江苏
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一口下去
细滑、清凉、不油腻，
清凉而又惬意，
芒果的口味，
混在细滑的慕斯中，
房间里放着慵懒的蓝调音乐，
这样的休闲时刻，
是我想要的夏日状态。
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杏仁海绵蛋糕
配方
杏仁粉：60克
糖粉：60克
低筋粉：40克
全蛋：2个
蛋白：120克
砂糖：30克
黄油：20克
1、将杏仁粉、低筋粉一起混合拌匀。
2、再加入糖粉混合拌匀。
3、加入全蛋一起混合拌匀呈糊状。
4、蛋白与砂糖一起混合打发至中性发泡。
5、打发好的蛋白分次加入面糊中混合拌匀。
6、将黄油融化，加入4中混合拌匀。
7、倒入铺上高温布的烤盘中抹平，送入230℃的烤箱中烘烤10分钟左右。
覆盆子果冻
配方
覆盆子酱：100克
糖粉：20克
吉利丁：3克
淡奶油：5克
柠檬汁：5克
覆盆子粒：5颗
1、将覆盆子酱与糖粉、淡奶油一起放入锅中直接加热至沸腾。
2、加入泡软的吉利丁融化。
3、再加入新鲜的柠檬汁混合拌匀。
4、最后再加入覆盆子果粒混合。
5、填入软胶模中，送入冷冻柜中冷冻至完全凝固。
芒果慕斯
配方
芒果浓缩果汁：100克
百香果浓缩果汁：20克
蛋黄：1个
砂糖：5克
吉利丁：4克
君度力娇酒：10克
打发淡奶油：150克
1、将芒果浓缩果汁和百香果浓缩果汁一起放入盆中隔水加热。
2、蛋黄与砂糖一起混合搅拌均匀，加入浓缩果汁中拌匀，隔水加热至80—90℃左右停火。
3、再加入泡软的吉利丁融化，慢慢搅拌至降温后加入君度力娇酒混合拌匀。
4、最后再加入打发好的淡奶油混合拌匀。
芒果淋酱
配方
芒果浓缩果汁：50克
无糖镜面果胶：250克
吉利丁：5克
葡萄糖浆：50克
水：100克
香草荚：1/10根
1、将芒果浓缩果汁和水一起放入锅中直接加热。
2、香草荚切开，刮出香草籽，一起放入1中加热。
3：再加入镜面果胶混合拌匀。
4、最后再加入葡萄糖浆和泡软的吉利丁混合拌匀。
5、混合后直接煮至完全沸腾后停火。
6、浆料完全冷却后挤在完成的慕斯表面。
组合过程
1、将完成的芒果慕斯挤入软胶膜中约一半的高度。提起模具两边轻轻震动至表面光滑。
2、在中间加入冷冻完成的覆盆子心。
3、再在表面挤上一层芒果慕斯。
4、最后在模具中心放上一层蛋糕胚，送入冷冻柜中冷冻。
5、冷冻完成的慕斯从模具中取出，倒放在网架上，在表面挤上淋酱。
6、最后在表面装饰上水果和巧克力件即可完成。
Jenny 老师
咨询热线：18051231076
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