商超&便利店：零售之外的赚钱新故事

来源：第三只眼看零售

近期，实体零售行业“+餐饮”模式出现新解法。

中午时分，位于杭州余杭区天时科创园的十足便利店里排起长队，在专供菜窗口等待点一份现炒的炒饭炒面带走；同时间，北京好世界的七鲜超市门店里，一个现炒专供菜档口同样人潮涌动，等着排队点餐。

这些用户排队等候的，都是七鲜小厨专供菜。今年5月，十足便利店引进了七鲜小厨专供菜，为顾客提供安全好吃、口味地道的肉炒饭、新疆炒米粉、豆泡红烧肉、咖喱鸡肉、意面等餐品，单价大概10-20元之间；同时，七鲜小厨也进入了另一个试验点——商超，门店搭起七鲜小厨专供菜现炒柜台，主打家常小炒，菜品数丰富至十余种，引流效果明显。

虽然都是“+餐饮”，但两种业态有着不同的消费场景。便利店主打方便快捷、即提即走，引进七鲜小厨能够为0-4度冷鲜食提供现炒补充，让消费者在便利店也能吃口好吃、热乎的；超市业态重在增强体验感，顾客看着经过清洗、切块的净菜下锅现炒，米饭粒粒分明，安心又美味。“到超市吃饭”成为不少家庭带娃的新选择，“购物+就餐”场景丝滑融合。

《第三只眼看零售》认为，当前便利店业态普遍面临客流下降等问题，急需新的解决方案。七鲜小厨一方面提供了“零售+餐饮”的新解法，打出新鲜现炒、明厨亮灶、大牌食材公示卖点，给了顾客更多进店的理由，便利店场景下解决“冷鲜食为主，国人喜爱热食”的消费痛点，商超场景下让“边逛边吃”体验更丝滑。

另一方面，七鲜小厨对于零售企业和消费者来说都是一桩好生意，价格合理，品质有保证。于零售企业而言，“+餐饮”需要规模化、标准化的餐饮供应链，落地成本较高，但七鲜小厨相当于外接插件，出餐标准化的智能炒菜机器人和供应链都能够低成本植入门店；对消费者来说，10-20元的客单价吃到口味地道，安全健康的食物，也非常有具吸引力。

一位便利店负责人对此评价称：“七鲜小厨向商超便利店扩展有一定的窗口期，值得零售行业关注。”

同步进驻超市、便利店业态，展开跨界模式创新，意味着过去一年七鲜小厨模式打磨已阶段性完成。只用大品牌、只用好食材、对食品安全和品质的坚持，让其获得了消费者的认可。如今与超市、便利店合作，是七鲜小厨服务更多消费场景的重要布局。

传统零售赚上餐饮钱

便利店迎来安全、吃好的“外挂”

在杭州天时科创园上班的小陈，是楼下十足便利店的常客。以往上班路过就会进去买零食饮料，中午实在想不到吃什么的时候，就去便利店里买个包子、烤肠。

但如今情况不一样了，自从十足便利店引入七鲜小厨专供菜之后，他去店里的频率明显变高了。“因为午饭选择更多了”，牛肉炒饭、新疆炒米粉、豆泡红烧肉、咖喱鸡肉、多款意面换着选，扫码下完单，就能隔着玻璃看到里面在现炒，“干净卫生，非常放心。而且出锅拿到就能吃，味道也比等外卖送过来要好。”

依托便利店便民的场景优势，七鲜小厨专供菜精准适配附近居民及楼上楼下上班族快节奏的就餐需求：不用绕路去餐馆，不用等外卖，推开便利店的门，即可下单带走一盒现炒的热餐。

消费者有就餐缺口，七鲜小厨有供应链优势，七鲜小厨专供菜接入便利店业态，是市场需求导向和模式竞争力双重作用的结果。

当前渠道分化，便利店业态受到零食店、折扣店、线上平台等渠道影响，客流量、客单价均在缩水。消费者、加盟商都需要新的理由来重回便利店；跨业态运营、增加流量入口，也是一些便利店企业选择的突围方向。

就拿十足便利店来说，它是浙江便利店头部品牌，已有4000多家门店。其早先就有尝试“便利店+生鲜”。还重点发力了定制甜品、面包、便当等品类，定位聚焦消费者的“一日五餐”。

虽然需求一直存在，但自行拓展“+餐饮”项目成本高、难铺开。前台成本高体现在食材易损耗、员工操作难度大；后台则是食材供应链难搭建、多门店运营出餐口味不稳定。

而七鲜小厨专供菜可以直接复用原有的场地和人力，不增加额外成本，运营模式轻；同时，其在食材供应链上的深耕，则简化了便利店热餐准入门槛。

具体来看，引入七鲜小厨专供菜一是可以扩充消费场景。热食餐饮业态具有高频消费属性，能够培养顾客粘性。尤其是对于上班族来说，每天能够吃到安全好吃的工作餐属于刚需。但外卖食品安全不可控，容易点到“幽灵外卖”；大店堂食价格过高，不适宜每天去吃，像七鲜小厨专供菜这样品质可控的工作餐，就显得更具吸引力。

二是扩大客群边界。此前进入便利店购物的客群以上班族、年轻人居多，属于“即买即走”的过路性客流为主，引入智能机器人现炒后即可吸引周边有就餐需求的全客群，例如周边居民、学生等，充当社区食堂角色，吸引更多人进店。

三是带动门店销售。顾客到店就餐，大多会产生关联购买，对门店的水饮零食品类，均有带动作用。例如十足便利店相关负责人表示：“午餐、晚餐高峰时段，门店的客流比之前多了，连带的其他单品销量也在上涨。”

《第三只眼看零售》了解到，七鲜小厨的智能炒菜机器人无需雇佣专业厨师。便利店店员只需要把每日配送到店的净菜和按份配好的调料包倒进炒菜机器人，就能在几分钟后得到一份冒着热气的现炒饭菜。

一位持续在十足便利店复购七鲜小厨专供菜的顾客告诉《第三只眼看零售》，“到这买午餐，不仅能直接看到透明厨房的操作，知道自己的菜是如何炒出来的；七鲜小厨大牌食材全公示全程溯源，食品安全有保证，比点外卖放心多了。”

落地商超门店

打造“现炒标杆”新模式

不止便利店，商超业态也在寻求新的收入增长点。中国连锁经营协会调研数据显示，2025年国内百强超市现场制售食品市场规模已超过1000亿元。同期，国内餐饮整体市场规模约5.8万亿元。客观来看，超市已经成为餐饮行业不可忽视的组成部分。

七鲜小厨自2025年7月上线以来，已落地北上广深等多座城市。“新鲜现炒”既是它的核心优势，也体现其综合竞争力。《第三只眼看零售》了解到，七鲜小厨首先是在堂食门店中打磨其菜品口味、品质，以及与消费者的现场交互能力，目前一线城市已开出的众多门店多属于此类型。

复用其自身供应链能力和标准化模式，七鲜小厨开始创新向商超业态输出。这种在零售业态中突出“热气现炒、堂食+即提”的餐饮体验，相比传统超市熟食档口来说，更具烟火气。尤其是当前正值暑期，家长到超市买菜，顺便就可以带孩子在七鲜小厨把午饭问题解决。这种体验感也是线下场景区别于即时零售的重要竞争力。

七鲜超市是首批引入七鲜小厨专供菜的超市，在其北京好世界门店的七鲜小厨专供菜点位中，工作人员会把净菜提前拆封，交由智能炒菜机器人入锅翻炒，再为顾客端上一道道热气现炒美食。酸萝卜牛肉、蒜苔炒肉、木耳炒鸡等炒菜品类丰富，十余SKU足以满足单人及家庭就餐需求。据业内人士透露，七鲜小厨不日还将进驻更多三方连锁超市。

附近居民李女士是超市的常客，也很享受这种“边逛边吃”的便利。。“以前逛超市，也会在超市解决午饭，但熟食居多，现炒的热菜少。要是赶紧逛完回家做饭，就没有慢慢逛的乐趣了。”

李女士在接受采访时表示，现在有了七鲜小厨专供菜，智能炒菜机器人出品的新鲜现炒，方便又好吃。

吸引李女士的不仅是现炒，更是“看得见”的安心。七鲜小厨专供菜从点单到取餐，不过几分钟时间，炒菜过程也能看见。更重要的是，食材也有保障。“之前也在七鲜小厨门店里点过，他们的食材品牌都是大牌，食材好、油也好，吃起来很放心。”好吃又安全，才是吸引顾客一次又一次进店的理由。

当前，消费者越来越重视“质价比”，七鲜小厨将其供应链优势、统一的菜品品质，配合超市里明亮舒适的就餐环境以更具性价比的方式提供给顾客，因而引来不少顾客排队。

对于超市企业来说，现场制售食品的市场需求已经得到验证，过去一年有不少超市企业入局，百强企业销售占比普遍达10%至20%，可见需求旺盛。但规模化、标准化是限制超市企业布局的一大门槛。

餐饮、零售是两条完全不同的经营逻辑，超市企业通常会找到当地商户以联营、外租区等形式合作。这些个体商户或许在口味上可以做到吸引顾客，但菜品品质不可控问题让超市经营者十分头疼。加上个体商户经营能力有限，若连锁商超想要多店复制，容易出现档口经营水平不一致，拓展跟不上等问题，最终影响商超客群综合口碑。

从“+零售”场景来说，七鲜小厨是有望成为商超、便利店业态可无缝接入的“现炒标杆”，其规模化、标准化优势得以凸显。

在菜品品质上，智能炒菜机器人依托自研AI菜谱库，标准化投料、调味，精准把控口味稳定，品质好，又能快速复制。

在供应链端，依托京东超级供应链，实现从净菜切配到冷链运输的全链条把控，并通过净菜工厂两洗一浸、年度150项农残全检测等一系列严格举措保障食品安全。通过“净菜标准化加工+全程冷链配送+机器人新鲜现炒”的供应链模式实现“安全、好吃”的品牌特色。

同时，七鲜小厨的标准化还能兼顾区域特色。例如落地山东时，七鲜小厨结合本地化需求，部分供应链来自济南本地龙头企业超意兴的支持，在菜品研发上，除全国爆款小炒黄牛肉、辣椒炒肉外，还定向推出了把子肉、黄焖鸡、山东炒鸡、酱骨头等本土特色菜品，兼顾标准化稳定出品与地道鲁菜烟火气。为适配山东食客口味，七鲜小厨还调整了调味配比，减少重油重辣，突出酱香、鲜咸本味。

这种与区域性特色餐饮联合的模式，具有标准化+本地化创新属性，能够实现1+1＞2的效果；从成本效率层面看，也能推动七鲜小厨的跨区域布局。

随着七鲜小厨落地区域越多，其规模化采购、标准化运营能力均会得到优化。而立项之初即植入的“全链路透明”基因，有利于解决餐饮供应链食品安全问题，让合作方和消费者更放心。

比如空间上，七鲜小厨实现了透明厨房“零距离”展示，炒制全流程进店可见；在线上，京东App24小时后厨直播；供应链端，食材供应商亮相店内大屏——中粮福临门豆油、十月稻田大米，正大肉禽等品牌信息一目了然可追溯，优质净菜经过清洗、切块、包装等标准化工序加工，每日冷链配送到店。从进货、加工到出餐，AI全链路食安管控，实现“从田间到餐桌”全程品质可控。

《第三只眼看零售》认为，七鲜小厨为零售商超提供的的七鲜小厨专供菜 ，低门槛实现“零售+餐饮”，为传统零售业态增添线下烟火气、带来的创收新思路值得行业关注。不过长期运营菜品品质、口味创新仍然是重要变量，期待七鲜小厨持续做功。