重庆
做饭少不了蚝油提鲜、辣酱下饭，不少人用完随手往灶台一摆，随用随取图方便，这个看似平常的小动作，正在悄悄把家常调料变成藏毒利器，轻则上吐下泻闹肠胃炎，长期误食变质酱料还有致癌隐患。
1
—The First—
这些错误的存放方式你家中了几个?
蚝油开封后室温保存
很多人被蚝油名字误导，误以为它和食用油一样耐储存，常温搁一年都没事，其实蚝油压根不含油脂，主料是生蚝熬煮浓缩的蚝汁，内里塞满优质蛋白、多种氨基酸、葡萄糖，含水量居高不下，在微生物眼里，一瓶开封蚝油就是现成的豪华自助餐，温度合适，细菌霉菌短短几天就能扎堆繁衍。
厦门市市场监管部门曾经做过对照试验，24℃、30℃常温环境存放的开封蚝油，第六周开始检出超标杂菌，第八周菌落总数直接突破食品安全国标；反观 4℃冰箱冷藏的同款蚝油，存放十周菌落数值依旧合规，低温实打实掐断了微生物疯狂繁殖的门路。
同样的道理，菌菇酱、沙拉酱这些含水分和蛋白质的酱料也不要在室温下久放，不然极易变成细菌霉菌的培养皿。
油类调味放到灶台边
每次炒菜图顺手，很多人会把油瓶搁在灶台边。因为厨房台面不够，又会顺手就把香油、花椒油摆在窗台上。这看似完美的顺手布局，却踩了食用油储存的“大雷区”。
食用油最怕热！紧贴高温灶台，直面阳光暴晒的窗边，都是食用油储存的雷区。
一项研究显示，在23℃环境下存放的葵花籽油，其氧化速度远快于8℃储存环境。在23℃中储存20天，葵花籽油的过氧化值增长了720.26%，而8℃仅上升了81.16%。
氧化后的油，会产生挥发性很强的醛类、酮类物质。用这种油炒菜，不仅起不到增香的作用，反而会给菜肴覆上一层难闻的、苦涩的“哈喇味”，直接毁掉一锅好菜。
吃完甚至可能会出现恶心、呕吐等类似急性肠胃炎或食物中毒的症状。
粮食型调料要避梅雨季
南方的朋友尤其要注意，梅雨季高温潮湿，调料储存更要当心。
每年6-7月南方进入梅雨季，北方也迎来闷热潮湿的三伏天，这时候的厨房简直是霉菌的狂欢。
据人民网科普报道，江苏大学食品与生物工程学院高献礼教授曾进行过几组霉菌生长实验。研究团队设置4个培养箱模拟四季温湿度，观察酱油受微生物污染的情况。
7天结果显示：在3号箱（温度>25℃，湿度60%-80%）中，霉菌已开始缓慢生长；而在4号箱（温度>25℃，湿度>85%）中，霉菌生长速度肉眼可见地加快。
而这种高温高湿条件，正是梅雨季节的典型气候特征。
尤其是以粮食、豆类为原料的如豆豉酱、花生酱等很可能滋生黄曲霉等霉菌并产生黄曲霉毒素
这种毒素是目前已知最强的化学致癌物之一，毒性约为砒霜的68倍，世界卫生组织将它划定为1类致癌物，长期或大量摄入会增加肝癌的风险。
更可怕的是黄曲霉毒素耐高温，280°C以上才分解，日常烹饪的200°C高温根本杀不死它。
所以为了安全起见看到发霉的调料，请整瓶扔掉
2
—The Second—
平时该如何保存调料呢?
说了这么多，平时该如何正确保存调料呢？调料储存的核心只有6个字：分类、避光、密封。
在说分类储存之前，先记住一个通用储存原则：无论什么调料，都应尽量做到避光、密封、阴凉。光照会加速油脂氧化，敞口容易吸潮、落菌，高温会破坏风味物质。避开这三点，是调料保存的基本法则。
一
适合冷藏的调料
提鲜调味品：如蚝油、鱼露、蒸鱼豉油。这类调味品通常含有呈鲜味氨基酸，这可是蛋白质的精髓部分，常温下极易变质。
含糖、蛋白质丰富类：如沙拉酱、蛋黄酱、花生酱、芝麻酱。这类调料要么富含蛋白质、糖分，要么富含脂肪，放在冰箱冷藏可以大大延缓酸败过程。
二
常温避光保存的
食用油类：如植物油、香油、花椒油。应放在阴凉避光处。不要用旧油瓶装新油，也不要放在窗台晒太阳，否则油脂会加速氧化。
干香辛料：如花椒、八角、桂皮、辣椒粉、五香粉。香料比较怕受潮发霉，应装在密封的罐子里，放在干燥的橱柜。粉状香辛料最怕氧化，开封后最好冷藏保存。
固体调料：如盐、糖、鸡精。粉状调料都应放在密封罐中，避免吸湿变质。
如果觉得这样记很麻烦，有个更简单的方法：直接看包装说明！许多产品标签会注明“开封后请冷藏”或“置于阴凉干燥处”，遵循指示存放即可。
调料是为菜肴增色的点睛之笔，但如果不注意保存它们就会变成“毒料”。
如果你已经出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适症状，或者怀疑自己食用了变质的调料，及时就医才是明智之举。
梅雨季马上到了，赶紧去厨房检查一下吧~
该扔的扔，该进冰箱的进冰箱，别让霉菌在你的餐桌上开派对。
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