台州菜为什么这么“鲜”？看了才知道台州菜怎么成为美食界黑马

今年4月，进入中国内地十年的米其林指南，第一次把榜单发布庆典放在了一座地级市——台州。

要知道，此前米其林承办发布会无一例外都是直辖市或省会，比如上海、广州、北京、成都以及杭州。

但事实就是，台州这个以制造业闻名的浙江沿海城市，真的打破了这条不成文的惯例，正式成为中国内地第14个米其林上榜城市。

我们再来看看，台州的“成绩单”——4家餐厅跻身米其林一星，19家上榜必比登推介，7家入选米其林指南，总数达30家。放在整个浙江省来看，台州作为首次亮相的城市，一星数量仅次于杭州。

而近年来，在台州以外的地区，也能频频听到“台州菜”的美名。那么，一切都是怎么发生的呢？

这里不得不提一个台州餐饮品牌——新荣记。

1995年，临海三角马路一间地下室里，一个叫张勇的年轻人开了一家海鲜排档。

三十年后，这家排档累计摘下93颗米其林星、128颗黑珍珠钻。

新荣记的信条是“食必求真，然后至美”。不急功近利，不用旁门左道，只用最好的食材、最朴素的烹饪，让食材的本味说话。

但台州美食的成功，不仅仅是因为这里有新荣记。

在这片土地上，有着深厚的美食底蕴。

如今，林家一、顺记·浦江荟、老扁酒家、龙宴·新台菜、刻龙壹号等一批本土品牌在台州乃至全国多个一线城市崭露头角，形成了独属台州的餐饮矩阵。

据不完全统计，目前在上海“扎根”的台州餐饮店已达1300余家，从繁华的南京路到安静的弄堂口，台州味道已经融入了这座国际大都市的餐桌。

现实就是，现在越来越多人为了“台州美食”这块招牌奔赴台州。

台州美食现象，已经是一座城市餐饮的集体爆发。

那么，台州菜到底凭什么吸引这么多人呢？

一万年前，仙居下汤遗址的先民就开始种植水稻。

南宋的《嘉定赤城志》则记录了与今日“米浆糕”一脉相承的“米腝”。

这种“稻米”文化，为台州的“糯叽叽”美食奠定了基础。乌饭麻糍、嵌糕、炊圆、梅花糕等等，都是很多游客到台州必打卡的美食。

再看台州的地理位置。这里三面环山、一面临水，是名副其实的山海之城。

台州山区有着丰富的笋、菌、土鸡、高山蔬菜。

近海渔场盛产小海鲜，早在三国时期，沈莹的《临海水土异物志》就记载了当地92种海产。

三门湾、乐清湾等滩涂产出了优质青蟹、缢蛏、花蛤等鲜物。

在悠久的渔耕文明熏陶下，台州人遵循应季而食、现捕现烹的原则，保证了食材的绝对新鲜度。

他们对时令有着近乎苛刻的执着：正月青蟹、二月鳗鱼、三月跳跳鱼、四月鲳鱼、五月望潮、六月梭子蟹、七月海蜇、八月白虾、九月黄鱼、十月文旦、冬月羊肉……

每个季节都有专属的顶级食材，每个月都要吃最“鲜”的食物。

台州作家王寒曾经这样写道：“我们形容一个人得意洋洋，就说‘鲜嗒嗒’，让人想起海鲜刚捞上来新鲜透骨、浑身滴水的样子。”

作为和合文化的重要发祥地，台州也将“五味调和、兼容并蓄”的理念深融于饮食之中。

食饼筒用一张饼皮包裹山海时蔬；

沙蒜豆面将滩涂的沙蒜（海葵）与来自山间的豆面同炖；

糟羹将多种食材共煮一锅……

这些美食都是台州饮食山海交融、包容万物的直接证明。

不过，台州菜也有自己的一些“小脾气”，比如本地人从小吃到大的“姜”味美食，其中又以姜汁调蛋和姜汤面最为经典。

这种独特的饮食口味，是本地人割舍不掉的“家乡味”，但是一些外地游客怎么都吃不惯——所以说是台州菜的“小脾气”。

而台州菜的烹饪技法，更让这些山海食材攀升到了另一个高峰。

当地人烹饪大多用清蒸、白灼、盐焗以及家烧，调味清淡，少糖少辣，靠食材本身出鲜味，比如清蒸梅童鱼、盐水蛏子、家烧黄鱼等。

这里特别说一下“家烧”。它的做法大致如下：锅里放点猪油，加生姜大蒜，喷上老酒，加点酱油和水。

大道至简的做法，却能把食材本身的鲜甜技发挥到极致。如上文提到的“家烧黄鱼”，鱼肉细嫩，汤汁金黄，已然是台州菜的招牌菜。

让台州菜走向全国乃至世界当然少不了从民间到官方的努力。

早在民国时期，台州厨师就开始外出谋生，台州菜被带到了杭州、上海等地。

改革开放后，随着民营经济的崛起，餐饮业也在一步步走向繁荣。

2000 年后，台州菜从 “草根海鲜” 向品牌化转型，新荣记等企业率先走出台州，2010 年后，借助互联网和美食节，台州菜的知名度急剧提升，成为全国公认的 “海鲜美食之都”。

台州全市现拥有超6.36万家餐饮经营单位、逾16万从业人员。

临海紫阳街年均接待游客超千万人次。“开渔千人宴”、精品美食周等活动，让台州美食成为全民共享的盛宴。

2026年2月，台州菜海外推广交流代表团赴法、意两国交流，台州养殖鲈鱼首次出口意大利并成为当地米其林餐厅新宠。大陈黄鱼、三门青蟹等已经远销欧美高端餐厅。

看到这里，你或许也明白了，台州菜的崛起，是一场天时、地利、人和的完美演绎——山海馈赠、和合文化、合作推广，共同造就了今天的“台州美食”热度。

如今，台州正努力朝着“世界美食之都”的目标迈进，它正在以自己的方式，向世界讲述“鲜嗒嗒”的故事。

以上就是关于台州菜的内容~
对此，你有什么看法呢？你有喜欢的台州美食吗？