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餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
虽然过去三十多年了，但我依稀还记得，上初中那会，在我们校门口，每天放学的时候，就会出现很多摆摊的人。
有五毛钱一碗的豆花，有1块钱一份的拌粉，有2块钱的烧饼，有3块钱的炒粉，有馄饨，有烤面筋，有冰糖葫芦等等。
价格都非常实惠，直接去店里吃，便宜了很多，而且分量比店里的更大，味道更是不输街边的餐馆，那个时候大家都喜欢放学买点小吃。
可30年后的今天，我万万没想到，如今的街边摊，价格居然比店里还贵，这让大家都很不理解：明明街边摊的成本更低，没有房租，不用请人，甚至桌椅板凳都不需要，为何价格却是越来越高呢？
怎么反而卖得比店里还贵？我对此请教了，摆摊30年的老叔，他说其实这背后藏着4个扎心的真相，今天有人说清楚了。
1、摆摊的人心态变了，都想着一夜暴富。
老叔表示，30年前他开始摆摊的时候，大家都是想着能够赚点生活费就可以了，所以价格都非常实惠，五毛钱，一两块钱，薄利多销，以前大家想着摆摊慢慢赚钱，，慢慢变富有，跟上班差不多就非常满足了。
但是随着时代的发展，如今的摆摊人，心态彻底变了，现在的人摆摊人都想着一夜暴富，没有人愿意慢慢变富有，他们只想着短时间内回本，赚钱，发大财，买豪车，买新房。
这就让现在的街边摊出现了很奇怪的现象，明明成本比店里还低，但是价格却比店里还贵，而且还如此理直气壮，真是让人大跌眼镜。
2、经营模式变了：从"口碑模式"到"流量模式"。
以前的摆摊人，做的都是口碑生意，基本上一条街就那么几个摊位，而且都是比较固定的，比如刘婶做炒粉，王叔做烧饼，刘大爷卖冰糖葫芦。
这么一来二去，大家彼此都认识了，大家觉得好吃，就会带着亲朋好友一起来，摊主靠的是回头客做生意，不敢随意涨价，更不能偷工减料，因为口碑一旦坏了，生意就完了。
但是如今却完全不同了，如今是网络时代，大量人口涌入城市里，大家彼此都非常陌生，以前只有两条街，如今成百上千条街道。
于是街边摊的经营模式彻底变了，从口碑陌生，变成了如今的流量模式，甚至很多人都是拿起手机直播，从而吸引客流量，他们不在乎口碑了，反正城市那么大，也没有多少人认识他们。
3、消费关系变了：如今只做一次性生意。
以前的路边摊，做的都是回头客的生意，好吃，便宜，服务态度好，大家就愿意带着亲朋好友一起去吃。
如今却是完全变了，路边摊主只做一次性生意，他们压根没指望你下次再来，所以也不在乎你满不满意。
炒粉少放两片肉？无所谓，反正你下次不来了还有别人。服务态度冷漠？无所谓，网红店都这样，在这样的心态之下，摊主能定多高定多高，反正不打算做长久。
4、消费场景变了。
以前我们逛夜市，目的很纯粹，就是花最少的钱填饱肚子，那时候兜里没几个钱，去不起店里，街边摊就是刚需，摊主们也清楚这一点，所以走的是平价量大路线。
但是如今，人们生活水平提高了，大家都不缺吃的了，我们平时去夜市，小吃摊，更多的是一种休闲活动，消费场景彻底变了。
比如年轻人去夜市街，路边摊是为了拍照发朋友圈，有人是为了偶尔过来尝尝鲜，从吃饱，变成了一种氛围感的生意，所以价格自然也就水涨船高了。
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