湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
狮子头是中国传统名菜，其雏形可追溯至古代的 “大斩肉”。据史料记载：
南北朝时期：《齐民要术》中提到 “跳丸炙”，一种将肉剁成丸状烤制的技法，被认为是狮子头的早期形态。
唐代：韦巨源《烧尾宴食单》中有 “巨胜奴”（油炸肉圆），工艺更接近现代肉圆。
宋代：狮子头的叫法逐渐出现。《山家清供》中记载的 “莲房鱼包”，用莲蓬包裹鱼肉馅，虽非肉丸，但体现了食材包裹的烹饪思路。
明清时期：狮子头工艺成熟，《清稗类钞》描述其为 “剁肉为大丸，油煎之，作红烧”，与现代红烧狮子头做法相似。此时狮子头多以猪肉为主料，象征 “吉祥团圆”，常作为宴席主菜。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：豆腐茸300克。
配料：猪肉茸100克，白菜心10颗，鸡蛋1个，荸荠茸100克，面粉50克。
调料：植物油1000克（约耗100克）,香油15克，水发香菇25克，火腿片10克，盐5克，味精1克，葱姜米10克，料酒15克，山西老陈醋5克，胡椒粉2克，鸡油15克，湿淀粉15克，干淀粉30克，肉清汤400克，酱油15克，白糖2克。
二、制法
1.将豆腐茸、肉茸、荸荠茸、鸡蛋、面粉、淀粉、盐3克、料酒10克、胡椒粉1克，味精、香菇米、葱姜米搅拌成馅，做成4个鹅蛋形的大丸子；在七成热的油锅中炸成金黄色，倒入漏勺沥干油；成“田”字形摆放于蒸钵内（貌似“狮子头”）,续将肉清汤、鸡油、盐、味精、酱油、白糖调和均匀，倒入盛狮子头的蒸钵内，上笼蒸透入味。
2.净锅置旺火上，放油烧至六成热，放入洗净的白菜心及盐、味精炒入味，装入汤盘并用筷将其整理好。
3.食用时，将蒸好的狮子头端出笼，将汤滗入锅内，狮子头翻扣在菜心上；锅内汤放火腿片，汁用湿淀粉调稀勾芡，淋香油、山西老陈醋，撒胡椒粉，浇汁于狮子头上即成。
三、特点
狮子头松泡味美，色泽红亮美观。
四、营养价值
豆腐茸可以增强大脑的记忆力。猪肉茸性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。白菜心含有丰富的纤维素,可促进肠胃蠕动,帮助消化。荸荠茸能起到润肺化痰的功效。面粉有助于保护肠胃。因为荸荠性寒，所以脾胃虚弱的人不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合营养不良的人群食用。
五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、美肤养颜、调理肠胃、体型控制、增肌塑形、减肥减脂
六、不适宜人群与症状：痛风、结石、高尿酸血症
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