传统酒席正在走下坡路，但不会消失，甚至会走出海外

研究白酒行业发展一定要研究酒席，因为酒席是消化白酒的主场所。当前中高端白酒不好卖主要是酒席场所变少，有人说中国酒席是中国酒文化写照，我并不这样认为，中国酒席只是中国酒文化的阶段性发展结果，火热不过三十年，上世纪80年代以前，中国酒席并不火。

酒席火的前提是有足够的粮食，同时也要有充足的白酒供给。70年代老百姓可以吃饱、穿暖，但要请一桌像样的宴席，大多数家庭显得捉襟见肘。那时白酒供给也不够，很多老百姓都是喝糖酒站打来的散酒，他们喝酒往往是饭后一盘花生米，一边喝、一边聊。

酒席真正火其实是90年代，社会由计划经济转入市场经济，做生意的人越来越多，同时粮食、物资供给充足，生意交流需要吃吃喝喝，酒局慢慢变多。随着2001年进入WTO，对外贸易发展，带动了许多行业，不少企业发展、资源整合，到处见人也需要吃吃喝喝。

同时国家进入到大建设时期，围绕地方的建设项目越来越多，建筑领域胡吃海喝夸张，这样大大推动了中国式酒局和白酒产业发展。

这也就是传统酒席火热不过三十年的原因，其能火依靠的是当时时代发展的大环境。随着大建设结束，这种酒席大大减少；中国制造业产业成型，围绕产业整合基本结束，当前很多制造领域产能过剩，去过剩产能更没了吃吃喝喝；酒席的铺张浪费、过量饮酒带来的健康问题也使白酒在消费者心中留下了不好形象，“禁酒令”的颁布，减少了很多酒席。这些都是当前中高端白酒难卖的原因。

因此传统酒席走下坡路是势不可挡的趋势，但这种酒席不会消失，因为中国很多消费者不认可拼酒文化，但绝大多数消费者都认可宴席，一群人找个地方围着一个圆桌吃一餐饭，直到今天都没有人反对这种饭局，即便刚进入社会的05后。只要宴席还在，酒水多少能有一点消费，酒席消费的前提是要有宴席。

当前进入到大科技时代，未来几年引领潮流的是科技创业企业，我调研过一些科技企业，虽然科技企业吃喝少，但也不是完全没有吃喝。国内的多数科技企业是地方扶持起来的，外国人不会把高精尖技术拱手相让，很多技术只能自己花钱、花时间、花精力研发。

我长期在武汉，最近武汉比较热的长江存储其实也经历过漫长的困难期，没有国家、地方的大力扶持，这家企业根本形成不了现在的规模和影响力。其实国内很多科技企业都是有国家、地方支持的，没有支持，你没法办跟西方竞争，毕竟人家在这方面已经规划、布局了很多年。

正是因为这些科技企业有国家的大力支持，作为企业高层，获取一些支持，也要游说、走访，参加一些酒局。这些企业不同于建筑领域，胡吃海喝严重，但也不代表他们没有吃喝，更不代表他们的吃喝不会上酒。

科技时代会对财富进行重新分配，踩住风口的人有可能会一夜暴富，他们的酒局会用更高级别酒水接待，一方面彰显自己的实力，另一方面节约自己的时间。结合研究，我们发现，未来酒席会变少，但超高端酒酒席会变多，而且用的价格会变高。

我跟一些科技企业朋友、投资科技及互联网行业的朋友交流，他们圈内宴席用酒就没有低于精品茅台，飞天茅台他们看不上。不过话又说回来，对于那些赚个几百万像玩一样的人来说，精品茅台在他们的眼中真不贵。

也不难理解，为什么这两年郎酒红运郎及以上级别产品销售在增长，毕竟郎酒做郎酒庄园，高端客户维护好，高端客户认可他们的产品，所以带动了他们奢香级别白酒消费。

当然这个圈子人有限，且消费量有限，高奢酱酒的销售增长平衡不了中高端酱酒难动销的亏空。不过现在并不是高奢酱酒真正的发展期，现在只算高奢酱酒市场培育期，随着AI普及，科技投资到一个阶段，消费结构被AI和新科技重塑，这个时候会带来一阵消费热，这一阵消费热会进一步推动高奢白酒发展，毕竟那个时候会孕育出新的一批有钱人，这些有钱人不像上一批有钱人喜欢大吃大喝，他们喝得少，喝得精，但舍得花钱，所以买得贵。

在我看来，未来头部品牌酒企高奢化是一个趋势。除了高奢化以外，酒席国际化也是一个趋势，主要是中国及中国企业国际影响力正在变大。在越南、泰国和缅甸一些地区，很多当地人跟中资企业谈合作都是按中国的商务酒席来进行。

在全世界，中国的商务酒席，除了全面禁酒的国家以外，其他地区只要不喝大酒大家都能接受，毕竟坐在圆桌上，大家一边吃、一边聊也是一件很开心的事，喝点小酒多数人并不排斥。

研究中国酒席，不难发现老百姓并不排斥宴席，只是不喜欢那种甲方按着乙方喝、领导按着下属喝、长辈按着晚辈喝的喝酒文化，这种服从性测试让人反感。没有这种服从性测试，酒局还是很开心的。

结合这些分析，不难看出，未来品牌白酒高奢化、出口是一个发展趋势，中高端白酒市场萎缩也是一个不可逆趋势。这种萎缩的核心是消费这类酒水的主力市场没有了，其他市场支撑不起酒厂这么大的产能供给，因此这类消费萎缩是必然趋势。

在我看来，未来白酒发展会更加两极化，大众酒水将更多，竞争更加激烈；高奢酒水会更贵，产品更加丰富，小批量产品更多。这类产品除了饮用以外，会更加侧重投资、收藏价值打造。说到这里，关于这一期的内容，作为行业的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。