河北
入伏以后，天气闷热潮湿，就连凉拌菜都不想吃，在我们河北这边有个习俗，入伏后不想吃饭，就炖一锅鸡汤，砂锅慢慢熬煮出的汤，有一层非常薄，且很明亮的金色鸡油，再点缀上一些小葱，给人以视觉上的冲击，不仅可以打开味蕾需求，味道也十分鲜美，喝上一口，可以滋润到喉咙里去，炖的非常酥烂的鸡肉，再配上蒜泥一起品尝，口感很棒，让人食欲大增。
鸡汤好喝，肉鲜嫩，但是炖鸡汤却成了很多朋友的难题，有些人炖出来的鸡汤不是发腥，就是喝起来清汤寡水，有时候还有一股调料味，经过长时间炖煮，本该肉质鲜嫩的鸡肉，吃着却发柴，让很多朋友失去了炖鸡汤的信心。
其实这是没有掌握炖鸡汤的技巧。那么今天就为大家分享一下，如何炖出汤鲜肉嫩还不腥的鸡汤，做法很简单，记住3不放2放，你也可以炖出农村大灶上，那种香飘四溢老鸡汤。
炖鸡汤这三样东西不能放
1、料酒
料酒料酒，顾名思义，就是用各种调料，再加上酒制作而成的调味料，很多人觉得料酒是去腥提鲜的神器，炖鸡的时候喜欢放上一点，但是炖鸡时放了只会毁了整锅汤。
因为料酒本身就带着不少调料和焦糖色，加入料酒之后鸡汤的鲜味被调料味掩盖住，而且料酒的颜色还会渗入到鸡肉中，不仅做不出金黄油亮的鸡汤，还会使鸡汤变得浑浊，而料酒经过长时间的炖煮，酒精经过高温早就挥发完了。
2、八角、桂皮、花椒重口味卤料
大家平时炖鸡汤时，是不是随意性的放一些香辛料进去，觉得放得多，可以压腥又增香，尤其是八角，桂皮，花椒这类的重口味的卤料。
可大家不知道，炖鸡时，放入这些其实在跟鸡肉抢味，过重的香辛料，把鸡肉的鲜味”抢“没了，最后炖煮出来的汤喝起来跟卤水一样。
3、生抽、蚝油重鲜重咸的复合调料
放入生抽只会给鸡汤增色，而且还是黑色，直接冲散鸡汤的鲜，而蚝油虽说可以提鲜，但是扛不住长时间的高温慢炖，高温只会把鲜味会分解，只留下咸味，最后原本该透亮的鸡汤，直接变成黑乎乎的咸汤，连鸡油的香都被掩盖没了。
炖鸡汤这2样东西要放
1、姜片和小葱
想要炖出来的鸡汤鲜，记住调料并不是越复杂越好，而是越少越鲜，只要能去腥，提味就可以了，咱们只放姜片和小葱，就可以做到。
姜片可以压住鸡肉的腥味，小葱可以提香增味，但是里面有个小技巧，这是我多次尝试总结出来的经验。
炖鸡汤要用老姜，老姜可以有效压住腥味，而小葱放的时间也有技巧，等锅开后5分钟把小葱捞出来，因为小葱放的时间越长，葱味越浓，反而不利于鲜味的散发。
2、出锅前加盐
炖鸡汤有些朋友喜欢提前放盐，直接调好咸淡，出锅后就能直接吃了，看似省事的方法，其实是错的。
如果盐提前放，会使鸡肉的蛋白质直接凝固收紧，这样就算鸡肉炖的时间再长，吃起来也是发柴发硬的，而且提前放盐，鸡肉肉质收紧，鲜味被锁在肉里，汤喝起来也不鲜。
烹饪技巧：炖鸡汤时要一次性把水放足，不要频繁的加水，这样只会降低鸡汤的鲜味，而且水温忽冷忽热，鸡肉的肉质还会收紧，吃着口感发柴，还有就是炖鸡汤前15分钟要敞开锅盖煮。
这是因为，敞开锅盖可以有效的让鸡肉的腥味散发出去，15分钟后再盖上锅盖慢炖一小时，这样炖出来的鸡汤金黄透亮，上层还飘着层薄薄鸡油，鸡肉嫩得一撕就脱骨，连骨头缝里都带着鲜味。
如果做的鸡汤喝不完，我们可以放进冰箱冷藏起来，切记不能超过2天，如果想要长久保存，可以将鸡汤熬煮浓缩，放冰箱冷藏，会凝固成鸡汤冻，以后炒菜或者炖菜的时候，来上一勺，做出来的菜品比放鸡精，味精还要鲜香。
三伏天想喝一锅鲜美的鸡汤，这些小窍门不妨记下来。如果你还有想了解的美食烹饪技巧，欢迎留言，后续我会给大家慢慢分享！
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