湖北
一入秋，天儿一凉快，我这嘴就又开始馋了。老话说要“贴秋膘”，但咱也别天天整那些油腻的大鱼大肉，肠胃真扛不住。反倒是一些肉质细嫩、好消化的鱼，这时候吃最合适，尤其换季的时候，身子需要的就是这种不费劲的营养。
我最近常给家里换着样做鱼，挑的都是肉厚、刺少的品种。虽说价格上不算太亲民，但吃着踏实，每回做出来全家都挺买账。一周安排上两回，不用重样，入秋以后整个人精神头明显不一样，腿脚也觉着有劲儿了。
其实做法都不复杂，厨房新手也能搞定。下面我就把这几道常做的分享出来，咱一起把秋天这阵子过得舒坦点。
01 剁椒黄花鱼
✅ 亮点：入秋后天气慢慢转凉，我反倒爱做些清爽鲜辣的家常菜，这道剁椒黄花鱼最近在我家餐桌出镜率超高。黄花鱼肉嫩刺少，鲜气足，秋天吃着温润不燥，蛋白也扎实。铺上剁椒上锅一蒸，鲜辣汁儿慢慢浸进鱼肉里，入口软嫩又够味，不油不腻还特别下饭，十来分钟就能上桌，省事又好吃。
食材：黄花鱼1条、剁椒酱30克、小香葱1颗、盐适量、料酒5克、姜2片、花生油30克、花椒2克、花生油20克
1️⃣首先把黄花鱼先用刀去除鱼鳞后洗净沥干水分备用；
2️⃣把洗净的黄花鱼用刀从黄花鱼的背部，从头开始切片，记得不要把黄花鱼切断哟；
3️⃣把片好的黄花鱼平铺到盘子里，撒上少许盐，料酒、葱段和姜丝腌制10分钟左右；
4️⃣把腌制好的黄花鱼上面放入剁椒酱后，蒸锅里加入适量清水大火烧开后，把黄花鱼放到锅中，大火蒸7分钟即可关火；
5️⃣热锅倒入花生油，小火炸香花椒后，把花椒捞出不用，把花生油浇到黄花鱼身上即可；
02 清蒸石斑鱼
✅ 亮点：入秋后天气干巴巴的，胃口也总发沉，我就常蒸条石斑鱼给家里人吃，清清爽爽特别舒服。石斑鱼肉质紧实又细嫩，高蛋白低脂肪，秋补吃着温润不燥，也没什么负担。清蒸最能锁住它本身的鲜，热油一浇葱香直窜，入口嫩得弹牙，鲜得干干净净不厚重，连鱼汁都能拌小半碗饭，省事又养人。
食材：石斑鱼、葱姜蒜、蒸鱼豉油
1️⃣准备姜丝，葱白丝、蒜瓣片，一部分塞在鱼肚子里，一部分放在鱼身上，鱼的下面放几块姜片；
2️⃣水开后，鱼放上蒸12分钟。蒸完后会出水，把水给捯了，避免腥气；
3️⃣然后你把绿葱丝放在上面，烧热油浇上去。再均匀浇上蒸鱼豉油。喜欢吃辣的可以放小米椒等。也可以放点豆豉蒸。
03 红烧河鳗
✅ 亮点：入秋后想贴点温润的秋膘，我家常炖这道红烧河鳗，比油腻的大肉吃着舒服多了。河鳗软嫩带胶，满满的优质蛋白，秋凉吃着温补不燥，完全没负担。慢炖出来的鱼肉裹着浓亮的酱汁，入口糯香鲜醇，搭配玉米百合又刚好中和了腻感，连汤汁拌米饭都能多吃一碗，家常做一锅特解馋。
食材：河鳗、独头蒜、生姜、小葱、玉米、百合、菜籽油、猪油、冰糖、花雕酒、香醋、浓汤宝、生抽、蚝油
1️⃣鲜活鳗鱼可让卖家处理好，到家切块，然后放进冰箱冷冻20-30分钟；
2️⃣煮一锅70-80℃的热水，把鳗鱼焯个水去除表面黏液；
3️⃣准备一口炒锅，开火倒入菜籽油和猪油，放入姜片、小葱和独头蒜煎至微焦，倒入鳗鱼，淋入一圈花雕酒以及糖色水，放入一颗浓汤宝加入足量的开水，再加几粒冰糖、一大勺生抽、一大勺耗油；
4️⃣放入玉米段、百合(西芹也可)，盖上锅盖小火炖煮20分钟，开盖，将辅料夹出来扔掉，再开中大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
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