北京
在赤水河畔的仁怀酱酒核心产区，一场关乎传统酿造技艺延续与革新的“人才接力”正持续深入。记者近日走访当地多家酒企时了解到，通过系统化、常态化的“师带徒”培育机制，仁怀已累计培养超过一万名酱香型白酒专业技术人才，为这一特色产业的持久繁荣筑牢了坚实根基。
走进酣客君丰酒业的生产车间，热气蒸腾中，国家一级酿酒师、企业总工程师佘荣书正俯身于糟醅旁，向年轻弟子们讲解上甑、摊晾、堆积发酵等关键工序的操作要诀。与酱酒打交道数十载，佘荣书对技艺传承有着深刻理解。在他看来，酱酒工艺的复杂性决定了其传承不能仅停留在书本或口述层面，而必须根植于生产一线。他主张“做中学、学中做”，让传统操作规范与课堂理论知识在反复实践中相互印证、融合，进而推动酿造工艺在动态中优化，使古法焕发新的生命力。
受益于这一模式，酣客君丰酒业的工艺员袁雪江从一名对酱酒知之甚少的学徒，逐步成长为能独立把控工艺流程的技术骨干。他感慨，正是师傅手把手的传授和近乎严苛的实操训练，让他真正领会了每一道工序背后的匠心深意。如今，像袁雪江这样成长起来的青年人才，又开始接过教鞭，成为新一代的传艺者。该公司生产部部长徐凯即表示，酱酒酿造无捷径可走，唯有沉心静气、日积月累，方能领悟其中真谛。他决心将这份责任延续下去，悉心带徒，守护好这份穿越千年的酿造遗产。
如果说酿造环节奠定的是酱酒的骨架，那么勾调与品评则赋予其灵魂。在仁怀市一处酱酒品鉴工作室内，数百个酒样瓶整齐排列，一场精细化勾调实训正在进行。国家级品酒大师彭茵正引导青年学徒们通过“看色、闻香、品味”的步骤，精准辨识七轮次基酒的细微差别，并深入理解不同年份基酒的配比逻辑。她将抽象的风味感知体系与复杂的勾调原理，转化为可操作、可领悟的实用技能，帮助年轻一代扎实掌握酱酒风味的调控密码。
彭茵认为，酱酒技艺的传承是一场跨越时间的接力，需要一代代人甘于寂寞、勤勉耕耘。她强调，仁怀酱香白酒是产区不可复制的金字招牌，而维护这块招牌成色的根本，就在于持续做好人才梯队建设，吸引并培育更多青年投身技艺研习，确保匠心代代相传。
据了解，除大规模开展“师带徒”结对培养外，仁怀市还着力搭建高端技艺传承平台。目前已建成多家国家级、省市级技能大师工作室，通过名师引领、团队攻关、项目带动等方式，已培养出数百名青年技术骨干。统计显示，当地累计举办的行业专题培训已超过550期，覆盖受训人员达2.8万余人次，形成了从基础普及到精英锻造的完整人才培育链条。
这种以人为核心、以实践为载体的传承体系，正使仁怀产区的传统酱酒技艺在守正创新中焕发蓬勃生机，为产业高质量发展注入源源不断的动力。
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