上海
一不留神，怎么已经立秋了呢！
最近好热虽然偶尔下雨，但浇在滚烫的路面上，瞬间就蒸腾起热气，更热更闷更黏了……
闷热天里，如何快速吃上饭、做出营养可口的菜，是每年都要经历的世纪难题（笑）
于是，我又出现啦，来发近期餐桌灵感～
01
茄子蔬菜汤
茄子占夏野菜里重要一席，我还挺爱吃，但并不喜欢在家里烧茄子，总觉得油少了不好看也不好吃。不过最近试到几个做茄子的妙法，不需要太多油，味道也很不错。
● 食材：茄子、肉糜、番茄泥、胡萝卜、彩椒、包菜
●调料：橄榄油、黑胡椒、盐
●做法：锅里加一点点橄榄油，煸炒肉末至微微金黄，下茄子胡萝卜彩椒丁块速翻炒至裹油，倒入番茄泥和清水，加少许盐调味煮开，再放入包菜叶焖煮10分钟左右，撒黑胡椒即可出锅。
注意食材用量哦，这种蔬菜汤很容易做多了。2人份差不多是1根茄子，120g肉糜，半根胡萝卜，2-3个小彩椒，1/8包心菜
蔬菜汤配面包或馒头都很香！如果想控精碳，可以在汤里加入土豆丁玉米粒和杂豆。这次我配了鲁邦种酸包，另外又用空气炸锅烤了两根牛肋条增加蛋白质。吃完超满足的！
丝瓜汤也是夏日常客。虾皮丝瓜汤、丝瓜蛋汤、丝瓜毛豆等等，好喝的核心是一定要加白胡椒粉！
02
少油版肉末茄子
以前总觉得肉末茄子需要很多油，但看了一些日本做饭节目，发现中火慢煎，就能实现少油！炒出来的茄子也是油光锃亮深紫色的。
●食材：茄子、肉糜、彩椒、葱蒜末
●调料：生抽、蚝油、胡辣椒粉or白胡椒粉
●做法：（一气呵成出锅的，没有拍照）
1.平底锅喷一两下油，将肉末炒至金黄，煸出一点猪油，肉末移至锅边。
2.茄子滚刀切，皮朝下放入平底锅，中火煎先不要翻动，等茄子开始有点变软再翻炒，茄子整体变软变熟后，会重新“吐油”出来，此时下彩椒、葱蒜末和调味料，快速翻炒后即可出锅。
03
干煎鸡排和空心菜
除了茄子，空心菜也是夏天的重头戏。我现在叶菜都习惯先焯水，再快速回锅翻炒调味。焯水可以除草酸，回锅炒则能实现少油。因为菜基本已经熟了，相当于就是在锅里热拌一下。
芥籽醋渍胡萝卜丝已经发过很多次，不过还是有蛮多新朋友会问到，比如“不加芥籽可不可以，家里不常用。”我的答案是：当然可以！但更推荐加一勺，风味能有所改变，和其他糖醋渍凉拌菜有个区别。
芥籽酱网购很容易买到，用途其实很多，一小罐很快就能消耗完。做渍菜、调油醋汁、煎鸡排、做三明治or汉堡，一次1-2勺，微酸微辛，别有一番风味～上图中淋在鸡排上的酱汁也有加一大勺芥籽酱。
04
能量满满意面沙拉
天热更加不做炒菜了，家属爱吃凉拌通心粉沙拉，超市里直接能买，自己做食材则更丰富。全部食材都标记在图里了，用希腊酸奶和前一天剩下的柠檬芥籽芝士酱替代美乃滋，又加了酸黄瓜和酸辣椒，酸辣口更开胃清爽
吃完这碗，下午就去潜水了一头扎进海里，安静、清凉、感受自由。
第二潜升水已是日落时分，海的远处天像漏了一样，狂泻雨水。回程一路吹风，看着晚霞，美好不过如此。
回到家里喝一碗冰镇绿豆百合莲子汤，完美的一天！
05
Tandoori烤鸡肉
chicken over rice是我俩最爱的外卖（没有之一）家附近有家特别爱的店，偶尔也会在家里复刻，但自己做调味就会比较收敛，确实不如外食惊艳。
记得之前看过一期圆桌派，窦文涛问陈晓卿“为什么外面的饭菜都很好吃。”陈晓卿说他也问过很多餐厅厨师和老板，得到的秘诀就是“料下重一些，再重一些。”
tandoori烤鸡其实和所有空气炸锅烤鸡做法都一样，就是腌料变成tandoori酱或者masala粉（调料用完扔了，没来得及拍照，搜关键词就有）比较推荐鸡肉扎孔+腌制过夜，这样会比较入味，否则芯子是淡的。
配菜是番茄牛油果洋葱沙拉，自己调的油醋汁：橄榄油+黑醋+芥籽+盐和黑胡椒。洋葱怕辣的话，可以用白开水+米醋浸泡一会儿，再沥干凉拌。
06
鸡丝凉拌面
当当当当，夏天当然要进入鸡丝凉面的世界啦！懒得买菜想花样的时候，黄瓜胡萝卜鸡胸肉丝，简单拌个凉面就很不错～
鸡胸肉横向片薄，冷盐水下锅，煮开后关火闷5分钟。这样煮出来的鸡胸嫩而不柴，晾凉后撕成细丝。
花生酱用的是Pb低脂花生粉，另外又调了蒜泥芝麻油和蒜酥辣油，拌在面里增辣提香。
上图用的是中华面，下图用了素面，我个人觉得只要是细面，都挺合适，意面也可以
07
一些长久不吃，偶尔想念的食物
物产店买的酸辣凤爪和家属做的炸酱面，嗝，吃到巨撑～炸酱面以后面要减量！
饺子真的每个月都会包，自己调的馅儿擀的皮是最最好吃的！已经到了无法吃外面的手工水饺的地步hhh
突然想起六七年前，有阵子特别爱吃蘸酱菜（都记不得是怎么认识到这个东北特色菜的了！）家属炒了满满一碗鸡蛋酱，不太咸，空口都好吃的程度hhh用豆皮裹着蔬菜和酱，真美味啊
前些日子还在感叹日元汇率感人，很多东西都已经低于沪币水平。可惜冲绳好吃的面包店咖啡店太少太少，如果在京都就好了（但京都人太多而且太热，还是算鸟）
啊对了，吃喝plog里的冲绳水云，就是下面这个黑色袋装藻类。初夏是时令，口感QQ的，通常会用米醋+出汁+酱油+姜泥泡着吃。适当吃点藻类也能增加膳食纤维摄入，改善肠道菌群。
最后来晒个猪狗和植物
又要来巨型台风了
大家注意安全！
&祝好胃口，天热不要不吃饭哦❤️
应季食材和方便美食可以来小卖部看看
夏天更要好好吃饭！
️ 明天的事，明天再说！
平静的日子就是好日子
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