西班牙的国菜是哪道美食？居然不是海鲜饭！

如果问一个西班牙人“哪道菜最能代表你们国家”，答案大概率不是海鲜饭。

在西班牙人看来，海鲜饭是游客喜爱的，火腿是给客人吃的，而土豆蛋饼（Tortilla de Patatas）才是真正留给自己的。它是每个西班牙年轻人唯一会做的菜，是“妈妈的味道”，是酒吧里配啤酒的标配，深夜饿了还可以当夜宵。

如果要用我们的一道菜来比拟土豆蛋饼在西班牙的普及程度，大概就是番茄炒蛋了。

但就是这样一块朴实无华的鸡蛋土豆饼，在西班牙掀起了一场持续几十年的“内战”。战火只围绕一个极其简单的问题——

到底要不要放洋葱呢？

我们今天就来好好扒一扒这道经典的西班牙美食吧~

关于土豆蛋饼的出身，其实真的就平平无奇。

它的起源有好几种说法。流传最广的一个版本是：19世纪西班牙内战时期，一位名叫托马斯·德·祖马拉卡雷吉的巴斯克将军被敌军围困在毕尔巴鄂城中，他派人到处搜集食物，在一户农家找到了土豆、洋葱和鸡蛋——把这么三样东西一锅煎了，这道简单又管饱的士兵口粮就诞生了。

另一个说法更朴素：19世纪初西班牙经济不景气，鸡蛋太贵，家庭主妇们往蛋液里掺土豆，好让一家人能吃饱。

不管哪种说法是真的，这道菜从一开始就是“穷人的智慧”——便宜、管饱、易做。

可就是这么一道“穷人菜”，如今成了西班牙的国民美食，地位仅次于海鲜饭。

西班牙国王费利佩六世访问中国时，专门把它作为西班牙传统美食介绍到中国市场。

一块土豆饼，这样就登上了大雅之堂。

我们再来看看土豆蛋饼的基础做法：土豆切片，用橄榄油慢煎至软烂，混入蛋液，倒进平底锅，两面煎至金黄。

但下面的步骤就成了一个争议点了——到底要不要加洋葱呢？

支持加洋葱的人自称“concebollistas”（加洋葱派），他们认为洋葱的微甜和汁水能让土豆饼层次更丰富、口感更湿润。西班牙名厨Eneko Sukaldari甚至直言：“没有洋葱的土豆饼就是怪物。”

反对加洋葱的人自称“sincebollistas”（不加洋葱派），他们追求的是土豆和鸡蛋最原始的本味，认为洋葱的甜味跟蛋饼格格不入。米其林三星餐厅DiverXO的主厨David Muñoz就是不折不扣的“无洋葱主义者”。

两派人马各执一词，谁也不服谁。这场“战争”，完全不输咱们的甜咸粽子之争。

本来，这场争论只是民间茶余饭后的口水仗，直到2018年，有人把它推向了高潮。

那一年秋天，西班牙La Coruña省的Betanzos市举办了一年一度的“土豆蛋饼周”比赛。这个小镇以流心土豆蛋饼闻名，切开后金黄色的蛋液会像酱汁一样缓缓流出。

但这次比赛搞了个大新闻——组委会明令禁止在参赛作品里加洋葱，并宣称“鸡蛋、土豆、盐和油”才是最正统的配方。

当地市政府还出来站台，给这个“无洋葱配方”盖上了半官方的“原产地证明”大印。

这下可捅了马蜂窝了。

加洋葱派瞬间炸锅，把Betanzos市政府和La Coruña议会骂了个遍。社交媒体上吵成一片，有人愤怒地表示：“加洋葱的土豆饼根本不是土豆饼，那是‘加了东西的蛋饼’！”

这一纸禁令，直接把一场民间口水仗升级成了“正统性”的战争。

既然吵了这么多年，到底哪一派赢了呢？

其实各种民调的结果倒是挺一致的——加洋葱派是占明显上风的。

西班牙社会学研究中心（CIS）的民调显示，约70%到75%的西班牙人认为正宗的土豆蛋饼应该加洋葱，只有不到20%坚持不加。推特上一个账号发起的投票，甚至高达79%的人支持加洋葱。

但有趣的是，年龄越大越不喜欢洋葱。CIS的调查发现，20到30岁的年轻人普遍支持加洋葱，而75岁以上的老年人几乎都不喜欢加。这或许说明，“不加洋葱”才是更古老的传统，而加洋葱是后来才流行起来的“新派做法”。

而各个地区的差异也很明显。在马德里，几乎所有的土豆蛋饼都加洋葱。但在Betanzos这样的地方，无洋葱才是铁律。

说到底，加不加洋葱真的那么重要吗？

与其说是对洋葱的执着，其实就是一种“我家的做法才是正宗的”执念，这全世界都差不多。

西班牙人对土豆蛋饼的感情太深了。它是源自奶奶的配方，是妈妈的手艺，也是小时候熟悉的味道。

对于那些吃惯了洋葱土豆蛋饼的人来说，你一句“正宗的做法不能加洋葱”，就等于在否定我从小到大吃过的每一块饼，否定我家的传统。

这种“斗争”已经蔓延到了权威食谱上。

很多上了年纪的西班牙女性，年轻时学的烹饪都来自佛朗哥时期的《家庭烹饪指南》，那本书里明确写了要加洋葱。

而西班牙最著名的美食作家Simone Ortega的《1080个菜谱》里却对洋葱只字未提——这本书已经卖了3500万本，几乎每个西班牙女性人手一本。

两本“西班牙食谱圣经”都说自己才是对的，普通人能怎么办？

就连政客和名厨也忍不住下场站队。前西班牙卫生部长Celia Villalobos在电视节目上怒斥：“正宗的土豆蛋饼是不加洋葱的！”其实是因为她家街区的中餐馆做的土豆饼都加了洋葱。

而西班牙最著名的厨师José Andrés，在吉米·法伦的脱口秀上公开用加了洋葱的配方做土豆饼，立场那是相当鲜明了。

如今，这场“洋葱战争”依然没有停战的迹象。

超市里，加洋葱和不加洋葱的土豆蛋饼并排摆放，供顾客自行选择。

餐厅里，点单时服务员可能会多问一句“con o sin”——加还是不加？

朋友聚餐时，这个话题依然能让一桌人吵得面红耳赤。

有人说，因为加不加洋葱，西班牙差点分裂成两个国家。这话当然是玩笑，但玩笑里却也有严肃的一面——一道菜能成为国民认同的符号，恰恰因为它足够家常、足够普通，所以每个人都有发言权。

就像开头提到的，海鲜饭和火腿都是门面，可是土豆蛋饼却是生活本身。

至于到底加不加洋葱呢，都是自己说了算。反正不管怎么加，西班牙人都会继续吵下去。

而这道“穷人的智慧”做出来的饼，也会继续出现在每一个西班牙家庭的餐桌上，填饱一代又一代人的胃。

以上就是关于西班牙土豆蛋饼的内容~

对此，你有什么看法呢？你吃过这款土豆蛋饼吗？