湘菜剁椒“改姓”？川味巨头4.22亿元买下湖南调味品

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作者丨鱼头

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近日，一则“天味食品4.22亿买下了坛坛香60%的股权”的消息在湘菜圈子里引起热议。有人开玩笑形容这是“一个不留神，湘菜被偷家了”。

说的是天味食品（603317.SH）拟以4.22亿元收购湖南坛坛香食品60%股权，正式切入湘式复合调味料赛道。

为何盯上湘菜？

在很多分析文章中都会提到的是，这笔交易之所以能成，既是“坛坛香老板愿意卖”，也是坛坛香的盈利能力足够强，而有人分析，以投资并购实现外延式增长，本就是天味食品的核心战略之一。

实际上，这并非天味食品第一次“买买买”。据公开资料，天味食品曾分别在2023年5月、2024年底、2025年9月，以3.62亿元、1.54亿元、1.54亿元的价格，分别取得四川食萃食品有限公司55%股权、杭州加点滋味科技有限公司63.84%股权、并购山东一品味享食品科技有限公司（持股55%）。

而这一次“买下”湖南坛坛香60%股权，是天味食品首次跨菜系并购。这不仅是基于进一步完善公司在复合调味品行业布局的战略考虑，更因为他们需要湘菜这一张“市场门票”。

每收购一家，就在调味品版图上多占一个品类入口，坛坛香补上的，正是湘式调味这一部分。

湘菜当下的火热有目共睹，而它之所以能够成为市场主流，最重要的原因，就是湘菜的调味是香而不冲、辣而不燥。而作为调味品巨头的川味，自然也不会放过这口“香饽饽”。

品牌众多，为何偏偏选中坛坛香？

湖南的特色调味品品牌众多，仅仅是将辣椒作为重点产品的品牌，都称得上是“百花齐放”：餐饮同行几乎无人不知的辣妹子辣椒酱，尤其在干锅、红烧等类型菜品里，是绝对的“好帮手”；而津山口福主打的“老坛剁椒”，强调的是传统发酵工艺，；军杰更是将一罐剁椒玩出了花样，在原有剁椒产品的基础上，开发出了如剁椒木瓜、剁椒香脆萝卜、辣王豆豉等诸多丰富产品。

此外，还有极高性价比的家湘味、具有地域特色的兴薇黄贡椒等等品牌数不胜数，甚至还有以味远红芳为代表，专攻味型、主打复合酱料的供应链品牌。

为何川味巨头偏偏选中坛坛香？

不同品牌在产品打造上各有所长，坛坛香最大的区别优势，或许正是因为它足够“基础”。这个自2002年以来深耕剁椒领域的企业，从其品牌名称的“坛”字就能看出，对坛子菜有着深厚情结，有着足够深厚的湖湘底蕴。20多年以来，其核心产品无一例外，均为纯粹的辣椒调味产品：豉香朝天椒、蒜香朝天椒、精致剁辣椒……天味要的，不只是足够丰富的产品，而是通往湘菜后厨的一张“基础通行证”。

另一优势，大概来自于坛坛香的渠道——以商超、电商为主的营销路线。虽然辣妹子、津山口福等为代表的品牌们，在餐饮老板和厨师圈子里认可度极高，优势体现在餐饮端，尤其是辣妹子，不夸张的说，曾经超60%的湘菜连锁后厨都在用。

但坛坛香这几十年时间的积累，在C端有着更高的品牌认可度。这也是天味食品需要的——自己深耕餐饮B端多年，缺的恰恰是坛坛香手里的C端商超和电商渠道。买坛坛香，或许是看中其品牌渠道优势。

川湘“合体”？

当然，天味食品需要的，不仅仅只是看中坛坛香能多卖几罐剁椒酱、多赚几桶金——天味食品曾在公告里表示，将共同开发“一袋成菜”式湘式复合调味料产品，为坛坛香食品开辟“第二增长曲线”。

这或许是一种探索。探索过去川菜依靠标准化、酱料定制而发展的现代路线和成功逻辑，能否也适配未来的湘菜？

用通俗的话来说，以后不论是做辣椒炒肉、剁椒鱼头这样的经典流行，还是想要打造臭鳜鱼、牛杂钵等类似的特色菜，餐厅无需头疼酱料调配的事，原料准备好，揭开调料罐的盖子，嘿，菜就做好了，味道稳定得像复制粘贴。

对于想开100家店的湘菜老板，这可是天大的好事——天味食品更强的资金实力、更成熟的渠道网络，正好把定制酱料的价格“打下来”，用更低的成本，把长沙总店和深圳分店的小炒肉做出一个味，开店速度可不就更快了吗？

不过，有的人心里可能犯嘀咕：湖南人的剁椒被四川公司捏在手里，以后湘菜的“魂”是不是不纯了？但换个角度想——这次的“川湘合体”，要是真能催生出一批让市场消费者上头的创新味道，这坛剁椒的身价，可能远不止4.22亿。

而且搭上这趟车，依靠上市公司带来的品牌背书，“湘调”这块招牌说不定未来能更快地在全国打响呢？

未来嘛，啥都有可能。