开车两小时来吃，70%客流来自线上！福建平价海鲜火锅，如何“开业即爆店”？

文 职业餐饮网 沐九九

福建，正蜕变成餐饮"福都"！

过去，人们对福建的印象是“中国小餐饮的福地”，华莱士、塔斯汀、快乐番薯等品牌从这片热土走出，眼下周麻婆、醉得意炒鸡等正餐也由此走向全国。

如今，这里正变成海鲜火锅的沃土。

7巷海鲜集市火锅就是其中的一员。3年前，它从300平小店起步，如今仅用1000多天，已开出14家直营店，员工参与合伙后收入百万，未来计划在全国开出100家。

而它的破局之路来自于哪里？

3年时间，揽下超8万粉丝，单月直播GMV超500万。借助抖音生活服务平台，节假日单店排队五六百桌。

7巷海鲜集市火锅是如何快速崛起的？职业餐饮网近日专访了品牌创始人林遵印、林晓夫，相信这个案例能给餐饮人带来深度启发。

一次达人探店，
让小店有了“被看见”的机会

周末傍晚7点，7巷海鲜集市火锅门口，等位区已经坐满了人。

当取号屏上的数字跳到517号，店长看了看人流，提前把排号系统关掉了。“再放下去，客人要等到九点以后了，不如建议他们先去别家吃，下回早点来。”

这听起来像个奢侈的任性。但林遵印不这么看，“让客人等太久，也是一种客诉。”

这一幕，这几年，几乎反复在7巷海鲜集市火锅上演。

而点燃这团烟火气的第一根火柴，是达人探店。

2023年，林遵印从医疗跨界做餐饮，拉着食品检验检疫专业的弟弟林晓夫，在福州开了一家300平的海鲜火锅店，取名“7巷”。在福建，象征着赶海文化、百姓文化的“巷”有着天然的亲切感，也契合两人想做一家“老百姓吃得起的海鲜火锅”的初衷。店不显眼，客人也不多，勉强叫做一门生意，不至于亏，但也没什么声响。

转机出现在一个不算复杂的决策上：上抖音，找达人探店。

本是抱着试一试的心态，却成了真正的转折。探店视频发出去后，后台数据像捅破了一个口子，播放量一夜之间往上翻，评论区也从零星几条变成几百条：“周末带家人去”“看上那只鲟了”“福建还有这种店？”

最让林遵印意外的是，有一天傍晚，门口来了一位拖着行李箱的客人，站在等位区张望。他上去一问，结果是从隔壁县城专门开车来的。“刷到视频，看着新鲜实惠，就来了。”

林遵印回忆道，这个动作带来的效果让他们自己都感到惊讶。在没有做线上推广之前，门店的生意主要依靠商场的自然客流，探店内容发布后，曝光量一下子爆发了。“那时候就想，原来除了服务周边两三公里的邻居，我们还能服务几十公里以外的客人。”林遵印说。

也正是这波流量，让7巷海鲜集市火锅彻底被看见，从一门“生意”变成了一门“爆火的生意”。

从评论区发现潜在需求，

3年开出14家直营店！

“中国餐饮，正迈向顾客主义时代。”

林遵印深知这一点。他透露，所有产品自己都会先作为消费者去体验一遍，最高峰时一个月吃了20天火锅。“所有产品自己喜欢，客人喜欢的概率就高了。”

而帮助他们精准找到“客人喜欢什么”的，正是抖音。从第一条探店视频开始，评论区就成了7巷海鲜集市火锅洞察需求的窗口。

它具体是怎么做的？

1、找到健身客群原点人群，挖掘潜在的商务需求，精准营销

7巷海鲜集市火锅对客群的精准洞察，始于一次现场观察。

早年在门店，林遵印注意到牛肉和海鲜这类高蛋白产品消耗得特别快。带着这个疑问，他找到抖音后台数据，才确认了一个之前没意识到、却在门店占有很大比重的客群——健身人群。

顺着这条线索，他们又发现了更深层的需求。健身客群中不少是商务人士，对小型聚会和商务接待有刚需。“我们是通过抖音后台画像才看到这些的，”林遵印说，“有些需求客人不会直接说，但数据会告诉你。”

正是基于这一洞察，品牌后续的空间设计和产品调整都有了明确方向，即围绕这批“原点人群”，做深做透。

2、2000平大店内做“加法”，打造包厢和儿童乐园，用门店体验留住顾客

几年前，当千平集市火锅尚未成为风口时，品牌就做了一个大胆的决定：将门店从300平，直接扩大到1500平，甚至2000平。

“300平的时候我们就发现一个问题，容客量不够。”林晓夫说得直接，“我们的利润都在翻台率，没有量就没有利润。必须把容客量做起来，才能拉高整体营业额。”

但极具反差的是，在如此重视容客量的大店内，其却做了许多看似“浪费面积”的事。比如，划出大片区域做海鲜鲜活区，做明档现切牛肉专区，还单独辟出包厢和儿童游乐园。

对于在平价火锅店里设包厢这一"反商业常识“的事，林遵印也承认，“对我们这种极致火锅来说，想要利润就靠翻台，但包厢是翻不上去的，没有盈利。”而之所以还坚持这么做，正是因为此前通过抖音数据挖出了商务客群的需求。

儿童乐园的由来更加直接，源自一条抖音留言。当时有小朋友在店里摔倒了，事情处理完后，那位顾客在抖音评论区随口说了一句，“要是吃饭的时候有放孩子的地方就好了。”一句不起眼的话，被林遵印记了下来。2023年底新店型落地，儿童游乐园开始出现在门店里。

直到今天，儿童游乐园这个设计一直被保留了下来。

3、分析抖音经营数据，让菜单从评论区“长”出来

作为海鲜集市火锅，7巷海鲜集市店内集齐了海鲜火锅、川渝火锅、潮汕牛肉火锅等多种创意火锅，从生蚝到帝王蟹、松叶蟹，从现制饮品到鲜切果蔬，整体SKU高达200多种。

这些品类不仅在于“多”，更在于“对”。在林遵印看来，抖音就像是一个实时的“产品研发共创平台”。

比如，通过抖音挖出健身客群这一大消费人群后，其迅速推动了产品线调整，不仅增加三文鱼系列、无糖饮品，还研发出一款鸡肉为主，适合福建人口味的五指毛桃锅底。“南方湿气重，五指毛桃锅底健康祛湿，一上线，不仅受到健身人士喜欢，还受到很多其他客群喜爱。

常年在抖音拍视频、互动的林晓夫对此更有体会。他告诉我们，以前门店采购的扇贝是“通货”，公母混装，后来有懂行的顾客在抖音评论说母的好吃，身为产品部负责人的他才注意到这一细节。林遵印回忆道：“后面我们跟厂家协商完之后，把产品全部改成红膏的母扇贝。”

这种对品质的追求，在7巷海鲜集市不在少数。比如，尝遍福建东山、广东南澳、广西北海，只为找到甜鲜口感的小管鱿鱼；牛肉要坚持一天两配；水果在台面上摆放超过4小时要直接下架……

从一款锅底到一只扇贝，7巷海鲜集市火锅的菜单，就这样从抖音反馈里“长”了出来。

而眼下，看抖音，翻评论区、盯直播弹幕，从互动里找问题，早已内化成企业的工作习惯，甚至抖音用户评价说“楼梯贴士告牌”的提醒……

4、用合伙制做经营，让员工收入百万

好的产品和营销是基础，而组织力才是品牌真正难以复制的护城河。

7巷海鲜火锅能3年开出14家直营店，靠的不仅是线上的流量打法，更是一套从内部生长出来的合伙机制。

林遵印在采访中坦言，这套机制的灵感，部分来自福建餐饮前辈的指点。“华莱士和很多福建餐饮创始人给了我非常多的专业指导意见，让我走了捷径。”

这套机制的核心很简单，让有能力、想创业的人，成为共同前行的合伙人。只要员工干到店长级别，就可以和公司共同投资开新店。他透露，有员工工作两年多，通过合伙制开店，实现了百万收入。

而对员工的关怀，更是渗透在日常的细节里。比如，在每家门店，都会有专门的小型办公室，供管理层喝茶、聊天。“大部分餐饮门店都舍不得拿面积做这个，但我觉得有必要，应该给他们一个体面的工作环境”

也正因如此，在注意力稀缺的当下，其能迅速在漳州、厦门、莆田、宁德多个城市爆火，抖音粉丝一路突破8万。

高峰排队600桌，

7巷海鲜集市火锅如何用抖音找到跨省开店的底气？

“开店容易养店难”，正成为行业普遍共识。

但7巷海鲜集市火锅不仅逆势崛起，开业即爆火，还持续性实现节假日单店排队五六百桌的盛况。

对于如何让源源不断的客流涌进门店，又如何让每一位走进来的客人变成回头客？7巷海鲜集市火锅给餐饮人们找到了答案。

1、提前筹备养店，缩短“养店周期”，带动70%客流

拉新，是每个餐饮门店不得不迈的一道难槛。而7巷海鲜集市火锅的做法是，在开业前期利用抖音提前线上强曝光，把传统餐饮漫长的“养店周期”大幅缩短。

2025年漳州首店吾悦广场店开业，品牌与抖音共创，邀请了主持人金龟子探店。仅这一条名人探店视频，带来的影响就远超预期。 “视频发出后，我们甚至接到了不少从潮州、汕头坐动车赶来的客人。”林遵印说，“这个店从开业到现在已经一年了，还在排队。”

对此，林遵印坦言，“在传统以前的商业项目里，我们去做生意，可能需要经过一个阶段的培养，但现在有了线上曝光的工具抖音本地生活，能够给我们不断赋能，增强品牌影响力。从一个城市到多个城市，我们去做发展的时候就发现，抖音对我们的价值很高，我们跟每一个门店、能够第一时间最快与客人建立联系的方式，就是抖音互动曝光。”

尝到“开店即爆店”的甜头后，在开业前期做抖音曝光，已成为品牌的标准动作。比如，厦门招商花园店开业，门店不仅邀请了抖音3000万网红“阿蔡美食教学”打卡，还邀请了香港TVB演员李国麟到店探店……

林遵印透露，新店开业阶段，“有70%都是靠抖音曝光来的。”

2、老板亲自下场直播互动，让热度不是一阵风

探店能引爆，但热度要持续，靠的是复购和不断触达。

7巷海鲜集市火锅做法很朴素，老板日常亲自下场直播、拍视频。在“7巷海鲜集市火锅”抖音官方账号中，林晓夫常常拍摄开店活动、巡店日常，以及产品的吃法。

最近一条视频中，他对着镜头慢条斯理地讲：贝壳类的一上锅就倒进去煮，锅底会更鲜；生蚝、大虾一般煮三分钟；毛肚15秒；海带苗1分钟……短短几天，这条视频就收获800多点赞，评论区里“看着就不错”“海鲜盛宴太诱人了”刷屏。

林遵印解释称，“餐饮生意，最终靠的是复购。但同一个区域，总会有新的人来，也总有旅游客群，如果你不持续曝光，就等于失去了这部分客人。”

这种带着真诚的沟通，不仅获得了曝光机会，也换来了信任。“很多客人跟我说，关注你很久了，虽然很远，但我还是专门开车一两个小时过来吃。”林遵印说，“我们需要不断地唤醒客户。”

热度从来不是一阵风，前提是你得一直在那里，被看到。

3、员工自发拍视频，从区域品牌到全国认知，放大生意半径

“老板放话啦，如果这条视频能火出福建就带我们上班去看星爷的《功夫女足》各位精神股东，帮帮忙。”

几天前，7巷海鲜集市火锅一条“无心插柳”的员工视频，竟意外地在省外打响了知名度。

目前该条视频已收获1.8万的点赞，评论数高达1896条，不少北京、浙江、广东、重庆、河南、马来西亚的朋友纷纷留言互动。林遵印告诉我们，从《哪吒2》开始，凡是有好的电影就会免费给员工买票，请他们去看，只是这条趣味视频刚好火了。“我觉得他们不是花不起这几十块钱，是舍不得。”

这套逻辑背后，是品牌的企业文化：舍得。

7巷海鲜集市火锅内部开发了合伙制，只要干到店长级别，就可以共同投资开新店。林遵印称，这套机制受到了福建餐饮前辈的很多启发。在这种机制下，一些员工的身份变成了创业者。“我们有员工，从基层做起，两年多的时间，通过合伙制实现了收入百万。”

这种充满“活人感”的日常，让品牌形象变得无比鲜活，也让品牌在无形中完成了“门店还没开，品牌先曝光”的跨越。 在抖音官方账号评论区，逐渐多了省外的留言“什么时候能开到我们这里来？”“求求了，快来安徽开店吧，我一定第一个去排队！”

职业餐饮网总结：

当下火锅赛道进入存量时代，大小品牌都在寻找增量。有的向下沉市场要空间，有的向细分品类要差异。

从2023年首家门店开业，到如今的14家直营门店；从最初的300平小店，到2000平大店。三年时间，7巷海鲜集市火锅跑出了自己的一条路。

如今，它的目标是100家店。眼下，广东东莞是走出福建的第一站。

直到采访当天，林遵印还在盯着广东市场的战略方向，而林晓夫也带着产品团队在广东扎了几个月，从早到晚，只为研究当地口味。“广东是牛肉火锅的代表性区域，对产品要求更高。既是机遇，也是挑战。”

对7巷海鲜集市火锅来说，接下来的每一步都在回答同一个问题：一个发轫于福建的平价海鲜火锅品牌，到底能走多远？

主编丨陈青 统筹 | 杨阳