北京
其貌不扬的佛手瓜，是三伏天难得清补兼顾的时令食材。不少人只知道苦瓜、绿豆消暑，却忽略了这款宝藏“清补瓜”。
眼下正值佛手瓜新鲜上市，口感清爽温润。佛手瓜又名千金瓜、安南瓜、丰收瓜、洋瓜。作为瓜类蔬菜，营养十分出彩，富含锌、硒等多种微量元素，据报道每100克佛手瓜的硒含量可达到30-53微克，远远高于丝瓜和苦瓜等瓜类。
厨友@萌萌哒AB酱
菜谱作者@嬷嬷茶婼：
“秋天贴膘的时候来点各种酱酸菜解解腻。2-3天就可以泡好了，大家想吃啥就酱啥。”
厨友@风风风风风0：
“一天了，比较脆，不过味道偏甜，可能要两三天后才有辣味”
厨友@Mmmmmmiam：
“没有想到这么好吃的哇 看看电视一会儿捻一个一会儿捻一个”
厨友@carol3049：
“试做了一个，极好，准备扩大再生产了”
酱佛手瓜
食谱作者：嬷嬷茶婼
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·· 用 料 ··
佛手瓜2个 莴笋1根
生抽一碗 糯米白醋半碗
老抽一勺 老姜一块
大蒜一头半 冰糖一把
·· 做 法 ··
1 | 佛手瓜莴笋洗干净去皮
2 | 莴笋切条，佛手瓜切成大小合适的块，佛手瓜有浆液要洗干净
* 如果有大太阳就拿到太阳底下晒一天，晒蔫最好，口感更脆，长时间腌也能保持脆口不会软。
3 | 没有太阳的时候就这么处理，切好的佛手瓜莴笋放盆里，撒上一勺糖，半勺盐腌上半天
* 腌的时间长杀出的水就越多，口感也相对脆口，晒蔫的口感更好
4 | 老姜切片，蒜头用刀拍一下不用切碎备用
* 蒜头不止图片上的，需要多一点
5 | 还有小米辣切圈
5 | 把所有食材都放进密封罐里
7 | 面上撒一把冰糖，不喜甜味可以少加点，冰糖起到提脆的作用
8 | 一碗（吃饭用的普通碗）生抽，半碗糯米白醋，再加一勺老抽（勺子大小上面有图，喝汤的那种）
* 老抽上色用的，不用放太多，觉得颜色差不错就可以了。不管用什么容器量生抽和醋，生抽和醋的比例是2：1，吃得酸的用1：1，酸度按自己的口味加减
9 | 把调好的酱油醋倒进罐子里，用量没到食材的一半就好，因为后面还会出很多水，所以不能倒满
10 | 再放入辣椒，打开盖子香味扑鼻
11 | 这是第二天状态，酱汁已经基本没过食材了，每天摇一摇晃一晃让所有食材都能泡到酱汁
12 | 卡兹卡兹脆，好好吃哦^ω^蒜头也很好吃
* 全程不能沾油，老姜和大蒜是香味的灵魂，每天有空摇一摇晃一晃，让所有食材都能浸到酱汁
酱包菜时，包菜要把叶子一片一片的剥下来撕成大小合适的小块洗净晒干，最好能晒蔫，这样腌起来才脆口。
做过的人说
子非鱼之鱼：
配方非常好，我只做了一个佛手瓜，为了腌的快切成书页状，放了两个小米辣，几粒花椒，24小时就很入味了，口感味道都刚刚好，爽
红烧肉_apn1：
很不错！瓜要切的稍厚一点
古月雨：
非常棒的方法！两种都试过了，还是晾晒的好吃，口感更好。一发不可收，佛手瓜酱了三次了，下次尝试一下白萝卜。
它还可以这么吃
佛手瓜炒鸡蛋
食谱作者：闲闲得乐儿
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快炒佛手瓜
食谱作者：囧小肉
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蟹柳直播间专享价格来了
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编辑：柚子
封面来源：@嬷嬷茶婼
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