江苏
2026年8月1日，被网友称为“中餐萨莉亚”“国产平民食堂”的魏家凉皮，在全国门店正式开启新一轮大范围涨价。秘制凉皮、粉皮从11元涨至12元，多款汉堡从15元涨至18元，酸辣粉、米线从12元涨至15元，米饭套餐涨价2至4元不等。整体涨幅普遍在7%至29%之间。
对于一家长期以“10元凉皮、20元吃饱”为招牌的连锁品牌而言，这样的涨幅不可谓不大。社交平台上，网友炸了锅——“平价神品牌突然涨价，堪称背刺”。有人直言：“汉堡低于15元时很有竞争力，一旦涨至18元，我找不到吃魏家的理由了。”更有西安本地消费者吐槽：“额锤子还要涨啊？秘制凉皮一开始才八九块吧，现在都11了，量还越来越小，快吃不起了！”
面对舆论，魏家凉皮方面的解释是：品牌净利率已跌至1.5%。“卖1000万才盈利15万，基本已经在走钢丝。”多重刚性成本叠加——选址向核心商圈集中、门店越开越大、食材坚持用好原料且还在主动加量——让涨价成了“不得不走的一步”。
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涨价之前，魏家凉皮的门店是什么样子？上海首店开业时门口排起上百人长队，杭州门店“天天排长队”，被网友戏称为“西安人自己的Shake Shack”。靠着极致性价比，这家从西安街头凉皮摊起家的品牌，在全国开出了超400家门店。
然而涨价之后，画风突变。有消费者在社交平台分享：“从点餐到全部餐到手差不多40分钟，但等位置等了很久，涨价以后18块汉堡的价格可能就没有那么大的吸引力了。”言下之意，排队可以忍，但性价比没了，那就不值得等了。
社交平台上，高赞评论直言：“魏家凉皮，涨价就不吃。”还有网友表示：“15元的汉堡会吃，18元的汉堡肯定就不吃了。”甚至有传言称，西安部分门店变得冷清。有网友晒出照片感叹“电子二路的一家魏家凉皮经营不下去，改成便利店了”。
02
最让西安消费者不满的，是涨价的“源头”问题。
魏家凉皮总部在西安，大本营在西安，绝大多数老顾客在西安。但此次涨价，上海和西安涨价幅度一样。
这让西安人有一种强烈的“背锅”的感觉。魏家凉皮2025年大举南下，进入上海、南京、杭州等高消费城市。进入一线城市意味着更高的租金、更高的人力成本、更高的装修投入——这些成本最终却通过全国统一涨价，让西安的消费者一起买单。
有网友一针见血：“魏家凉皮扩张到上海，上海房租贵、人工贵，凭啥让西安人跟着涨价？”这种情绪并非毫无道理——魏家凉皮超六成门店布局在一二线城市，商场店占比超过四成。品牌在一线城市“烧钱”扩张，成本压力却通过全国调价转嫁给所有消费者，而西安作为大本营，涨价幅度和上海一模一样。
对于月收入水平和消费能力远不及上海、北京的西安普通市民来说，凉皮从11块涨到12块、汉堡从15块涨到18块，感受是完全不同的。正如一位西安网友所说：“我们挣的也不是一线城市的工资啊。”
魏家凉皮的涨价，本质上是品牌全国化扩张的成本，让 hometown 的消费者一起扛了。 这或许就是西安人愤怒的根源——我为你的野心买单，却享受不到一线城市的收入。
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