湖北
冬瓜和海带都是夏天里清凉解暑的好东西，一起煮汤，冬瓜绵软清甜、海带滑润鲜香、汤色清亮微褐，喝下去从喉咙到胃里都是清爽的，是夏天饭桌上最解暑的一款素汤。家常做冬瓜海带汤，干海带提前用温水泡发洗净泥沙切成宽条，冬瓜去皮去瓤切成厚片。锅里烧开水或者高汤，先把海带放入煮十来分钟，海带的鲜味融进汤里，汤色微微泛褐。
放入冬瓜片继续煮，冬瓜在汤里慢慢变得半透明，用筷子轻轻一扎便能穿透时加盐调味，撒上葱花便可出锅。汤色清亮微褐、冬瓜片晶莹剔透半透明、海带条滑润柔韧地浮在汤里。舀一勺吹一吹送进嘴里先喝到汤的清鲜在舌尖散开，再尝到冬瓜的绵软清甜入口即化、海带的滑润鲜香在齿间弥漫，三种口感在嘴里交替着，清淡中透着鲜醇。夏天天热的时候一碗冬瓜海带汤喝下去，那股清凉的感觉从胃里向全身散开，暑气仿佛也消了大半。
在安徽乡下，夏天冬瓜和海带都是便宜又常见的东西，两样凑在一起烧一锅汤便是全家人都爱喝的消暑汤，实惠又解暑。在安徽人家里，海带是常备的干货，泡发便能做汤，冬瓜也是夏天最便宜的瓜菜之一，两样东西烧一锅汤不费多少钱却能喝得全家人满意。冬瓜海带汤比排骨汤省事得多，不用炖很久，海带煮出味来再放冬瓜，十来分钟便能端上桌。
安徽人做冬瓜海带汤各家习惯不同，有人放几片姜驱寒、有人加一把虾皮提鲜、有人出锅前淋几滴香油增香，但汤要清、冬瓜要透、海带要滑是共同的追求。离家的安徽人在夏天也会自己做冬瓜海带汤，海带泡发洗净切条、冬瓜去皮切块，煮一锅汤端到桌上喝一口那股清鲜润口的滋味便让异乡的夏天也有了老家的清凉。一碗冬瓜海带汤端在手心，清亮鲜醇地冒着热气，便是安徽人夏天里最解暑不过的家常慰藉。
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