小龙虾，价格崩了

六月的潜江，空气中弥漫着一股焦躁的腥味。

这个被誉为“中国小龙虾之乡”的湖北小城，每年这个时候本该是一年中最热闹的季节。运虾的货车从凌晨排到正午，全国各地的采购商攥着现金在塘口等货，养殖户脸上挂着被太阳晒出来的油光和笑意。

但今年，一切都变了。

央视财经最近两个月的走访数据显示，杭州市场中青规格批发价约12元一斤，大青16元一斤，较二三月份刚上市时降幅超过50%；河南万邦市场小青7.8元、中青9.4元、大青12.5元，商户直言“几乎到低点了”。

公开信息显示，湖北潜江的塘口价最低摸到了8.5元左右一斤，而养殖户的成本线，大概就在8块钱上下。很多虾农忙活大半年，现在卖一斤亏一斤。

小龙虾的价格，彻底崩了。

1.崩盘真相

很多分析把这轮暴跌归罪于今年的暖冬。

确实，据国家气候中心官方监测，2025到2026年的冬春，全国平均气温比往年同期高出1.5℃以上，是有气象记录以来第二暖冬季。小龙虾怕冷不怕热，水温一高就不再冬眠，提前觅食蜕壳，这就导致各地小龙虾普遍提前上市。

据了解，今年四川部分地区的虾比往年早了近两个月上市，湖北潜江2月底就批量出塘，江苏、安徽3月初水温就稳定在18摄氏度以上，加速小龙虾成熟，多地早虾集中涌入市场。

本该错峰出货的早虾、存塘虾、新虾，硬生生挤在了三四月一齐涌进市场，供应端直接炸了锅。可夜宵旺季要等到五月中下旬才真正启动，需求还没醒过来，供给已经漫过了堤坝。

尽管如此，天气其实只是那根点燃炸药的引线，真正埋在水下的，是过去五年持续膨胀的产能堰塞湖。

公开数据显示，目前全国小龙虾养殖面积已经突破3000万亩，年产量达到300多万吨。而五年前的产量，还不到现在的一半。

产量大爆炸背后，是稻虾共养模式的推出，这被当作“一水两用、一田双收”的致富样板，在长江中下游省份大面积推广。

地方给补贴、银行给贷款，前几年赚到钱的养殖户纷纷扩塘，没赚到的也跟风进场。鱼塘改虾田，稻田挖环沟，能利用的水田几乎都铺上了虾苗。

这就形成了一个近乎死局的产业逻辑：稻虾轮作模式下，为了不耽误五月中下旬的水稻插秧，绝大多数养殖户必须在四月中旬到五月初的二十多天里，把田里的虾全部捕捞上市。几千万亩虾田、上百万吨活体产能，在同一时间砸向市场，消费端根本接不住这突如其来的洪峰。

2.产业链的悲欢

小龙虾的价格虽然崩了，但产业链上的悲欢却并不相同。

最惨的是上游养殖户，一旦塘口价跌破成本线，多养一天多喂一天饲料，死虾还要损耗。于是，越跌越卖，越卖越跌，形成典型的谷贱伤农式踩踏。

中游的批发商反而相对从容，走量为主，一斤赚个五毛一块，价格越低走货越快，每天十万斤的流水走下来，利润反倒比高价时更稳。

最微妙的是下游餐饮端。

消费者看到的是“100元五斤”的促销牌，却很少注意到，餐馆里的小龙虾套餐降价幅度远低于产地批发价的跌幅。

塘口价跌了一半，餐饮店的价格普遍只降了两三成。中间巨大的价差，一部分被房租、人工、调料吃掉了，另一部分，则成了餐饮商家修复利润的缓冲垫。

过去两年，小龙虾餐饮的日子并不好过。

餐饮行业监测数据显示，2024至2025年小龙虾门店整体闭店率接近四成，北上广深等一线城市里，靠网红营销出圈的龙虾店倒闭比例超30%。

资本热度褪去之下，当年风光无限、被称作“小龙虾第一股”的麻辣诱惑早已全线闭店，彻底退出赛道，成为行业洗牌的典型案例。

这一轮原料降价，相当于给了全行业一次喘息的机会。毕竟成本降了，客单价不用降太多，毛利自然就回来了。

3.周期诅咒

小龙虾的价格崩盘，本质上是中国农业产业化的一个经典缩影。

从“蒜你狠”到“姜你军”，从“猪周期”到“虾跳水”，中国的农业产业似乎总在重复同一个剧本：某个品类突然火了，价格暴涨，散户跟风扩种；三年后产能过剩，价格暴跌，散户亏损退出；产能去化，价格回升，然后下一轮周期再来一遍。

这里面最核心的问题，是分散的小农户生产，和波动的大市场需求之间，永远存在信息差。

三千多万亩虾田，背后是百万级的分散养殖户，他们对市场信号的反应永远是滞后的。看到去年价高就今年扩养，等虾养出来了，市场早已天翻地覆。没有统一的产能调控，没有权威的需求预警，每个人都在凭感觉下注，最后集体买单。

除此之外，产业链的利润分配也极度扭曲。

最上游承担最大风险的养殖户，拿不到产业链10%的利润；中间流通环节层层加价；终端餐饮靠着品牌和场景赚走了大头，却又被房租人工吞噬掉大部分收益。

整个链条里，没有谁真正过得舒服。

有人说，那出口呢，海外市场能不能消化过剩产能？

确实，今年小龙虾出口量与货值双双攀升，远销欧美及东南亚。但要知道，出口的多是加工后的虾尾、调味虾，能消化的产能占总盘子不过一成左右。三百多万吨的总产量，指望老外帮我们吃完，不现实。

更深一层看，小龙虾产业的今天，也是很多县域农业产业的明天。

地方政府热衷于造地标、推模式、给补贴，短时间内把产值做上去了，把规模做出来了，可市场承接能力、品牌溢价能力、产业链深加工能力，没有同步跟上。

一旦潮水退去，裸泳的还是最基层的农户。

小龙虾的价格崩了，崩的不是虾本身，是粗放扩张的产业逻辑。接下来的半年，会有一批养殖户退出，会有一批虾田改回稻田，产能去化之后，明年的虾价大概率又会回升。

周期永远在循环，只是每一轮循环里，买单的总是同一群人。