安徽
徽州（终章）——在徽杭古道的石阶上吃完最后一枚徽州毛豆腐的山岭告别
徽杭古道是古代徽州连接杭州的必经之路，从绩溪出发，翻越清凉峰后抵达杭州。古道用石阶铺成，石阶的宽度刚好容一人行走，路面被几百年的脚步和雨水打磨得光滑。道旁每隔几里就有一座茶亭，徽商们当年就是沿着这条山路把茶叶、木材和徽墨运出大山，再换回盐、布和银两。古道上至今还能看到当年商队留下的痕迹——石阶中央的凹槽是独轮车碾压出来的，在时间的累积中逐渐加深成了一道道规则的沟痕。
古道在春天的时候两侧开满了杜鹃花，粉红色的花瓣在石阶两侧铺成了两条花带，走在古道上像走在一座被花覆盖的桥上。道旁的溪水在春天水量充沛，水声在整段古道上持续地响着，成了行走时的固定节拍器。偶尔能遇到挑担的老人沿着古道缓缓上行，担子两头装着山里采的草药和菌子，他们的步伐精准而均匀，每一步都踩在前人踩过的凹槽里，千百年来的每一次落脚都在同一道沟痕中完成了尺寸的精准吻合。
徽州毛豆腐是告别徽州前最后一口发酵的味道。豆腐在发酵后煎到两面焦黄，配着辣椒酱吃。坐在古道入口的石凳上吃完最后一块毛豆腐，古道的石阶在眼前延伸进山林深处。在毛豆腐被吃完的短暂停留里，发酵结束的豆腐和发酵完毕的徽州在同一个人的体内完成了交接，菌丝已经在高温中凝固，而那段关于徽州的记忆正要开始发酵——味道从舌尖出发，在体内找到第一个储存点，然后等待着被重新翻阅。毛豆腐的外皮酥脆内里软糯，豆腐的发酵余韵和古道上独轮车碾出的凹槽在味觉和视觉两个层面被同一个人同时收藏着，成为他离开徽州时随身携带的最轻便的行李。古道入口的石凳还留着坐过的余温，而人已经起身走进了前往下一座山城的路线。
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