广东
花爸挺喜欢的一位医学科普大V「马超医生」，最近在反式脂肪这件事上翻了个小车。
为了验证，花爸还又检测了5款鼎鼎大名的零食的反式脂肪含量，你可能都吃过：
花爸很喜欢看马超医生的视频，人很专业，医学科普做得很不错，花爸自己也学到很多东西。但隔行如隔山，医学和食品科学，是两个不同的领域。
他说：看到配料表里有「代可可脂」「植脂末」「人造奶油」「起酥油」「植物奶油」，就等于吃了反式脂肪，最好赶紧放下。
而且马医生不止一条视频提到这个观点，看得出来，他真心认为：代可可脂、植脂末、人造奶油，就等同于反式脂肪。
视频评论里，有粉丝说另一位医生大V「鹤立烟雨」也经常这么说，鹤医生也是花爸喜欢的。
医学和营养学有交集，但食品加工工艺就完全不是同一个范畴了。在反式脂肪这件事上，部分观点确实不正确，不代表他们的其他观点也不正确。
今天咱们还是得把这件事讲透。
《目录》
「READING」
被误会的氢化植物油
实测5款网红零食
真正的重灾区是？
被误会的氢化植物油
代可可脂、植脂末、人造奶油、起酥油等等，都属于氢化植物油。
简单说，就是给植物油加氢，把不饱和脂肪含量高的植物油，变成性质更稳定的油脂。
氢化了的油，熔点高，做甜品造型好看不易塌，做饼干吃起来酥脆，还不容易坏、成本低。对于食品工业来说，简直就是「宝藏原料」。
但问题出在早期的氢化工艺上。过去技术不完善，氢化不完全时，就会产生反式脂肪。早年工艺下，氢化油脂的反式脂肪含量普遍在10%–60%，比如氢化大豆油能到45%。
反式脂肪会明显增加心血管病、糖尿病等风险，是确定绝对有害的，没有任何正面价值。
正是出于对健康的重视，油脂氢化工艺也完善了。现在工业上已经可以做到完全氢化，反式脂肪的含量被压得非常低，甚至几乎没有。
实测5款网红零食
为了验证，以前我测过5款标称0反式脂肪的零食，结果全部未检出。
△5款零食样品
△检测结果
这一次，花爸又挑了另外5款热门产品，送到第三方检测机构汇标检测集团做CMA检测。
这5款产品的配料表里，都至少加了一种氢化植物油，也都在营养成分表里标注了「0反式脂肪 」。
△5款配料表
△标注0反式
送检结果显示：
格力高百奇，未检出反式脂肪（检出限为万分之2.4）。
其余四款都检出了极少量反式脂肪，分别是：
康师傅妙芙蛋糕——0.12%
趣多多香脆曲奇——0.08%
怡口莲流心太妃糖——0.092%
阿尔卑斯硬糖棒棒糖——0.14%
但都没有超过0.3%，标「0反式脂肪」没问题。
根据国家标准，只要食品中反式脂肪含量≤0.3克/100克，就可以在包装上标示为「0反式脂肪」。
真正的重灾区是？
油炸食品才是反式脂肪重灾区
很多人不知道，现在反式脂肪的重灾区，其实是自家厨房和餐馆里的高温油炸食品。
家庭和小餐馆，一般会直接用炒菜油来油炸，常用的像豆油、菜籽油等，这些不饱和脂肪含量高的油，炒菜确实比较健康（也要注意热锅冷油），但用来高温油炸就反而会产生不少反式脂肪。
中国的反式脂肪问题，相对不严重
不同国家饮食习惯不一样，吃进去反式脂肪的量差别巨大。世卫组织建议，反式脂肪提供的能量，最好低于每日总能量的1%。
美国人爱吃炸鸡、薯条，反式脂肪供能比高达2.82%，欧洲接近2%。
相比之下，官方调查数据显示，中国城市居民反式脂肪的平均供能比只有0.16%，即便饮食较西化的一线城市，也仅为0.34%，远低于世卫组织建议的1%上限。
各国居民摄入反式脂肪的程度不一样，导致管控规则也不同：
美国从2018年起直接禁止了「部分氢化油」，但「完全氢化油」仍然可以使用，因为完全氢化了就没有反式脂肪；
欧盟宽松一点，规定反式脂肪含量超过2%的油才禁用；
中国则没有强制禁令，只要求食品用了氢化植物油的，就必须标注反式脂肪含量，给消费者知情权。
最后总结大白话：
不要再把代可可脂、植脂末、起酥油，和反式脂肪画等号。工艺升级之后，完全氢化，可以做到含量极低。
日常生活更该警惕的，其实是各种油炸食品。
尽管氢化植物油的反式脂肪含量已经可以做到很低，但也不等于鼓励多吃氢化油。
完全氢化的油是高饱和脂肪，饱和脂肪虽然不像反式脂肪那样绝对有害，对营养不良的人甚至是有益的，但现代城市人大多脂肪过剩，少吃零食还是更健康的。
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