北京
1. 蒜蓉清炒豇豆
食材：豇豆200g、蒜末、橄榄油、盐
做法：
豇豆沸水焯1分钟捞出沥干。
热锅冷油爆香蒜末，下豇豆大火快炒2分钟至熟透。
少盐调味出锅(不勾芡、不加肉末)。
特点：低脂高纤，嘌呤极低，适合配杂粮饭。
2. 豇豆炒鸡蛋
食材：豇豆150g、鸡蛋2个、蒜末、橄榄油、盐
做法：
鸡蛋少油炒至凝固盛出。
原锅补油，爆蒜炒豇豆2分钟熟透。
倒回鸡蛋翻匀少盐出锅。
要点：鸡蛋嘌呤≈0，替代肉类蛋白;不配火腿/香肠。
3. 清炒四季豆丝
食材：四季豆200g、蒜末、干辣椒丝、橄榄油、盐
做法：
四季豆丝沸水焯2分钟(去皂苷+半熟)。
热锅冷油爆蒜/辣椒，下豆丝大火快炒2-3分钟至全熟软烂。
少盐出锅(不加蚝油)。
要点：切细丝易熟透，避免半生中毒;搭配凉拌黄瓜同餐。
4. 凉拌嫩扁豆
食材：嫩扁豆200g、蒜泥、生抽、香醋、盐、香油
做法：
扁豆沸水焯3分钟至全熟(颜色翠绿转深绿)，过凉白开沥干。
加蒜泥、生抽、醋、极少量盐、滴香油拌匀，忌辣椒油/芝麻酱。
特点：焯熟凉拌控油好，适合夏天加餐。
5. 扁豆土豆炖茄子
食材：嫩扁豆100g、土豆150g、紫茄100g、姜片、盐
做法：
茄子块盐水泡5分钟去涩沥干。
清水+姜片煮开，下土豆煮3分钟→加扁豆煮5分钟→加茄子煮3-5分钟至软烂。
少盐/白胡椒调味，不勾芡、不加肉汤。
特点：土豆茄子极低嘌呤，扁豆限量，素炖清淡利尿。
6. 清煮扁豆
食材：嫩扁豆100g、盐
做法：
扁豆焯水5分钟，去除生物碱与部分嘌呤;
清水清煮，只放盐，单独当素菜，不要放进骨头汤、肉汤里同煮;
注意：不要吃扁豆干，只吃新鲜嫩扁豆。
7. 清焖嫩刀豆
食材：嫩刀豆100g、、蒜、油、盐
做法：
嫩刀豆切片，沸水焯水 4 分钟，弃汤;
少油爆蒜，刀豆下锅小火焖熟，少盐，无任何浓汤酱汁;
注意：严格控制分量，单次不超过 80g。
8. 荷兰豆炒山药
食材：荷兰豆150g、山药100g、蒜末、橄榄油、盐
做法：
荷兰豆+山药片分别沸水焯30-60秒捞出。
少油爆蒜，混炒1分钟少盐出锅。
要点：荷兰豆选嫩荚(豆粒未鼓)，山药低嘌呤补钾;不配腊味。
9. 豆角拌木耳
食材：豇豆/四季豆150g、黑木耳、蒜泥、醋、生抽、盐。
做法：
泡发的木耳+豆角焯熟混合，加调料拌匀。
特点：黑木耳低嘌呤高胶质，促肠道代谢;夏季替代油腻凉菜。
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