对经典番茄锅做了儿童化处理：弱化厚重浓郁感，酸甜更清爽、口感更柔和、刺激性更低，清甜不腻，非常适配宝宝的清淡口味。

此外，与锅底一同上新的还有两款专为儿童准备的酱料，让小朋友也能调出属于自己的海底捞吃法。

果蔬酸甜酱：百香果+柠檬+番茄，纯果蔬调配，蘸啥都香；

混合坚果调味酱：花生+核桃+奇亚籽，多种坚果，营养也满满的。

图源：海底捞公众号

并且，这款锅底还专门配有一张小小说明书，写着“干干净净配料表”，原料主打天然纯粹，基底采用番茄酱、鲜番茄，辅以白砂糖、植物油等，还加入了苹果汁、柠檬汁提味增香，完完全全就是果蔬的本味儿。

说明书上还标明了适合果蔬酸甜酱、混合坚果调味酱搭配的食材。这种认证背书+配料公示+场景适配的组合拳，精准击中了亲子餐饮的核心痛点。

图源：小红书@lisen超爱玩

零售端的革命

好人家的技术突围

如果说海底捞代表了餐饮端的尝试，那么好人家则展示了零售端的技术实力。

2026年1月8日，好人家第三代厚火锅底料-特麻辣520g正式获得CQC清洁标签0级评价证书。

火锅底料因其成分和工艺的复杂性，在获取清洁标签（尤其是最高等级的0级）评价证书时面临显著挑战。其难度核心可归结为两大方面：成分的纯粹性与体系的可追溯性。

清洁标签要求配料表简洁、易懂，成分天然，这对于原料种类繁多、配料表成分复杂的火锅底料而言挑战巨大。这就需要企业在工艺上实现突破，通过物理方法激发并锁定天然香辛料的本味，从而实现风味的饱满、稳定。

此外，清洁标签0级评价证书远非简单的配料调整这么简单，它要求企业建立一套覆盖从原料到成品全部环节的透明、可追溯的质量控制体系。

但，难而正确的事，恰好是消费市场的需求。

在中国，随着消费者健康意识的觉醒，“配料表焦虑”成为普遍现象。尚普咨询集团《2026中国火锅调味品行业白皮书》显示，近七成用户在选购火锅蘸料时，已将“配料表无化学添加剂”作为第一决策要素。

行业变革的深层逻辑

火锅行业转向清洁标签竞争，背后是多重因素的共同作用。

1、消费端驱动：

中国食品健康七星联盟与第一财经《新消费时代家庭饮食洞察报告》显示，82%以上家庭在购买食品时会优先查看成分表。

Z世代及新生代父母成为配料表“成分党”，他们不再满足于“好吃”，更追求“吃好”。

图源：第一财经

2、政策环境变化：

随着国家市场监管总局等多部委出台政策，提倡食品添加剂减量、减品种，“零添加”等模糊宣传被整改，清洁标签认证正成为企业传递健康价值的合规路径。

3、行业竞争升级：

在服务模式高度同质化后，供应链和产品研发成为建立真正壁垒的领域。

“清洁标签”是一个难以快速模仿的硬指标，需要企业在原料溯源、生产工艺、质量控制等方面进行系统性投入。

不过，火锅作为餐饮行业的重要品类，其供应链涵盖底料、蘸料、食材等多个环节，清洁标签改造远比单一食品复杂。

但海底捞与好人家已率先在火锅行业取得了清洁标签认证，头部企业的战略布局，也往往会推动整个行业的发展，未来或许会有更多的火锅相关企业迈入清洁标签的门槛。

挑战与未来

清洁标签的推广并非一帆风顺。

毕竟，它要求企业建立一套覆盖从原料到成品全部环节的透明、可追溯的质量控制体系，这套体系的构建是一场对企业综合能力的严峻考验。

此外，成本上升、风味还原度、市场教育等问题都是品牌需要面对的挑战。

对于餐饮企业而言，挑战更为严峻。预包装食品有完整外包装，配料表、营养成分表、认证资质一目了然。但火锅属于现制堂食，火锅底料的制作流程全部在后台完成，顾客全程无法直观查看。

这场由海底捞和好人家引领的“透明革命”，正在重塑火锅行业的竞争格局。从拼服务到拼透明，从比口味到比健康，火锅行业的价值竞争维度正在发生根本性转变。

要理解这场转变的广度与深度，便不能止步于对单一趋势的观察，这也正是我们正在推进《沸腾的火锅》行业专著的原因。《沸腾的火锅》不仅是一本书，更是一部以“锅”为镜的行业专著。它超越美食的范畴，将一口锅视为洞见当代中国社会深层律动的棱镜——在这里，沸腾的不只是汤底，更是地域的融合、消费的变化、情感的交换与经济的脉动。

在这本书中，我们将跳出单品热闹的表象，系统梳理火锅产业的最新发展趋势、区域味型演化路径，以及对供应链企业的深度调研与访谈。火锅底料的清洁标签只是其中一个切面，书中还会覆盖更多品类的兴衰逻辑，帮助从业者看清风口背后的真实驱动力。

我们相信，行业的全貌由无数真实的声音与细节构成。 如果你身处火锅产业链——无论是经营一家小店，还是深耕于供应链的一环，或是火锅行业有着独到的观察——我们诚挚邀请你，与我们分享你的见解、故事，乃至一张承载时代痕迹的“老照片”。你的经历，或许正是拼图中不可或缺的一块。

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