广西
南宁什么烧烤没吃过？
宾阳烧烤、宜州烧烤、百色烧烤、龙州烧烤……但有个烧烤，我赌你脑子一片空白——云南烧烤。
不是挂个"云南"名头的串串店，是真·云南人开的，就连调料、腌菜都从云南带来。这家蒙自人开的云南烧烤，就藏在西乡塘的巷子里。
PART.1
一对云南小情侣
把家乡味道搬来了南宁
老板是一对来自云南红河蒙自的小情侣，男孩负责烤，女孩负责招呼，两个人在南宁找不到工作，就把店撑起来了。
据说这家店开起来没多久，但回头客已经不少。
为什么？
说白了——就是正宗。
老板说店里很多调料和食材都是从云南发过来的，干辣椒、油辣椒、烧烤蘸水，连米线用的腌菜都是云南口味，搬来南宁也要保留那个味道。
云南烧烤的打法跟南宁烧烤不太一样——主打腌制、卤烤，再配上蘸料碟，是层层叠加的味道。腌料本身就入味，加上蘸水加持，整体味道会偏咸一点，但越吃越上头，配冰啤酒冰饮料正好。
01
自助选菜，自助找位
但等得久，要做好心理准备
店里走的是自助选菜模式。
冰柜里分门别类摆好——腌好的猪蹄、卤过的鸡脚、码好料的五花肉、牛肉串、牛筋串、金针菇、西葫芦、娃娃菜、佛手瓜……肉菜全部用芭蕉叶垫着，食材是真的新鲜，看着就有食欲。
选好之后记上自己的号码，自己找位置坐，等老板烤好端上来就行。
但有一点要提前说——店里只有老板一个人烤，想吃还得有耐心。
这意味着人多的时候，等半小时起步是常事，碰上周末，一个钟头也打不住。性子急的友仔友女，要做好心理准备。（小声说：慢工出细活这句话是真的）
02
蘸料五档辣度
变态辣慎点
店里另一大杀器是蘸料。
老板专门配了云南烧烤蘸水，分干辣椒碟和油辣椒碟两种，闻着就有股奇香，辣得很温柔，但后劲足。
辣度分五档——微微辣、微辣、中辣、特辣、变态辣。
友 情 提 醒：变态辣是给真·狠人准备的，能吃辣的友仔友女可以从微辣开始试探，别一上来就挑战极限，第二天菊花会替你后悔。
PART.2
第一次来怎么点
这些招牌菜闭眼入
作为第一次来探店的友仔友女，面对一整柜的食材，最怕的就是——站在冰柜前不知道选什么。
下面这些招牌菜，是老板推荐 + 网友公认 + 小吃货亲测的招牌，闭眼入不会错。
烤猪蹄
外皮焦脆，肉香诱人
刚端上桌那一刻，焦香直接糊脸。
猪蹄先用云南秘料腌过，上炭火慢烤到外皮焦脆、油脂滋滋冒泡，老板趁热拿剪刀"咔嚓咔嚓"把肉剪开，那个香味瞬间翻倍往上冲。
咬一口——外皮焦香酥脆，里面软糯到入口即化，满满的胶质感。
再蘸上店里秘制的云南蘸料碟，辣椒面的香和猪蹄的油脂香混在一起，好吃到上头，吃完一个嘴巴还在回味。
菠萝烤三线肉
烤肉包生菜菠萝吃，一口上头
这一道是小吃货心中的全场最佳。
五花肉切成大块，云南调料腌入味的肉本身就很够味，再上炭火烤到肥瘦相间、边缘微微焦脆。
正确的打开方式是：拿一片生菜，放一块菠萝，再放上甜辣椒、洋葱等配菜，夹一块三线肉，一口包进去。
菠萝的酸甜汁水在嘴里爆开，瞬间解掉五花肉的油腻，整个口腔都是清新的香气，吃完一块忍不住想再来一块。（据说这是云南当地最地道的吃法，老板坚持要按这个上）
卤烤鸡脚
鸡脚够味，香糯脱骨
这道菜上桌的时候，第一反应是——妥妥的下酒菜。
鸡脚先用卤水煮到软烂入味，再上火烤到皮微微焦香，胶质感爆棚。
卤的香 + 烤的香，双重夹击。软糯到轻轻一抿就脱骨，连骨头都带着味，吃完一个想下一个，根本停不下来。
-④-
销魂牛脚筋
韧劲十足，越嚼越香
这个名字就透着一股狠劲。
牛脚筋烤到外焦里韧，咬下去"嘎吱"一声，里面的胶质感立刻涌出来。
Q弹耐嚼，越嚼越香，是下酒菜。冰啤酒 + 销魂牛脚筋 = 烧烤夜宵的黄金组合~
-⑤-
包浆豆腐
云南发酵豆腐，外焦里嫩
这是一道云南烧烤的灵魂。
豆腐先发酵过，外皮烤到鼓起来、微微焦黄，咬开的一瞬间，里面是爆浆般的嫩滑。蘸上干辣椒碟，外面焦香、里面嫩滑、辣椒面再添一层香，三重口感一齐冲上来。
小吃货的吃法：先咬一个小口，让热气散一下，蘸干辣椒碟，再整个塞进嘴里，那一口才是真·销魂~
-⑥-
酸辣子韭菜花云南炒米线
酸辣爽口，云南味十足
烤肉吃到中途，嘴里的油脂味开始堆了，这时候来一份云南炒米线刚好续上。
米线用的是云南的粗米线，配料有云南特色酸辣子、韭菜花、蒜腌菜、肉末一起大火快炒。
酸辣爽口，米线根根分明，锅气十足。
那一口酸辣的滋味，把之前吃的所有肉香都串起来，整个人都通透了。（温馨提示：这份米线建议两人分着吃，一整份下去真的撑）
-⑦-
烤佛手瓜
隐藏必点，清爽解腻
佛手瓜是云南人吃烧烤的"蔬菜三宝"之一。
切成薄片烤到边缘微焦，撒上调料，吃起来清香爽口，是整桌烧烤里的解腻担当。吃完一串肉再来一串佛手瓜，嘴巴立刻清爽。
没吃过烤佛手瓜的友仔友女，这一口会让你打开新世界的大门~
一对来自云南红河蒙自的小情侣，把家乡的味道搬到了南宁西乡塘的一条小巷子里。
调料是云南的，蘸水是云南的，烤法是云南的，连那一口裹着菠萝酸甜的三线肉，都是云南当地最地道的吃法。
南宁的烧烤江湖，向来是本土蜂蜜紫苏味和广西地方特色。
但偶尔换换口味，吃一顿正宗的云南烧烤，也是一种新的幸福。
= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
你吃过最正宗的一次云南烧烤
是在哪里？
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