大牌扎推，门店数狂飙！清油火锅是门好生意吗？

1、2026，清油火锅元年

2、大牌入局，话题度拉满

3、昙花一现or长红品类？

2026清油火锅元年

大牌扎堆，门店数狂飙

火锅赛道卷了多年，牛油火锅早已进入红海内卷阶段，而一个全新的细分风口，正在2026年彻底爆发。它，就是清油火锅。

从区域小众品类逆袭成为全网爆款赛道，从单一门店试水到百店连锁狂飙，从品牌单打独斗到整条供应链全面布局，清油火锅，正以颠覆者之姿，重塑川渝火锅的市场格局。

1、从小众成为主流，清油火锅彻底出圈

随着国民饮食消费全面升级，“健康化、轻量化、清爽化”成为餐饮赛道的主旋律。

低脂清爽、不易上火的用餐需求，正在重塑消费者的火锅选择标准，而清油火锅，恰好踩中这一健康消费风口，实现了从边缘到主力的跨越式逆袭。数据直观印证了该品类热度。

近三年，清油火锅品类门店增速持续走高，在一线与新一线城市的拓店速度遥遥领先于传统火锅。社交平台上，它同样霸屏出圈，抖音相关话题播放量突破4亿，小红书万赞种草笔记层出不穷，线上线下热度齐飞。

◎新晋网红清油火锅

毋庸置疑，2026年，清油火锅真的火了，更有不少业内人士称“2026，是清油火锅元年”。

2、大牌都在做，已有品牌签约门店近百家

一个赛道到底火不火，看头部品牌和新锐玩家的布局节奏就知道。

在清油火锅的崛起之路上，有三个品牌至关重要：麻辣空间奠定品类根基，言青山带火全域市场，火瀑椒麻火锅则走出了一条差异化路线。

作为清油火锅品类的“奠基者”，麻辣空间在牛油火锅垄断市场的时代，始终坚守纯菜籽油锅底赛道，攻克传统清油火锅“味道寡淡、香味不足”的核心痛点，如今门店遍布成都、泸州、乌鲁木齐等地，常年霸榜大众点评口味榜单，是消费者心中公认的清油火锅标杆品牌。

言青山，则是清油火锅赛道的最强黑马。2025年横空出世的它，瞄准年轻消费市场，打造出香而不燥、清醇回甘的特色清油锅底，并创新性地推出清油毛肚、清油千层肚、清油鸭肠等系列菜品，打破大众对清油火锅味道单一的刻板印象，不到一年签约门店已近百家。

◎非常有视觉冲击力

火瀑椒麻火锅立足视觉与味觉打造差异化标签。品牌首创清油椒麻绿锅，在牛油火锅为主的市场中强势突围，十年销量超180万份。2026年3月，全新清油麻辣红锅正式推出，迅速成为打卡爆款。从经典绿锅到新品红锅，火瀑坚守清油路线，持续打磨口味、完成产品迭代。

值得注意的是，传统川渝火锅头部玩家也纷纷下场抢滩，冯校长老火锅、皇城老妈、川西坝子等一众知名品牌升级产品矩阵，新增清油锅底选项，加入这波“抢客大战”。

3、供应链企业加速布局，行业迎来新变革

在火锅餐见举办的BOSS选品会西安、杭州、郑州站现场，一场“底料暗战”悄然上演。

美鑫餐调、申唐、圣恩、汤嫂等供应链头部玩家，不约而同带着自家的全新清油火锅底料集中亮相，每一款都瞄准当下消费者对轻负担、好味道的极致追求，试图用产品力重新定义火锅的味觉边界。这其中，汤嫂最新推出的“小青鲜”清油火锅底料，着实让人眼前一亮。

它以云南高原菜籽油为基底，搭配江津青花椒、茂源红花椒，在清、麻、鲜、辣之间找到微妙平衡，鲜麻平衡、久煮不混，入口清爽不呛喉，吃完没负担，恰好击中年轻一代既要过嘴瘾、又怕太油腻的心理。

◎小青鲜清油火锅

另外，汤嫂对源头的较真，更是树立了行业标杆。据悉，汤嫂内部有一支特殊的“寻味天团”，能准确判断出食材的产地、来源和品质特征，为了找到最稳定的菜籽油、最地道的花椒辣椒，他们常年奔波在云南、四川等核心产区，亲自蹲点、逐批筛选。

更硬核的是，他们坚持“工厂直采+源头品控”双保险模式，砍掉中间商，直接从产地锁定优质货源，从田间到工厂，每一个环节都被牢牢攥在自己手里，为后续的标准化生产打下最扎实的地基。

清油火锅越火

我越替它捏把汗

2026年，清油火锅的发展似乎被按下加速键，在消费需求升级、头部品牌助推、供应链标准化赋能的三重助力下，已然摆脱小众标签，成为火锅赛道最具增长潜力的增量风口。

然而，清油火锅越火，我越替它捏把汗。热闹之下，行业隐患也同步凸显，多数从业者正面临同质化内卷、味型瓶颈、成本压力三座大山，成为制约长效化发展的核心桎梏。

1、产品同质化严重，差异化壁垒薄弱

清油火锅发展初期，首批入局的品牌凭借先发优势抢占市场红利，快速打开消费市场、建立用户认知。但随着赛道热度持续走高，大量玩家集中入局，行业潜藏的发展问题逐步凸显，同质化内卷乱象愈发严重。

当前行业内多数新晋入局者缺乏长期深耕的经营思维，普遍抱着快速引流、收割市场的短期心态，极度缺乏产品创新能力与品牌差异化布局意识，不做口味迭代、产品升级与场景创新，一味跟风复刻行业成熟的运营模式与产品体系，难以构建稳固的市场竞争壁垒。

◎猜猜这是哪个品牌

从消费端来看，市面上各大清油火锅品牌的产品口感、门店体验、服务模式高度趋同，会不断消耗品类新鲜感。长此以往，更会让整个行业深陷恶性循环：新门店难以立足，老门店复购持续下滑，严重制约赛道的良性发展。

整体而言，清油火锅赛道机遇与挑战并存。同质化成为行业普遍痛点的同时，也为创新品牌留出了突围空间，未来能够跳出跟风套路、打造极致差异化、实现产品与模式创新的品牌，将打破行业内卷格局，成为赛道新一轮发展中的核心赢家。

2、味型成双刃剑，受众与口碑存在矛盾

在实际用餐场景中，藤椒经长时间烹煮极易析出苦涩物质，导致锅底后期发苦、发涩、发麻发腻。不少消费者反馈“吃的时间越长口感越差”，严重影响用餐体验与复购意愿。

针对藤椒锅底久煮发苦这一痛点，已有头部品牌率先突破口味局限，通过产品创新破解风味短板，打造差异化竞争优势。其中，武汉头部网红品牌“火瀑椒麻火锅”极具代表性。该品牌深度结合本地消费者的味觉记忆，从武汉经典的甜辣风味中汲取灵感，创新研发专属“甜辣玫瑰酱”蘸料。

这一搭配，不仅打破清油火锅单一的风味体系，恰到好处地中和了藤椒久煮带来的微苦涩感，完美解决清油锅底后期口感变差的行业难题，还帮助品牌快速与同类玩家拉开差距，跳出同质化内卷，为清油火锅的味型升级与口碑优化提供了成熟的创新思路。

◎改良版清油火锅

3、原料成本偏高，盈利空间持续被挤压

菜籽油是清油火锅的核心基底原料，也是支撑品类风味的关键核心。

然而，随着清油火锅赛道持续走红、市场需求大幅攀升，核心原料菜籽油的市场价格稳步上涨，叠加各类香辛料、调味品的配套成本投入，清油锅底的整体原料成本持续走高。据餐创联会员透露，原料涨价，大幅增加了清油火锅门店的基础运营成本。

与此同时，赛道内卷不断加剧，多数品牌为抢占市场，纷纷推出性价比套餐、低价引流活动，终端产品售价持续承压。这一行业现状，对中小单店及新晋加盟商的冲击尤为明显，看似赛道火爆，实则多数从业者陷入“看着热闹、利润微薄”的经营困境。

结尾

清油火锅的崛起，既是消费升级的必然结果，也是火锅赛道自我革新的重要一步。只是，越是在风口狂欢的时刻，越要看清那无形的“三座大山”：同质化会杀死差异化、味型双刃剑会暴露基本功、成本问题会淘汰急功近利者。

2026年是清油火锅的元年，也将是残酷的洗牌之年。只有那些真正沉下心打磨产品、构建供应链壁垒、创造独特味觉记忆的品牌，才有可能穿越周期。否则，清油火锅的热闹，很可能只是又一场“来得快去得也快”的泡沫。