鲁菜“高材生”们，在北京的反刻板“成绩单”

你有的我也有，

我有的你没有。

长久以来，人们一提起鲁菜，常会给它贴上厚重、老派的传统标签，这一根深蒂固的刻板印象，却难以掩盖鲁菜至高的菜系地位和文化内涵。作为中国四大菜系之首，深受儒家礼乐文化浸润的鲁菜，不仅是宫廷菜的源流，更是官府宴席的标杆。鲁菜自明清进京，到现在在北京的发展，始终拥有得天独厚的成长沃土。相较于山东本土，北京坐拥全国政治、经济、文化中心与国际消费中心的独特优势，所以你在北京，可以吃到兼具文化、温度与仪式感的完整鲁菜宴席体验。

餐桌背后的故事｜食光造浪者

｜Intro｜

纵观今日京城精致餐饮圈中的各大鲁菜品牌，可真是把山东人“内卷”的天赋刻进了骨子里！众所周知，山东高考“卷”、考公“卷”，没想到现在连吃饭赛道也全力开“卷”——不光菜品有新玩法，各种新鲜创意更是层出不穷！

比如，荣获“2025 Super Table”年度TOP10餐厅的鲁上鲁和大董郡王府·覠宴。前者破天荒地把餐桌搬进了会议室，打造私厨“小饭桌”，还用客人名字定制专属纪念品，把仪式感拉到满格；后者坐落在清朝顺承郡王府古建中，依托王府万千气象与深厚底蕴，将东方意境美学融入一席美馔之中。

除此之外，鲁采LU STYLE以“艺术+”赋能餐饮，让你的每一次用餐，都能获得宛如置身于艺术馆的美学熏陶；北京望京凯悦酒店·藏悦中餐厅，则依托五星酒店的国际化视野，让传统鲁菜变得轻盈、时髦。

这些精致鲁菜里的“高材生”，各有独门绝活，主打一个“你有的我精进，我有的独一份”。

Part 01

鲁上鲁

会议室开饭，“李清照”吟诗

2025年，主厨王浩全带领鲁上鲁一举拿下北京米其林二星。亮眼的成绩绝非凭空而来，团队深挖鲁菜的本源与底蕴，踏踏实实传承经典鲁菜烹饪精髓，稳稳守住风味根基，坚守流传千年的鲁菜烹饪章法。

作为鲁菜非遗第三代传承人，王浩全师承著名烹饪大师屈浩，凭借着多年来钻研海参烹制而习得的独门心法，把葱烧海参这道鲁菜经典玩出全新境界，被食客称为“教科书级别”乃至“教父水准”，在圈内赢得了“海参教父”的美誉。

在挑选食材这件事上，王浩全从不妥协。鲁上鲁的所有原料都坚守原产地标准，胶东海鲜裹挟着扑面而来的海风气息，鲁西平原出产的食材饱含大地风味……让你足不出京，就能领略到齐鲁风物的万般魅力。

长时间慢吊高汤、转瞬定成败的爆炒火候、讲究时序的烧烩煨炖，这些代代相传的鲁菜古法，被主厨王浩全一丝不苟落地执行，最终成就了一道道既有传统鲁菜的扎实功底，又能满足现代人舌尖与视觉双重期待的菜品。

也正是因为王浩全对鲁菜本源的钻研、对非遗匠艺的不断精进，让他接连获得重磅认可：先是拿下2023北京米其林“年轻厨师”大奖，后续再度凭实力加冕，拿下2025 TimeOut北京餐厅&酒吧大赏“年度厨师”荣誉，可谓当之无愧！

在王浩全看来，鲁菜的创新并非只能局限在菜品本身，场景的创新同样能给食客带来极大的新鲜感。

谁能想到在会议室边开会边吃饭呢？王浩全做到了！他用北京独一份的“会议室餐桌”，打造了米其林星厨的私厨“小饭桌”，刷新了大家对于高端鲁宴的全部想象。

“会议室餐桌”的种种巧思，从你刚一落座就能深切感受到。

你的名字或藏于诗文之间，或是打印在扇面上，具象可感的诗意仪式感，无不展露出鲁上鲁团队的细心周到与诚挚心意。席间，李清照装扮的服务人员款款而来，用现场吟诗的方式将齐鲁文脉融入宴席之中，如同宴席专属的NPC，打破了美食与传统文化的边界。而后，客人的合影秒变成可收藏的插画作品，留下独一无二的温暖记忆，真是极特别的沉浸式用餐体验。

对于打工牛马们来说，在会议室里边吃饭边开会，可谓是快节奏工作的常态，但这一次，你品尝到的不是千篇一律的外卖，而是一道道刚从后厨新鲜出炉、由米其林星厨亲手烹制的正统鲁菜。

一席鲁菜盛宴经由主厨王浩全的悉心讲解，从食材来源到技法匠艺，无不令人读懂滋味背后所承载的文化内涵。

“会议室餐桌”的另一大特色，就是经过预约后，可以移步几步之外的后厨参观、探访。这个难得的机会，可以让你近距离围观米其林星厨一气呵成、行云流水的掌勺现场，看他如何用一锅一铲翻腾出人间烟火气，解锁很少有机会能接触到的后厨探秘体验。

或许，这就是鲁上鲁打造“会议室餐桌”的意义：巧妙打破商务洽谈与正餐筵席的边界，把商务洽谈、美食品鉴与文化体验融于一体，以轻松且有记忆点的方式，让职场“食”刻不再那么严肃、紧张。

而“会议室餐桌”对于场景的创新，还只是鲁上鲁的众多差异化玩法中的一环。

鲁上鲁手握一张稀缺“王牌”：它是国内少数同时配备了专业侍茶师和侍酒师的中餐品牌。首席侍茶师冀娜斩获了米其林全球首位侍茶师奖，搭档王文华则拿下米其林侍酒师奖——一家餐厅同时坐拥两项重磅荣誉，放眼业内都十分罕见。

而这一茶酒搭配体系，立足于齐鲁大地不同风土特质，借助风味互补，进一步激发并放大鲁菜独有的味觉层次，给整桌宴席增添了另一重风雅。

未来，鲁上鲁还将推出更多定制化的主题品鉴宴，或许是跟着时令走的山海寻鲜之旅，或许是一场美食与艺术的跨界对话，无论主题和形式怎样，不变的都是那份“只为你而设”的用心。

也是让人从现在开始就期待上了。

鲁上鲁（阳光金融中心店）

· Location

朝阳区景辉街33号院1号楼阳光金融中心二层2A01-2A03/2A05-2A13单元

· Time

11:30-14:00、17:00-21:00

· Telephone

010-87185556

Part 02

大董·覠宴

跟着二十四节气吃意境菜

如果要聊起京城鲁菜Fine Dining的开山者，大董绝对是绕不开的名字。

想当年，北京人请客吃饭还讲究“量大实在”的时候，大董就以董氏葱烧海参为代表守住鲁菜内核，又开创性提出意境菜理念，用高级的美学表达，让大家见识到了鲁菜的另一种可能性，打开了市场的想象空间，并由此开启了北京新式鲁菜的繁荣版图。

一句流传许久的顺口溜：“逛故宫、登长城、去大董”，足以印证大董的江湖地位。对于往来北京的游客而言，在游览名胜古迹之外，再赴一席大董的雅宴，这趟旅行才算得上完满。

而深耕意境鲁菜数十年的大董，并未止步于现有的成就，而是将四十载餐饮积淀、东方审美哲思与王府古建气韵深度融合，打磨出品牌顶配标杆——大董·覠宴。

作为拿下“2025 Super Table”年度TOP10餐厅的顶尖宴席空间，这里是大董中国意境菜的集大成之作，也让京城高端鲁菜Fine Dining，迎来了精神审美与意境表达的全新巅峰。

“覠”，这一现代汉语里的非常用字，指的是“大视、大观”，巧妙呼应着王羲之《兰亭集序》中那句“仰观宇宙之大，俯察品类之盛”（抬头纵观广阔无边的宇宙，低头观察繁盛众多的万物）。这一由眼前的宴饮之乐，延伸至天地人生思考的东方哲学，完美融入了大董·覠宴的内核。

大董·覠宴的空间美学，是需要你静下心来细细品味的。

这里曾经是清朝顺治初年、“八大铁帽子王”之一顺承郡王爱新觉罗·勒克德浑的府邸，沉淀着百年王府的万千气象。没有刻意堆砌的奢华，古建原本的形制肌理被悉心保留，极简克制的现代设计，为建筑本身恢弘、古朴的底蕴注入了鲜活的当代气息。

置身其间，目之所及总能生发出无尽遐想，思绪自由延展——“意境”也随之诞生。

打开大董·覠宴的菜单，像是翻开了日历，或者说，是二十四节气表。

不同于很多高端餐厅把食材稀缺度作为卖点，大董·覠宴绝不强求反季节食材，而是认认真真地以时令为脉络，这一顺应天时、追随自然的饮食哲思，尽显中国人“不时不食”的古老智慧。

食材顺从时节、随着物候更迭逐一登场。春日嫩芽、夏日河鲜、秋日鲜菌、冬日珍馐，串连起一首四季轮转的风物诗，让你在起箸间借由味蕾感知到季节变迁——沉浸式体会“食”在当下的美妙。

除了对天地时序的敬畏，大董·覠宴的菜品还是极好看的。不仅食材随着节气变，色彩也跟随季节流转不断变化。春之清新、夏之鲜亮、秋之暖黄、冬之沉雅，让视觉与风味彼此呼应，如入“画境”。

一席意境菜吃完，你便真切地记住了当下的季节，也理解了四季的真味。令你回味的，或许并不是某一道菜的具体味道，而是一瞬间的某种情绪，以及在那一口滋味里，尝到的时间的形状。

大董·覠宴（郡王府店）

· Location

朝阳区麦子店街道朝阳公园南路19号顺承酒店内园中园一层101

· Time

11:00-22:00

· Telephone

010-65012305

Part 03

鲁采LU STYLE

把艺术馆搬进餐厅

边吃饭边看展

不可否认的一点是，对于高端餐饮而言，“美”越来越成为一种竞争力。

有别于卷到极致的食材供应链，也不同于对技法的钻研与打磨，“美”是一套相对主观的评判标准，既没有标准答案，也不可复制粘贴，更不能量化。

“美”，自在人心。

而鲁采LU STYLE，作为国内唯一荣获米其林和黑珍珠双料荣誉的鲁菜餐饮品牌，正致力于搭建一套清晰、立体、可感知的美的范式。

你能想象你在艺术馆里吃饭吗？

能，因为它真的存在。

迈入鲁采LU STYLE位于北京、上海和济南的任意一家门店，你瞬间会被其独特的“艺术+”空间气场所震撼。以“向美而生”为理念，主张“新质生活之美”的鲁采LU STYLE，始终坚持一店一设计，绝不雷同。

在鲁采LU STYLE的北京环宇荟店，你能领略到《诗经》如长卷一般铺展在眼前的磅礴文脉；鲁采·兴上海苏河湾店，建在百年石库门建筑慎余里，好一幅“风从海上来”的绝美图景……一切的一切，都完美契合鲁采LU STYLE“餐厅中的艺术馆，艺术馆中的餐厅”的定位。

不是餐厅里放了艺术，而是艺术馆里开了餐厅，且这种“美”，不是打卡自拍式的浅层记录，而是需要你打开五感，全身心地投入其中，去感受、去回味。

美是骨架，而菜品则是血肉。

鲁采LU STYLE希望打破人们对于传统鲁菜“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”的刻板印象——它们虽然够味儿、下饭、有烟火气，却是它在当代精致餐饮路上的一道坎。鲁采LU STYLE的后厨团队通过向其他菜系虚心学习，博采众长，在鲁菜原有的味型底子上，做细腻的加减法，慢慢调整，默默进化，让菜品以更轻盈、健康，却不失鲁菜筋骨的方式呈现在食客面前。

而这一切的灵感起点，不在后厨的实验室里，在胶东的海边。

鲁采LU STYLE的菜品结构，以胶东海鲜为主。团队老老实实地回到胶东沿岸原住民的日常餐桌上去寻找答案，渔家晒的鱼干、海边随手捞的蛤蜊、老辈人传下来的酱焖手艺——这些质朴、亲切的家常味道，经过现代烹饪语言的重新转译，端到了鲁采LU STYLE的餐桌上，一口下去，舌尖感受到的不仅是海潮的香气，更有海浪的气息，烟火底色与现代格调齐飞，自带着一股齐鲁大地的温度。

鲁采LU STYLE不仅要化身为一座连通美食与艺术的桥梁，还有着“走出去”的文化野心。

花开时节动京城，鲁采LU STYLE持续用牡丹主题晚宴，复刻中式审美里极致的诗意与风雅，用一场如梦似幻的东方花事，超越味蕾的满足，上升到可观、可品、可回味的文化表达。开海节，则是向大海的一次深情还礼，海的丰饶以最隆重的方式被迎接，第一网鲜甜直抵餐桌，让人体会到风物的馈赠。

鲁采LU STYLE还深谙跨界玩法，与2026 F1中国大奖赛的合作，让新派鲁菜驶入了速度与激情的赛道；与北京国际电影节的携手，让鲁菜登上了光影交织的舞台。

与鲁采LU STYLE同属于紫薇美力集团的专业外烩品牌——采烩心间。它并不是简单的“上门做菜”，而是把整个鲁采LU STYLE的审美体系、出品标准、服务流程，以米其林、黑珍珠级别的出品质量，完整地打包带至你面前。

任何场景，都可以被鲁采LU STYLE的美学重新定义，可谓是一次“烹”然心动的体验。

鲁采LU STYLE（三元桥店）

· Location

朝阳区凤凰环路曙光西里甲5号院A1楼链家（凤凰汇店）北侧

· Time

11:30-14:00、17:00-21:00

·Telephone

010-21751888

鲁采LU STYLE（环宇荟店）

· Location

朝阳区安定路5号院6号楼中宇环宇荟购物中心F5层

· Time

11:30-14:00、17:30-21:00

·Telephone

010-64411777

鲁采LU STYLE（琨御府店）

· Location

海淀区琨御府东区9号楼2层

· Time

11:00-14:00、17:00-21:00

·Telephone

010-21726888

鲁采·赋（光华路CBD店）

· Location

朝阳区光华里8号楼中海广场商业楼五层

· Time

11:30-14:00、17:00-21:00

·Telephone

010-21752666

Part 04

北京望京凯悦酒店·藏悦中餐厅

五星酒店深耕齐鲁山海风味

纵观国内高端酒店中餐厅，不难发现粤菜、淮扬菜长期占据主流，鲁菜鲜少成为酒店餐饮的主力选择。而北京望京凯悦酒店·藏悦中餐厅，偏要做这个“例外”。

但这并非冒进，而是一种深思熟虑的选择。

望京作为北京承载着CBD外溢功能的第二中央商务区，多年来一直涌动着蓬勃不息的商业活力。高密度、快节奏的商务往来，对宴饮场景自然有着高效、雅致、有质感的要求。

而鲁菜作为中国四大菜系中唯一北方菜的代表，本就是我国传统官府宴席与宫廷菜的根基。它既不同于清淡的粤菜，也有别于温婉十足的淮扬菜，在气质和气场上非常契合北方的商务场景，加上鲁菜天然具有兼顾南北味蕾的包容度，再配以齐鲁文化“好客、重礼、守信”的待客之道，一席鲁宴，不仅是味蕾的款待，更是一场无形的信任加码。

北京望京凯悦酒店·藏悦中餐厅，正是看到了这种没有被好好满足的需求。

藏悦中餐厅的主厨韩栋，拥有近二十年鲁菜料理经验，曾荣获中国青年烹饪大赛金奖及“中国青年烹饪家”等奖项。写在履历上的几行字，背后却是日复一日在灶台上练就的实打实功夫。

不守旧，是韩栋的特别之处。他花大量时间去钻研胶东海鲜的鲜活、鲁西南菜式的醇厚、孔府筵席的雅致，并把这三条鲁菜脉络糅在一起，找到平衡点，最终调出了自己的味觉坐标。现代技法在韩栋看来只是工具，所有创新和进化，都建立在鲁菜本源之上。他用实际行动，证明鲁菜完全可以走出刻板印象，在高端酒店餐饮体系里站稳脚跟。

翻开藏悦中餐厅的菜单，像是翻开了一张齐鲁山海图。

莱州湾梭子蟹、渤海湾大虾、烟台长岛活海参，带着海风扑面而来，让人一口就想起山东绵长的海岸线；沂蒙炒鸡、鲁西南垛子牛肉、青岛流亭猪手，开启了酱香的味觉过渡，厚重的滋味与饱满的层次感，令人回味无穷；最后，记得再用一份莱州湾海肠捞饭或胶东海鲜炝锅面，为整餐划上一个完美的句号。

实实在在的“山东味道”，就这样稳稳接住了商务宴请对于“体面”与“舒适”的双重需求。

藏悦中餐厅不只满足于把菜做好，还建构起一套完整的餐酒茶体系。

众所周知，山东是中国葡萄酒的核心产区。独立酒窖里，山东产区的葡萄酒被重点关照，每一款都带着风土的印记，与或醇厚、或清鲜的各式菜品细致对应，让每一口菜的层次，都能被杯中液重新解读。

而鲁菜配鲁茶的搭配思路，也是藏悦中餐厅给人留下的独特记忆点。崂山绿茶、日照绿茶等来自齐鲁各地的原生茗茶适时登场，润物无声地安放下你舌尖的记忆。

藏悦中餐厅让你相信：在望京，你可以用一席鲁宴，把重要的人照顾好，把重要的事谈妥帖。

北京望京凯悦酒店

藏悦中餐厅

（利星行中心店）

· Location

朝阳区广顺南大街8号院利星行中心北京望京凯悦酒店一层

· Time

11:30-14:30、17:30-21:30

· Telephone

010-86301266

｜End｜

四家鲁菜，四种解法。

鲁上鲁把餐桌搬进了会议室，打造出一场私人定制的情感连接；大董·覠宴把王府古建变成了一幅可以吃的山水长卷，为意境搭台；鲁采LU STYLE把艺术馆搬进了餐厅，空间即审美，吃饭即看展；藏悦中餐厅则在五星酒店里，让传统鲁菜学会了轻盈的呼吸。

鲁菜的赛道与其说越来越“卷”，不如说在集体迈向下一个发展阶段。

编辑/撰文

图片

松茸

各大餐饮品牌、王二媛

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