硬折扣超市，打下了北京生活成本

作者 | 龚正 编辑 | 杨晶

常被市民抱怨“中小商业发展不够”的北京，正补上越来越多以“便宜”著称的硬折扣超市。这些店里，没有“特价”“折扣”等临促广告牌，而是通过深度构建自己的供应链，生产PB商品（自营商品）来掌握定价权，维持天天低价。

上周，盒马旗下的超盒算NB，在北京一口气开了6家店。它全国有500多家店，多数集中在长三角，系在南方市场跑通“硬折扣超市”的商业模型后，才正式北上。美团旗下的快乐猴，在京也运营起6家店，全国40余家店，还处于发展早期。

业内人士认为，硬折扣超市，有望补齐北京15分钟生活圈的商业短板，也能降低北京生活成本。

硬折扣超市，能多大程度为生活“降本”？

高锋是一位在北京望京生活了十年的外乡人。上周，在逛了楼下新开的一家超盒算NB超市后，他得出的结论就是：能为生活减负。

鸡蛋30个17元左右，“蛋白质补充成本”已经低至1元以下，便宜菜也有许多。

许多北京人早餐常吃的包子和馒头，价格也“创下了新低”。4个猪肉大葱包子5.9元。牛肉大葱包子7.9元，“总体比庆丰包子还便宜。” 高锋说。

不少烘焙产品均控制在9.9元左右。6个蛋挞、6个甜甜圈、9个麻薯，全是10元不到。“在街头蛋糕店，没有3-40元价格，一般买不到。”

此外还加了一些紫光园等北京人熟悉的熟食产品，比如饼丝，一盒500克4.9元，还有豌豆黄、枣糕等在地人气产品。

他也逛过一家快乐猴超市，一样是主打便宜。在别的综合超市，一袋500克的红薯常在10块钱左右，而快乐猴则维持在5块钱上下。

售货员告诉他，“红薯产地不同，甜度不同，价格所以不同。”这反映出：硬折扣超市和普通综合超市，在选品上有差异。

市民高锋希望，这些硬折扣超市能多开。

此前，他家附近的业态，有社区精品超市。比如北京尧地农业旗下的“菜鲜果美”，生鲜和商品号称“精选”，品相较高，环境舒适，但价格也相对贵一点。比如4个瑞士卷，硬折扣超市都已经打到9.9元，而这里一般26-29.9元。

稍微远一点的地方，也有盒马鲜生、物美、永辉这样的综合超市，一般是偶尔周末去，因为面积大，逛的成本很高。去年，很多超市在学“胖东来”，商品并非都走便宜路线，而是瞄向广义中产层。

日常要图便宜，家里老人多去菜市场。家附近也开过许多“不知名的生鲜超市”，集中在地下一层，但基本上“几个月就换老板，换招牌”。

位于“亲民价位”的一直缺位，多是夫妻老婆店或者菜市场。如今，硬折扣超市有望能补上这一层需求，店铺面积控制在5-600平米居多，不费脚力，价格主打亲民实惠，定位在“下楼买菜、解决一日三餐”的生态位。

硬折扣超市，便宜的秘密在哪

在北京，这种小面积的生活超市，超盒算NB和快乐猴不算第一波玩家。约7-8年前，苏宁小店曾在北京开店500家以上。面积多在200平米以下，主营生鲜和杂货，但后来基本上销声匿迹。

原因除了重资产直营、损耗了苏宁集团现金流外，苏宁小店的商品，给顾客最大印象是“没有价格便宜”的心智。

苏宁的供应链优势集中在3C，而不是生鲜，吸引不到日常要买菜的银发族。又缺少盒饭便当、关东煮、炸物、包子馒头等标准化熟食，吸引不到早午晚餐的上班族。选址上，靠近传统菜市场、大超市，同质化竞争激烈。

和现在硬折扣超市主打“天天低价”相比，苏宁小店表面上是倒在了“没有流量”，根源上是没有自己的“供应链优势”。生意本质还是一个中间渠道商，赚“二道贩子”的钱，拿不到低价，也很难保证货品的稳定供应。

硬折扣超市的逻辑，与中间渠道商逻辑有很大不同。

这一业态在欧洲和日本火爆已行之有年。德国的ALDI（奥乐齐超市）、日本的业务超市，都算业界“前辈”。别的大型超市，比如Tesco、Sainsbury’s，虽然销售规模仍然大于以销售生鲜日杂为主的硬折扣超市，但增速在下降，反而硬折扣超市，一直在“逆势增长”。

所谓的“秘诀”，就在于这一业态，被认为首先抓住了“全世界都在图便宜”的时代大势，为普通市民生活减负。

战术上，硬折扣超市致力于构建自己的供应链，实现了从工厂源头到销售终端之间的“直供”，中间省略不必要的溢价，包括进场、物流与营销费用。这样就能把零售价打下来，而利润来自于店铺的规模化采销效率，和从掌控的供应链中找钢镚儿。

超盒算NB相关负责人表示，不同类目的产品，一般会实施不同的“直供策略”。

有的生鲜，是直接在原材料产地生产和采购，做到对原料的第一手把控，比如榴莲、蓝莓、油桃等有产地特色的蔬果；有的商品物流成本占比高，比如油、纸、奶，就会在超市周遭寻找工厂，近距离解决物流成本。

图 | 生鲜供应链上游的产地仓——拍摄于河北张北县

在SKU控制上，会遵循“宽类窄品”原则。所谓“宽类”，指的是把居民一日三餐、居家刚需的所有大类配齐，但每个品类里，只精选2-3个销量最高的爆款，砍掉其余几十个同质化竞品，是为“窄品”，以此做到高人效、高品效、高坪效，低毛利、低损耗、低售价。

这和传统KA超市注重“全类目”形成了显著区别。KA超市虽然“全”，但销售效率差，容易形成大量库存，坪效低。

如今，各路硬折扣超市们，都在“决胜供应链”。

超盒算NB和盒马鲜生同属一家，拥有现成可复用的供应链资源，强于“商品力”开发。

比如过去几年推出的养生水、草莓蛋糕、以及蓝莓、海南甜心莲子等，都在市场打出一定的市占率，这背后的需求洞察、数据挖掘、供应链“柔性生产经验”，都可以直接复用。

美团快乐猴超市，起家于互联网，在零售商品力开发上才刚起步，主要强在互联网线上引流、线下配送效率上，门店数还处于拓店早期。

在整备完供应链后，这些硬折扣超市的PB商品（自营商品）数量显著提高，它们成了保障超市利润的重点。比如快乐猴PB商品占比达到了30%，但跟德国奥乐齐超市高达90%以上的PB占比相比，还有距离。

超盒算NB相关负责人表示, 国内硬折扣超市的优势是“更熟悉本国或者本地的消费者需求”。据披露，北京的超盒算NB，本地化商品大概占了整体货盘的30-40%左右。

硬折扣超市，有望补齐北京商业短板

目前，超盒算NB全国开店超过500家，400多家集中在长三角。快乐猴全国开店40家左右，一半以上也集中在江浙沪。

零售业态研究者指出，跟长三角比起来，北京硬折扣超市业态相对不足，发展时间上也晚于长三角，像超盒算NB也是在长三角跑通3-4年后才进入北京。

北京本地超市格局一直以来的问题，是高端精品超市与夫妻杂货店发展显著，连锁的、标准化的、品牌化的“中间层”不足，现在各家在北京相继拓店，有助于补足短板，为城市商业生活提供新的“逛感”。

首都经济贸易大学消费大数据研究院陈立平教授，从人口老龄化角度指出，硬折扣超市发展起来，能对老年人老后生活提供更多便利。

他指出，早在2021年，商务部就提出15分钟便民生活圈，目前全国建成的15分钟便民生活圈大概有9000个。今年商务部提出“百城万圈”目标——即100个城市有1万个便民生活圈。

目前北京共建成850个15分钟便民生活圈，惠及民众1500万。“如果加入硬折扣超市业态，这种布局对老年人居家养老十分友好，能保证老年人吃得好，解决老年人一日三餐需求。”

业者表示，15分钟便民生活圈，超市一般容易凭借人流量，长成“社区核心”，未来还可以继续配齐其它生活设施。

比如北京其实出台过18个社区服务业态参考，包括药店、便民维修点、家政服务点、早餐店、再生资源回收点、书店和文体健身类门店、托育、康养和宠物服务类等。如果硬折扣超市发展顺利，无疑将通过人流，对其它业态进行赋能。

从全国零售地图来看，京津冀、长三角、大湾区是未来硬折扣超市“加密”重点区域，西南成都等有望是下一轮发展重点。

在继胖东来旋风后，硬折扣超市能否成为激发全国零售消费的新动力，2026将成为关键。

——MuHe Business——