一年超 8 万家面包店关停，超市烘焙区却排长队，面包生意到底好不好做？反映了怎样的消费趋势？

这两年开面包店的人，日子是真的不好过。

统计的数字挺吓人，到2026年7月往前推一年，整个烘焙行业新开张的门店只有三千多家，但关掉的门店算下来，净减少了超过八万家。这什么概念？就是街边那些卖面包蛋糕的小店，成片成片地在消失。这些店平均能撑多久呢？大概也就两年半多点，超过一半的店连两周年店庆都等不到就直接关门了。全行业最多的时候有将近三十九万家店，现在缩水到三十四万家不到。

关门的可不光是那些没什么名气的小店，那些大家耳熟能详的牌子也一样扛不住。克莉丝汀去年就进了破产清算的程序。面包新语最风光的时候全国有四百多家店，现在只剩下一百出头。巴黎贝甜在西安就开了一家店，结果营业没到三年也关了。

还有前几年排大队才能买到的那些网红牌子，像the Roll'ING的瑞士卷，之前被黄牛炒到一百二一条，现在全国好多家店都关了。

KUMO KUMO在广州荔湾也结业了，在北京就剩下两家，墨茉点心局从最多时候几百家店，现在缩到三十家都不到。

有个做二手烘焙设备的老板说，他三千平的仓库里全是没收来的烤箱、发酵箱，堆得满满的，根本卖不出去。
但有意思的是，就在这些面包店一家接一家关门的时候，你去大超市看看，特别是山姆、盒马这种会员店，烘焙区工作日都在排队。有数据说，超过一半的消费者现在买面包蛋糕会优先考虑去大型超市。今年国内零售烘焙的市场规模估计有一千五百多亿，超市烘焙这块已经占了四成以上。

超市凭什么能把生意抢走？说白了就是便宜。连锁面包店里一个蛋挞敢卖二十块，超市里一盒六个才不到十块。超市烘焙还有一个好处，就是天天换新花样，今天去跟明天去看到的东西不一样，让人觉得新鲜。
前几年烘焙行业火，靠的是大家去打卡。面包做得好看，拍照发朋友圈好看，哪怕难吃也有人愿意为颜值买单。那时候一块面包卖几十块，门口排几个小时队，大家也认了。现在这套行不通了。超市烘焙为什么能起来？因为大家买面包就是为了吃，不是为了拍照。面包正在变回它本来应该的样子——就是个普通的吃食。
还有就是，大家对价格变得敏感了。以前那些面包店可意讲故事，说用了什么进口面粉、什么天然酵母，然后把价格定得高高的。现在消费者不管这套了，他们发现超市里现烤的面包口感也不差，价格却便宜一半，那凭什么还要去面包店当冤大头？传统面包店的成本本来就高，房租、人工吃掉了一大半利润，一百平的店一个月做二十七万流水，最后到手也就两万多块，稍微有点风吹草动就得亏钱。
而再加上一个很重要的变化，就是冷冻烘焙技术现在很成熟了。去年冷冻烘焙的市场规模已经超过了两百亿，每年还在以超过百分之二十的速度往上涨。这是什么意思呢？就是面包可以在工厂里先做好冷冻的面团或者半成品，超市也好、便利店也好，买回去放烤箱里烤一下就能端出来卖，跟现做的没什么区别。这样一来，卖面包不再需要请专业的烘焙师傅，也不需要花大价钱买设备，超市便利店都能轻松切入这个赛道。整个行业正在从原来只能在专门的面包店里买，变成去超市顺手就能带一盒。
其实整个烘焙市场的蛋糕并没有变小，数据显示去年市场规模六千六百多亿，今年预计还会涨到七千一百多亿。但问题是，这块蛋糕被重新分了——原来流到街边面包店的钱，现在流到了超市和会员店手里。

可是行业都这样了，为什么还有那么多人往里冲，而且一上来就想着一个月回本、三个月赚翻？
我觉得是网上吹牛的人太多了。你刷社交媒体，到处都是我开面包店月入十万，三年买了房这种故事。你看多了就觉得这生意好像挺好做的，门槛低、利润高、稳赚不赔。但那些亏了钱、关了门的人不会发帖子告诉你，你看到的只是极少数活下来的人，还有成千上万赔了钱没吭声的。
再一个就是那些快招加盟公司太会忽悠了。他们打的广告都是十万块投资，几个月回本，把创业说得跟买彩票中奖一样轻松。他们会制造名额紧张的气氛，说再不签约就没机会了，还承诺派人指导技术、安排网红帮忙推广。很多没什么经验的小白一听就上头了，把钱砸进去才发现，加盟费交了、装修搞了，后面怎么运营、怎么选址、怎么管人，完全是一头雾水。最后店开起来了没人来，几个月就撑不下去了。
还有很多人把开店这件事想得太简单了。他们觉得去培训班学几天烘焙，回来找个铺面就能开门赚钱。实际上从你会做面包到能开好一家店，中间隔着选址、供应链管理、人员培训、营销推广一大堆事，哪一件都不简单。但他们不管这些，揣着钱就冲进去了，跟刮彩票似的，想着万一成了呢。

整个烘焙行业本身也是个特别浮躁的赛道，网红产品半年换一茬，之前那种两块钱一个的面包店三年开了四千多家，然后又是一波倒闭潮。这种环境让人觉得只要踩对了风口，钱就能从天上掉下来。
面包店成片关门和超市烘焙排长队，其实是同一件事的两面，那些想着一个月暴富的人，多半是被网上的故事、快招公司的承诺和行业的浮躁氛围给骗了。真正能在这个行业里活下去的，都是那些老老实实把东西做好、价格定得公道、慢慢积累回头客的人。烘焙这门生意，从来就不是快钱。