北海道札幌这4家日料店，总有一家适合你

4家店按照个人喜好程度排列。

每次来北海道，都不是在旺季。既没有壮观的皑皑雪景，也看不到色彩斑斓的花田。这次也只是在札幌周边闲逛几天，吃喝而已。

唯一参观的景点，是位于札幌市郊外真驹内泷野灵园的头大佛。这里本来是一处墓园，其中伫立着一座石制大佛。考虑到这尊佛像独自立在广阔田野中，景象可能会让人有些不安，墓园方请来建筑师安藤忠雄，对这尊佛像的呈现方式进行改造。

2015年，该项目落地完成。原有佛像被一座种满薰衣草的圆形山丘建筑包裹起来，仅露出半个头部以上的部分。游客需穿过一条长40米的走廊，才能瞻仰佛像。抬头仰望，佛像头部笼罩在背景天空的光环之下，在与自然融为一体的同时，又弥漫着神圣而庄严的气氛。

图源：www.archdaily.cn

参观的时候虽然感动，但还是想吐槽一下：比起单独立在田野中的头大佛，门口这些摩艾石像看起来不是更诡异吗？

在札幌的几天时间里，无非就是压马路、逛漫画店，以及跟餐厅居酒屋老板聊天。下面这4家日料店，或许有一家会适合你。

01

まつ久ら

这次在札幌最喜欢的一家和食店。

店家创立于1962年，如今已传至第三代大将松仓和明手中。作为夫妻店，大将主要负责料理，女将负责待客和侍酒，偶尔也帮着打个下手。

店内食材主要来自北海道，加上3道主食，套餐道数一共有16道之多。个头硕大、鲜甜柔软的牡丹虾配上虾子味噌提鲜，风味更上一层。烤鹿肉配上脆嫩的水芹菜和高汤，让鹿肉的野性滋味变得柔和圆融了起来。

松仓的招牌菜，是一道看似并不起眼的黄油土豆。松仓大将递上这小小一碟的时候，特意说了一句，这是我爷爷传下来的食谱。土豆以北海道黄油、蜂蜜和盐长时间烹制，入口是柔和而细腻的黄油香气，裹着土豆本身的清香，是传了三代也依然让人喜欢的味道。

另外，松仓曾在以出汁知名的名店木山修业，以北海道昆布、羊蹄山涌泉水和鲣节熬制的出汁自然也是强项。

对我来说，店家最大的加分项来自于性格开朗的侍酒女将。我穿着富田酒造买的七本枪t-shirt进场，眼尖的女将一眼就看了出来。告知了大概的酒款喜好之后，便全交由她一手推荐。以酸度清爽的陆奥八仙春酒开场，后续有三年熟成上川大雪，以及松之司的龟之尾纯米酒，几乎所有的酒款都十分合我心意。

其中，最有趣的一款是来自于岛根久米樱酒造的pensée生酛原酒，使用野生酵母，精米步合高达95%，有着非常高而又让人感到舒服的酸度。后续结账一算，7杯酒也不过只收了7000日元。

下次再来札幌，这家还是会再访的。

02

鮨菜 和喜智

坐拥tabelog铜牌店和米其林二星评价，这家寿司店有相当一部分比例是外国游客。

大将田村光明只会说日语，和游客介绍食材较为困难，后来一位店员提出一招：不如试试给每种食材都配上文字翻译和插画？于是，就有了现在这样的用餐节奏。田村大将端上一道酒肴或寿司，服务生便同时把写着中英日文的食材插画放在客人面前，简单明了又不失趣味。

关于酒肴部分，软煮章鱼的极度软嫩，喜知次微微炙烤过搭配海胆的鲜甜，鮟鱇鱼肝配上奈良渍的细腻和层次感，都让人留下了深刻的印象。

而在寿司环节，扇贝、海胆、牡丹虾等本地食材表现十分出色。

用餐过程中，田村大将大部分时间都专注于料理，只是和当日唯一一位日本客人闲聊了几句。等到大家都用餐完毕，他才开始和其他客人寒暄。得知我之后要去另一家和食店，他说：“我们家的信乐烧烤炉是他们介绍买来的哟，只是颜色不一样而已，去了也帮我和他们打个招呼吧。”

店里有不少北海道地酒，旁边酒量好的客人大概喝了六七款，我只点了几杯大信州、赤武和仙禽。最后一看账单，心想幸好没点太多酒。

03

和田

午市在円山公园附近简单吃个和食。

店家原名TAKU円山，曾在2017年米其林指南北海道特别版中获得米其林一星评价。主厨和田勇人在这家店从料理长一直做到变成店主，后来在2024年2月把餐厅名字改成了自己的姓氏。

和田勇人成长于北海道西南部的奥尻岛，店内食材基本取自北海道本地。海鲜素质自然是过硬的，如个头硕大、柔韧入味的酒煮鲍鱼，慷慨地一给就是一整只。前菜要了一杯配酒，拿来的刚好就是和主厨家乡同名的奥尻。

比起海鲜，更让人印象深刻的是他的蔬菜料理。搭配烤鱼的白菜，看似简单的蜂斗菜花茎和红菜头天妇罗，吃起来只觉得舒服熨帖。

主菜的鹿肉尤其让人喜欢，极好的嫩度，又带上一点野性风味。汤汁只是简单用到味淋、酱油、出汁，却又把鹿肉的味道衬托得刚好。

这天主食不是釜饭，而是包括扇贝、北寄贝、鳕鱼、甜虾、金枪鱼和玉子烧在内的6贯寿司。这些寿司加上套餐的另外9道菜，按照如今汇率折算，不到人民币600元。

04

御料理 ふじ田

上面几家店都位于薄野或是圆山公园的繁华区域，这家店在稍远一些的居民区。约了晚上7点的位置，进门一看，其他的吧台位都坐满了6点到店的客人。

按照鮨菜和喜智大将的嘱咐，掏出和店家同款的信乐烧烤炉照片来。女将一边哈哈哈一边叫大将过来看，大将说那都是四五年前的事情啦。

这家店的刺身小菜会在原本生鱼片的基础上做些许加法，比如宫城县气仙沼金枪鱼搭配溏心蛋黄，伊佐木微微炙烤逼出油脂，又或是天然虎河豚刺身搭配鮟鱇鱼肝和河豚皮冻。这样处理过后，味道更为丰富出彩。

看似有些不起眼的山野菜，穿插在不同的菜品环节。如前菜的蕨菜配荧光乌贼，八寸的蜂斗菜花茎，以及炸楤木芽搭配甘鲷和莲藕饼，提醒着客人季节的变换。

主食是九条葱金目鲷釜饭，小哥熟练地摆起pose的同时，大将调皮地凑过来拍了张合影。

唯一失误的点在于我自己，看着酒单顺手点了一杯龟龄，本来以为是长野的龟龄，端上来才发现是广岛的……

关于这次在北海道的更多故事：

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祝胃口好。