大清最长寿的皇太后：解码乾隆母亲钮祜禄氏的真实饮食档案

如果你看过《甄嬛传》，一定对那位从甘露寺杀回紫禁城的“终极BOSS”甄嬛印象深刻。

但真实历史中的钮祜禄氏，没有宫斗黑化，没有滴血验亲，她的人生剧本属于“低开高走”，最后也确实走上了人生巅峰——没办法，人家真的生了个好儿子，从丈夫那里得不到的儿子全给她了。

这位孝圣宪皇后钮祜禄氏（1693—1777），是雍正帝的熹妃、乾隆帝的生母，活到了86岁，是清代最长寿、最享福的皇太后。

要问她为什么这么长寿，除了基因好之外，和她的饮食也有很大关系。

钮祜禄氏晚年虔诚礼佛，常年吃斋。

乾隆曾记录母亲的日常饮食：“额娘日食青菜三两、豆腐一方、糙米半碗，佐以酱瓜少许，竟胜御膳百味。”青菜+豆腐+糙米，再配上一点酱瓜，简直是清朝版的“轻食”了。

不过，钮祜禄氏年轻的时候最爱的却是蹄筋之类有嚼头的东西。

据记载，乾隆小时候在雍和宫读书，每逢年节，母亲总会夹一块炖得软糯的猪蹄放到他碗里，说：“吃点这个，筋骨壮实。”

后来钮祜禄氏发愿吃斋，乾隆曾劝过几回，太后只是摇头：“人老了，图个心里清净。”

但每次乾隆陪母亲吃饭时，总是要添上一道“烧猪爪”。

为什么皇太后对猪蹄情有独钟呢？

这跟满族的生活习惯有关。满族先祖从游猎民族转为农业定居后，养猪成了农业以外的首要副业，吃猪肉的多少甚至被当作衡量贫富的标准。所以啃猪蹄再正常不过了。

皇太后爱啃猪蹄，但她更注重养生。

燕窝是她的每日标配。清宫档案显示，太后膳单几乎每日必有燕窝——燕窝粥、燕窝炖鸡、燕窝烩豆腐，花样繁多。乾隆还专门下谕：“每日恭进皇太后燕窝二品，毋得间断。”

喝茶她也只喝温醇的。据记载她喜欢品茗，尤其钟爱普洱茶。御茶房每日专供“皇太后茶”，膳单常记“进皇太后普洱茶一品”。普洱茶降脂养生，放到今天也是养生达人的心头好。

还有一样东西让太后欲罢不能，那就是蜂蜜。

一次，钮祜禄氏在五台山显通寺品尝了当地蜂蜜后大加赞赏。太医院院使刘裕铎认为蜂蜜具有补中、润燥、止痛和解毒的功效，专门为她配制了蜂蜜食谱。

从此太后长期食用蜂蜜，乾隆更是将五台山台蜜作为贡品进贡。

乾隆还曾赋诗赞道：“六度重兹到五台，四大名蜜香九州。”

事实上，皇太后一年四季都能吃到最好的原生蜂蜜，春天的荔枝蜜，夏天的槐花蜜，秋天的荆条蜜以及冬天的枣花蜜。

尽管皇太后吃得清淡，但她可不是真的粗茶淡饭。皇家该有的排面，那是一分也不会少的。

据清朝宫廷档案记载，崇庆皇太后的日常饮食供应规格极高：

每日用猪一口（重五十斤）、羊一只、鸡一只、鸭一只；

白面51斤、白糖2斤1两5钱、蜂蜜8两；

核桃仁4两、枸杞4两、干枣10两；

新粳米2升、黄老米1升5合、高丽江米3升。

光看这份菜单就知道，太后的“清淡”是建立在“想吃什么随时有”的基础上的。她吃素也只是因为她选择吃素罢了。

皇太后能够在饮食上这么随心所欲，那都离不开乾隆的孝顺。

乾隆登基后，尽管国务繁忙，仍坚持像以前那样“三天问安，五天侍膳”。对母亲的生活起居关怀备至。

在为母亲办寿宴这件事上，乾隆从不含糊。乾隆六年（1741年），太后50岁生日，乾隆下令连续三天在宫中大摆喜庆寿宴。每日早晚两膳各摆膳九桌，还有奶饼、寿桃、点心等数十桌。

御茶膳房的厨师们献上了201种食谱，为此乾隆提前一个月命两朝老臣海望为每一道菜编出吉祥字语↓

一碗鸡肉三鲜面，叫“三仙拱寿”；

一盆白米饭，叫“天厨玉粒”；

一盘盐水鸡，叫“凤翅胜辉”；

一块东坡肉，叫“蓝田方玉”；

一碟蜜枣，叫“万岁松脂”。

201道菜，那是道道有雅名。

太后六旬、七旬、八旬寿辰时，乾隆都命画师绘制《万寿图》记录庆寿场面。其中六旬《万寿图卷》长达百余米，堪称古代版的“纪录片”。

另外，乾隆出巡时必带母亲同行。乾隆每次到外地巡幸，只要母亲愿意，必定带在身边。皇太后曾跟随乾隆三下江南、三上五台山、三次东巡，足迹遍及大江南北。

这使得崇庆皇太后成为中国历史上出巡次数最多的皇太后。直到75岁高龄，她还最后一次随同乾隆南巡，精神依旧神采奕奕。

1777年，66岁的乾隆陪86岁的母亲过了最后一个年。

老太太吃斋念佛二十多年了。可乾隆很担心：八十六岁的人，牙齿早掉了一半，肠胃也弱，整日里清粥素菜，营养怎么跟得上呢？

他问过太医，太医们支支吾吾。乾隆转头就把御膳房的人叫来了，嘱咐了一遍，大致意思是：“太后娘娘的牙口不好，那些青菜豆腐做得再精细，也抵不上实打实的荤腥养人。你们做一道红烧猪蹄，要炖到用筷子一戳就透，皮肉分离。调料别放太重，就按老方子，加些黄芪当归，补气。”

御膳房掌勺的厨子姓刘，在宫里干了三十多年，当晚守在灶台前，用砂锅炖了四个时辰。猪蹄出锅时，颤巍巍的，皮上的胶质在烛光下泛着温润的光。

晚膳摆上来，太后看着那盘猪蹄，愣了片刻。乾隆亲手夹了一块放进她碟子里：“皇额娘尝尝，这蹄子炖得烂，不费牙。”

太后没动筷子，只是看着他：“皇帝有心了。”

乾隆摆摆手：“儿子记得您爱吃这个。佛家常说，酒肉穿肠过，佛祖心中留。您心里虔诚，比吃什么要紧。”

太后终究没忍住，夹起那块猪蹄咬了一小口。猪蹄肉质酥烂，入口即化，很得太后的喜欢。

就这样，她满意地走完了这一生，享年86岁。

《清史稿》评价说：“高宗（乾隆）事太后孝，以天下养。”意思是乾隆用整个天下来奉养母亲，这大概是一个皇帝能给出的最高规格的孝顺了。

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