重庆的江湖气，藏在这家路边菜馆里。

传奇探店

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我最近是不是和川渝杠上了。

前两天写了宜宾燃面，那天下班，又被朋友拉去吃了一家重庆江湖菜。

三个人，点了四个菜，我还想再添一个，被朋友按住手。

“够了，这四个菜我们都吃不完呢。”

我转过头，将信将疑地把目光在朋友身上扫了一遍，然后对接到她坚定的眼神，才收回手。

那颗漂浮的心在辣子鸡上来的那一刻千斤落地。

给你们看看这盘子有多大吧。

朋友还特意用手掌比划了下大小

满满当当一盘子，红的干辣椒段，说是堆成了一座小山也不过分，花椒粒星星点点地藏在里面，油亮亮的。

但虽说辣椒多，要想第一眼看到鸡肉，也不是什么费劲的事情。

鸡肉差不多拇指盖儿大小，皮是焦褐色的，边边角角有点微卷，是被热油逼出了所有水分，又裹了一层薄薄的油光。

拿筷子在辣椒堆里扒拉两下，夹起一块鸡肉，入口那一瞬间，焦香就在嘴里炸开了。

辣子鸡的表面是脆的，牙齿刚碰上就能听见一声轻响；

可咬下去，里面的肉却还是嫩着的，一点儿不柴，也不费牙。

味型是先麻后辣，花椒的麻在舌尖上打着转儿，吃着吃着才发现额头开始微微冒汗，辣椒的香辣在不知不觉间升上来。

一块、两块，在辣椒堆里翻来翻去，像寻宝似的。就是享受这个过程。

老板是个重庆汉子，说话带方言，乍一看，面向挺凶的，有点像马东锡。

但其实铁汉柔情，服务很到位，要什么，都会笑着拿给你。

我本来以为，那盆辣子鸡已经够震撼了，直到又端上来一盆毛血旺。

如果说辣子鸡只是一座小山，那这盆毛血旺绝对是一座大肉山。

食材堆得冒了尖，一下子都不知道从哪里下筷子。

午餐肉、毛肚、黄喉、鸭血、鱿鱼卷，你挤着我我挨着你，把底下的豆芽遮得严严实实。

先夹的是一块午餐肉。

厚切的，边缘被红油浸得透透的，筷子夹起来的时候还在滴油。

入口是那种绵密又扎实的肉感，不是淀粉多的那种粉糯。

黄喉呢，比午餐肉瘦些，咬下去是那种嘎嘣的脆，带着一点韧劲儿，在齿间弹来弹去，每一口都吸饱了辣汁，吃着特别过瘾。

鸭血是暗红色的，切成厚块，筷子夹的时候要稍微用点力，不然会滑下去。

咬开一角，里面嫩得像豆腐，但比豆腐更紧致。

鱿鱼卷就更有意思了，打了花刀的，一受热就卷成漂亮的麦穗状，吃起来弹牙。

带着海鲜特有的味道，在满盆的麻辣里显得出挑，像是在一群热闹的人中间，忽然听见一个清亮的声音。

其实吃完这两盆菜，已经有点力竭了。量太大。

紧接着麻婆豆腐就追上来，还好不是大盆了，但是碗很深，分量也是不小的。

我拿勺子舀了一勺，豆腐块在勺子里颤颤的，但没碎，边角分明地立着。

它不是那种入口即化的嫩豆腐，明显是用了偏老一些的，表面带着一点粗粝的质感。

被红油和豆瓣酱煨了很久，每一面都裹上了浓稠的酱汁。

酱汁裹得特别好，每一口都能尝到豆瓣酱的醇厚和肉末的酥香。

那肉末炒得干干的，一粒一粒地散在豆腐之间，嚼起来带点焦脆，和豆腐的软形成一种有趣的对比。

也是一道十分满分的下饭菜。

最后再用一碗蹄花汤收尾。

蹄花汤端上桌，依旧是很大一盆，还没拿勺子呢，药香味先飘过来了。

党参、红枣那种温厚的味道，混着肉香，隔着好几道菜都能闻到。

它和一般的蹄花汤还不太一样，不是一整只耙猪蹄，而是把猪蹄剁成了小块，在汤里沉沉浮浮的。

汤鲜，是真的鲜，不是味精调出来的那种单薄的鲜，是肉炖出来的醇厚，加上药材慢慢熬出来的甘润。

旁边配了一碟蘸水，红油汪着，蒜末和葱花浮在上面，看着就勾人。

猪蹄在蘸水里滚一圈，红油挂上薄薄一层，送进嘴里。

辣椒的香气很足，但辣味几乎可以忽略不计，就是提鲜提香的。

那一口下去，猪蹄的弹、蘸水的香、汤底的鲜叠在一起，我忍不住又夹了一块，蘸了又蘸。

该炸的炸过了，该辣的辣过了，最后安安静静坐在这，喝一碗温润的汤，嚼几块弹弹的蹄花，这顿战斗算是圆满结束。

这顿江湖菜，真的让我感受到了江湖的豪迈。

吃不完的，我都打包了，也不能浪费呀。

稿子写到这里，看着一张张图片，口水又止不住分泌了。

那种被花椒烫过一样的闪电触感，仿佛又在嘴唇边蔓延了一遍。

店里还有一只很可爱的小狗，偶尔钻到桌子底下，眼巴巴又很乖地坐着，看着来吃饭的客人。

旁边桌几个大哥碰杯，也是重庆口音，笑着笑着就觉得，这才叫吃饭嘛：

不赶时间，就是专心对付一盆肉，嘴麻了喝口凉茶，吃饱了靠在椅背上叹一口气，心里有说不出的踏实。

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