广东
随着气温上升，小龙虾、生腌、凉拌菜等夏季美食成为餐桌上的“主角”。但与此同时，急性肠胃炎、食物中毒等情况也进入高发期。专家提醒，夏季是食源性疾病高发季节，要格外注意饮食卫生。
在夏天，以下几类食品需格外留意：
第一，卤味熟食、凉拌菜。这类食品大多直接入口，食用前一般不再高温加热，如果在制作或售卖过程中受到污染，病原微生物容易被直接带入口中。
第二，生食海鲜。海鲜中可能携带副溶血性弧菌等致病菌，生腌、醉制等加工方式难以杀灭病原体。
第三，现切水果。水果切开后失去天然保护屏障，加之水果含糖量高、水分充足，高温环境下细菌容易大量滋生。
第四，奶油蛋糕、鲜奶类制品。
首都医科大学附属北京友谊医院消化中心副主任医师 罗晓雅：奶油蛋糕其实它的成分主要就是蛋、奶、水和糖，这几种成分其实是一个细菌的完美的培养基。所以如果夏天这种奶油蛋糕不及时吃掉，其实都是不适合过久储存的。
吃不完的小龙虾、切开的西瓜，甚至是隔夜凉菜，不少人会直接把这些食物放进冰箱保存，觉得只要及时放在冰箱，就可以杀灭病菌，持续保鲜。放进冰箱真就等于锁鲜了吗？
首都医科大学附属北京友谊医院消化中心副主任医师 罗晓雅：冰箱在夏季我们开关的次数肯定是更多的，所以在这种冷链环境，冰箱冷藏层可能达不到一个恒温的4℃以下的水平，可能会造成冰箱内的水蒸气的增多，水也是细菌滋生的一个重要条件。
专家表示，冰箱冷冻层也不意味着能永久锁鲜。
首都医科大学附属北京友谊医院感染内科副主任医师 王鹤：冰箱只是把这个温度降低，而很多这种无论是病菌也好，还是病毒也罢，甚至还有一些真菌、霉菌这些病原体，它在比较低的温度下，其实只是暂时进入一个休眠期。相反，如果放在冰箱里面时间比较久，反复拿出来这样冻融的话，反而会增加病菌等滋生的风险。
专家指出，反复解冻会破坏食物细胞结构，导致营养物质流出。一旦再次解冻，附着在食物表面的细菌就可能迅速繁殖。所以反复解冻次数越多，食物表面的细菌数量往往也会越多。
首都医科大学附属北京友谊医院感染内科副主任医师 王鹤：刚买回来的这个蔬菜也好或者肉也罢，最好的办法就是将它切开进行分装，切成每一顿饭需要的量，这样的话把它放到冰箱里面，下次再用，只取出其中一块，剩下的还在冰箱里面放着。那这种情况它一直是一个静止期，就避免了反复冻融。
来源：央视新闻客户端
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