上海
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前言
不知道大家有没有吃过“佛手瓜”？它个头不大，表面有一道道浅浅的褶皱，外形像两只手合在一起，因此得名“佛手瓜”。
这种瓜在我国南方地区种植较多，四川、云南、浙江、福建、广东等地都比较常见。
2025年，四川农业大学等团队在《Food Research International》发表研究，探索佛手瓜果胶对肠道菌群和血糖代谢的影响。
研究发现，连续8周补充佛手瓜果胶后，糖尿病小鼠的肠道菌群结构、肠道屏障以及血糖相关指标均出现积极变化。
01连续8周干预，血糖代谢出现改善
这项研究使用的是db/db糖尿病小鼠模型。这种小鼠常用于研究2型糖尿病相关问题，会出现血糖升高、肥胖以及胰岛素抵抗等代谢变化。
研究人员从佛手瓜中提取果胶，对小鼠进行8周干预，随后检测血糖、胰岛素敏感性、肝脏糖代谢等多个指标。
8周后，研究人员观察到了几项值得关注的变化：
①GLP-1水平增加
研究发现，佛手瓜果胶干预后，小鼠体内胰高血糖素样肽-1（GLP-1）水平增加。
GLP-1是一种由肠道产生的重要激素，能够参与餐后血糖调节，帮助身体更好地应对葡萄糖变化。
②胰岛素抵抗相关指标改善
同时，小鼠肝糖原储存增加，HOMA-IR指标下降。
肝糖原可以理解为肝脏储存起来备用的葡萄糖，而HOMA-IR常用于评价胰岛素抵抗水平。
相关变化提示，佛手瓜果胶可能影响机体对胰岛素的响应能力。
③影响肝脏糖代谢过程
研究还发现，佛手瓜果胶影响了肝脏中的糖代谢相关过程。
简单来说，佛手瓜果胶可能参与调节肝脏制造和储存葡萄糖的过程，从而帮助维持血糖代谢平衡。
02佛手瓜果胶，是肠菌的“食物”
为什么一种瓜里的成分，会影响血糖？关键可能藏在肠道菌群。
人体无法完全消化膳食纤维，其中一部分会进入大肠，成为肠道微生物利用的“原料”。佛手瓜果胶正属于这一类可发酵膳食成分。
研究发现，经过8周干预后，佛手瓜果胶改变了糖尿病小鼠的肠道菌群组成。
其中，部分与膳食纤维利用、短链脂肪酸（SCFAs）产生相关的菌群发生变化。
研究进一步发现，佛手瓜果胶可能通过“肠道菌群—短链脂肪酸—肠肝轴”影响身体代谢。
也就是说，佛手瓜果胶进入肠道后，可能先改变菌群环境，再通过菌群产生的代谢信号影响肝脏功能。
03从肠道到肝脏，菌群影响身体代谢
肠道不仅负责消化吸收，也是人体重要的代谢调节场所。在这项研究中，佛手瓜果胶干预后，小鼠肠道屏障相关指标也发生变化。
研究人员发现，佛手瓜果胶干预后，小鼠肠道杯状细胞数量增加，同时肠道屏障相关蛋白表达升高。
这些变化提示，佛手瓜果胶可能不仅影响肠道菌群，也可能参与维护肠道屏障功能。
✅佛手瓜的好处这么多，那到底该怎么吃呢？
①清炒佛手瓜
佛手瓜本身水分较多，口感清脆，切丝后用大火快速翻炒，可以减少长时间加热带来的口感变化。
②佛手瓜煲汤
佛手瓜味道清淡，适合与瘦肉、菌菇、山药等食材搭配煲汤。
煲汤过程中，佛手瓜能够吸收其他食材的风味，使口感更加柔和，同时也能丰富一餐中的植物食材来源。
04一颗普通瓜果，带来健康新认知
佛手瓜作为一种常见瓜菜，其中的果胶成分可能通过影响肠道菌群及相关代谢过程，对血糖调节产生积极作用。
这项研究也让人们看到，食物中的膳食纤维不仅影响消化过程，还可能通过肠道微生态参与身体健康调节。
日常饮食中，将佛手瓜作为蔬菜的一部分，搭配多样化膳食，保持合理饮食结构，才是更适合长期坚持的健康方式。
注明参考文献
Chayote pectin regulates blood glucose through the gut-liver axis: Gut microbes/SCFAs/FoxO1 signaling pathways
Qing Guo, Xiaoxue Wang……
DOI: 10.1016/j.foodres.2025.115706
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