北京
■李禹城/文
我吃马迭尔冰棍，已经记不清是从几岁开始了，好像在哈尔滨长大的孩子，认识中央大街的时候，就认识了这根奶黄的冰棍。其他牌子只要一毛两毛钱的时候，它就已经卖到五毛一根，正因为这点“奢侈”，每次都舍不得大口咬着吃，一小块一小块地舔着、“咂巴”着，还要比别人慢点，不然先吃完的小孩看着别人手里的、嘴里的奶香没散，总会馋着想“再来一根”。
不论冬夏，马迭尔冷饮窗口总围着几圈人，扁长的塑料箱里倒插着一排排冰棍，原味、咖啡味、麻酱味实属经典，以前用现金、现在扫码付款，最开心的还是伸手越过还在纠结口味的人，把冰棍接过来的那一刻，挤出人群先拍照，有时候咬下一口才想起来。
吃第一口最好用侧切牙“掰”个斜角，遇到那种“硬实的凉”，含一会儿，奶香味才慢慢出来，它不靠松软讨人喜欢，口感细密，甜味也收着，悄然混进这座城留给人的记忆。
马迭尔的历史和哈尔滨这座城市连在一起。20世纪初，随着中东铁路修建，商人、建筑师和各国侨民带来了西餐、面包和冷饮。1906年，犹太商人约瑟夫·开斯普在中央大街创建马迭尔旅馆，“马迭尔”是俄文“модерн”的音译，有摩登、时髦、现代之意，旅馆开设的冷饮厅，也是当时哈尔滨少数西式冷饮的去处。据说，原味冰棍儿是1914年问世的，也成了马迭尔这个品牌最有辨识度的产品之一。
传统配方以砂糖、牛奶和鸡蛋为主要原料，制作时不添加膨化剂，是中国较早出现的奶油冰棍之一，方方的一块，颜色偏鹅黄，咬下去“甜而不腻，冰中带香”。若想在家里做一款接近老式奶味的冰棍，办法并不复杂：先把牛奶用小火加热，鸡蛋黄加白糖搅匀，再把温热的牛奶慢慢倒进去，边倒边搅，然后将混合液重新放到小火上，还要继续搅到顺滑、略微浓稠，别让它滚沸，放凉后过筛，倒进模具，插上木棍，冻硬便可以吃了。材料越简单，牛奶的品质、甜度的分寸和冷冻后的口感越要紧。
如今的马迭尔冰棍已经有了蔓越莓、竹香、朗姆酒、杨枝甘露等许多新口味，还有索菲亚教堂、防洪纪念塔等造型，但原味仍然经典，最容易把人带回从前，边吃边逛，奶香化开，仿佛日子也跟着回来一点。
盛夏的冰棍可以消暑解馋，但中央大街的马迭尔冰棍配上隆冬时节才更“够劲儿”：零下20℃，每次呼吸都哈出白气，摘下手套手指冻得有些僵，售卖口前的游客把围巾往上拉一拉，脚下还在跺着，动作却整齐地把冰棍上举45°和冷饮厅的牌子一起“打卡”，留下“寒风冷酿”的“冰城甜”。
百年前它本是街边售卖的冷饮，不同于坐在雅座包厢的小资，吃马迭尔冰棍唯有站在百年老街的面包石上，望着绿荫掩映下的俄式洋楼，才能沉浸式感受到这份“冰与火”碰撞出的专属浪漫，伴着晚风的丝丝甜润，也追溯着“怕它一不小心就化掉了”的点滴童趣。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
